舌尖美味——万泉河黑猪肉 / 四六文摘

“来，尝一尝这粉蒸肉味道，这可是万泉河黑猪肉做的”。“咦!这肉怎么吃起来很脆？还有嚼劲？一点都不腻呢？”夜幕降临，在停前铁牛村鲁龙果园万泉河生态黑猪养殖基地的餐桌上，我尝到了与平时味觉完全不同的黑猪肉。

“再来品尝一下这黑猪排骨汤，这汤好做，等葱姜蒜爆锅后，依次放入黑猪肉和白萝卜，煲至酥烂为准。这道菜不用加太多调味料，关键就是一个鲜字”。舀了一汤勺，果然汤汁鲜美顺口，肉质香嫩，美味无比。

猪肉，是人们一直以来关注度颇高的食材。以前是吃不起，现在是挑着（肉质）吃。随着人们生活水平的日益提高，吃肉不再是奢侈的事，起码用不上像过去买猪肉要凭肉票或者买肉尽量买肥肉，既可以炼猪肉，又可以用猪油渣和菜。吃生态、健康的营养美味，成为了人们追求生活品质的基本要素。现在市场上的猪肉大都是养猪场圈起来养的猪。比起土猪肉或者黑猪肉，吃起来肉味的感觉淡了许多，没有以前家养猪的那种味道。

在上世纪九十年代前，黄梅农村几乎家家户户都养猪，喂的都是红薯、南瓜、麦麸、米糠等粗粮作物，有时候还要打新鲜的猪草，一年下来也就长个百斤左右；而现在的养殖场喂一头猪不用半年就出栏，更有甚者四个月就出栏了，出栏就有三百多斤，猪肉的品质和营养不可言喻。

停前铁牛的万泉河生态黑猪，来自海南五指山区。猪体形小，性情稍趋温驯，反应灵敏，善于奔跑。它还有一个好听的名字叫“多情猪”，据说这种猪是五指山农民放养的家猪整天在山地里寻食时与野猪偷情产生的后代。怪不得在养殖场看见几头小野猪，原来母猪在繁育后，产下的幼猪除了黑猪外，每次总会有几头小野猪。这种猪像野猪一样脚短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食。虽然它也是家猪，可是饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。所以不论是白切、烧烤或火锅都味道具佳，风味独特。

和养殖场的刘总聊聊万泉河生态黑猪，他养殖这猪有两年多了，他当初养种猪100头，现在年可出栏1000头，猪吃的主要是玉米、糠、麸以及红苕禾等青饲料，还有周边农户送来的酒糟、豆渣、花生禾等，增加猪的纤维。由于这种猪吃的无激素、无药物，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因此备受人们的青睐。通过猪的散养，增加它的活动量，抗病力强。肉质更加鲜美、肉味更加浓郁，营养更加丰富。

谈起下一步打算，刘总信心满满，就是通过网络全程跟踪，让大家放心。再就是在黄梅、江西九江、安徽宿松等地设立饮食店、销售点，引导大家消费，让这种舌尖上的美味，走进千家万户的餐桌。