【极养视界】水果抗氧化能力榜!

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水果抗氧化能力榜!

拍摄&剪辑|Xuelu Dai(ETC实习)

编审|Xinyin PHD, RD 编辑|Jiaqi Xu BS, RD

设计|Fay 策划|Fay & Wenyu Dai(实习)

视频时长4分43秒  请在WIFI情况下观看
说到抗氧化,你想到了什么?护肤品?还是保健品?其实,植物性食物就是多种抗氧化剂的天然宝库。宝库里究竟有哪些抗氧化成分?你有没有吃对抗氧化王中王呢?今天我们就来给大家介绍一下水果的抗氧化技能。
Q1
为什么需要抗氧化?
这是因为人体在新陈代谢的过程中会产生大量的自由基,由于自由基含未配对的电子,所以极不稳定,会从邻近的正常分子(包括脂肪、蛋白质、和DNA)上夺取电子,让自己处于稳定的状态[1]
Q2
水果中有哪些抗氧化剂?
黄酮类化合物|是酚类化合物中的一类,具有较强的抗氧化、清除自由基能力。黄酮类化合物也被添加到保健品中,或作为护肤因子在化妆品领域大放异彩。含量较高的水果有葡萄、浆果(蓝莓、桑葚),石榴、柑橘、山楂等[2]
类胡萝卜素|是一种脂溶性色素,可以赋予水果红、橙、黄等不同的色泽,而且是很强的抗氧化剂,具有清除自由基、延缓衰老等作用。此外,类胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。因此,多吃橙红色的水果,如芒果、草莓等,还可以补充维生素A[2]
维生素|水果中含有的维生素以VitC、B为主,少数水果中还含有VitA和E。维生素A、C、E都是极好的天然抗氧化剂,可以单独或联合清除自由基[2]
Q3
哪些水果的抗氧化能力最优?
研究显示,浆果类的水果抗氧化能力是最强的,它们的总抗氧化能力由高到低分别是越橘、高丛蓝莓、黑莓、草莓和覆盆子。这得归功于浆果中富含的酚类物质和花青素等抗氧化剂[3]
所以,水果不仅能提供丰富的营养物质,还含有多种抗氧化剂能帮助人体清除自由基,预防癌症、心血管疾病等慢性病。
自由基有什么危害?
自由基的种类有哪些?
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水果是健康膳食中不可或缺的一部分,建议多选择抗氧化能力较强的浆果类水果,包括越橘、蓝莓、黑莓、草莓和覆盆子,好吃、能量密度低且不容易长胖哦。

参考文献

[1] Charanjit Kaur, Harish C. Kapoor. Antioxidants in fruits and vegetables - the millennium's health. International Journal of Food Science and Technology 2001, 36, pp703-725.

[2] 周丹蓉,廖汝玉,叶新福.水果中主要功能性成分研究进展[J].福建农业学报,2011,26(06):1129-1134.

[3] Harasym J, Oledzki R. Effect of fruit and vegetable antioxidants on total antioxidant capacity of blood plasma. Nutrition. 2014 May; 30(5):511-7.


《中国临床营养网》编辑部

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