大排档里的人气美食，老同学总是晒出来，自己在家做，吃到嗨

大排档里的人气美食，老同学总是晒出来，自己在家做，吃到嗨。老同学经常在两广地区吃这道美食，总是在朋友圈晒出来，诱惑到我了。螺蛳鸭掌火锅，这道美食在当地的大排档里可是有着超高的人气，一份螺蛳鸭掌火锅或是鸭肉火锅，再搬来几扎冰啤，三五好友总能吃到嗨。今天，我自己也动手制作起来，鲜辣爽口，唆着螺蛳，啃着鸭肉，再来喝一口啤酒，是不是美极了呢？学会之后，我也不用到大排档里排队了，太棒了。

螺蛳鸭掌煲是当地人气菜肴，而大排档里也常制作为螺蛳鸭掌火锅，再搭配一些蔬菜、菌菇、粉丝等，涮菜喝酒，吃粉，备受欢迎的美食。小编根据家人喜好来搭配，由于孩子不太喜欢啃鸭掌，于是搭配了1个鸭腿、2根鸭脖、2只整鸭翅、5个鸭肫，然后再搭配螺蛳同炖，汤汁鲜美浓郁，家人边吃边夸，味道好极了，比大排当里的更实惠更美味。

螺蛳，淡水螺的通称，别称有田螺、湖螺、石螺、丝螺等。螺蛳肉质鲜嫩味美，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，素有“盘中明珠”之称。一碟螺蛳，香辣鲜美，就是一份下酒好菜了。如果再搭配一些鸭杂同炖，鲜美汤汁可以涮蔬菜、菌菇，一不小心总让你吃到撑。

螺蛳鸭杂火锅，是我们家今天的午餐菜肴，一锅螺蛳鸭杂，搭配了香菇、杏鲍菇、莲藕、西兰花、百叶结、豆腐果，肉类、蔬菜、菌菇，食材丰富多样，味美不上火。接下来分享制作方法，步骤有些多，如果你也喜欢，要耐心看哦，小窍门也在步骤细说了，更欢迎留言讨论学习。

螺蛳鸭杂火锅

食材：螺蛳500克、鸭腿1个、鸭脖2根、鸭翅2只、鸭肫5个；配菜：西兰花、莲藕、香菇、杏鲍菇、薄皮辣椒、香芹、青蒜苗各适量。

配料：八角2只、香叶适量、桂皮适量、姜适量、洋葱适量、郫县豆瓣酱适量、红干椒2只、冰糖适量、生抽适量、老抽少许、黄酒适量、啤酒适量、精盐适量、食用油适量。厨具：臻米升降火锅

第1步：准备好的鸭腿、鸭脖、鸭肫、鸭翅，清洗干净，沥去水分，然后改刀剁好。

第2步：准备好的螺蛳，这是剪去尾部的螺蛳。螺蛳去沙可以在水中滴少许麻油，吐沙较快。处理干净的螺蛳用开水焯一下，可杀菌也可去掉它的薄壳，吃起来就方便一些，不会粘在食材。

第3步：准备好洋葱、豆瓣酱和其他香料。喜欢吃辣的干椒和郫县豆瓣酱可多放一些。喜欢吃麻辣的，加入适量花椒即可。或者用麻辣火锅底料也可以。

第4步：准备好一些百叶结和豆腐果，也可以用腐竹或是其他食材，根据喜好搭配。豆腐果和百叶结在炖制时吸收锅中汤汁，味道超赞。

第5步：准备好一些香菇和杏鲍菇。香菇在中间切十字口，更容易入味；杏鲍菇适合手撕成粗条，口感更好。

第6步：另准备一些西兰花和藕片，藕片在这里涮火锅味道超赞，莲藕甘甜，也可清火。

第7步：准备好一些香芹段、青菜段，红辣椒、青辣椒，也可以备一些香菜，根据个人喜好。

第8步：炒锅中入油，加入步骤3准备好的姜葱、香料、冰糖炒一炒，炒出香味。

第9步：加入准备好的鸭肉、鸭脖、鸭肫、鸭翅，大火翻炒变色，加入黄酒、生抽、老抽继续翻炒，炒去肉中水气，去腥提香。然后倒入大约250ML的啤酒，加入适量开水，而不是冷水。

第10步：接着，大火烧开，中大火炖约30分钟，加入精盐，加入准备好螺蛳，再滚七八分钟。螺蛳要熟透方可食用更佳。

第11步：准备好的火锅，将火锅配备的隔层装好，如果你喜欢更辣的，可以炒香一些干椒放在锅中，再放上隔层。这样底料可以和菜肴分离。

把做好螺蛳鸭杂，连同汤汁装入火锅中，加入一些百叶结、豆腐、香菇、莲藕片等，边煮边吃。火锅上桌了，开啤酒吧。孩子说，螺蛳看不到了，没关系，这款火锅可以一键上升或下降，上升后菜肴汤汁分离，看得清清楚楚，想吃哪一样就赶紧夹吧。