白茶存放一段时间以后，会变成红茶吗？为什么叶片变成了红色？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

尽人皆知，六大茶类按发酵程度划分。

绿茶不发酵，黄茶轻微发酵，白茶微发酵，青茶（乌龙茶）半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。

然而前几日，听到了一个很无厘头的问题。

有人问，“白茶存放1年后，会不会发酵变成红茶？”

理由是，他去年买的一款白茶就有点红茶的样子了，不仅叶片变成了偏黄偏红的颜色，就连泡出来的汤色，也渐渐变得不对劲。

因此，茶友的想法是：“红叶红汤”，这不就是红茶吗？

非也，非也。

这个问题，无疑像是在问，青苹果放久了会不会变成红苹果？

青苹果与红苹果，品种不同，即使成熟的青苹果也还是青色，不会变成红色。

红苹果在成熟前是青色，但由于没有成熟，发酸发涩，像尚未成年的孩子，看起来有些青涩，有些腼腆。

等苹果熟了，酸味才能减少，甜味才会增加。

萝卜青菜，各有所爱。

青苹果与红苹果，虽都是苹果，但却天差地别。

白茶与红茶，虽都是茶叶，在制作好之后，却不可互相转化。

《2》

如果有人告诉你，白茶存久了会变成红茶，那一定是骗人的。

首先，要从白茶、红茶的制作工艺说起。

白茶，是微发酵茶，不炒不揉不杀青。

称它为六大茶类中，工艺最简朴，最接近纯天然的茶叶，也实至名归。

萎凋和烘干，便成就了白茶原汁原味的面貌。

最少的人为干预，使白茶留下了大量的营养物质，保持香清甘活，保持鲜爽本味，保持毫香蜜韵。

而白茶的这种“微”发酵，十分的微妙。

在萎凋的过程，便已经在悄悄进行了。

由于白茶没有杀青，氧化酶的活性尚且活跃，依靠着鲜叶中的酶促氧化作用，在白茶萎凋失水的过程中，其实不仅仅在失去水分，茶叶内质也在进行剧烈的变化。

只不过，我们肉眼看不见罢了。

到了制作完成，封箱后的那一刻起，白茶又开始了自己漫长的后发酵。

白茶的后发酵，和有杀青的茶叶的后发酵不同，它和时间有关，当茶叶内部的酶与氧气缓慢交换后，会渐渐生出新的物质。

茶叶的内含物质，此消彼长，黄酮类物质等营养成分，也就是在这个过程中出现的。

白茶的这种发酵，不管是在制作时，还是成为成品茶以后，都是不容加重的。

制作时，若是没有把白茶薄摊薄晾，渥堆在了一起，便会过度发酵，破坏养分，影响品质。

制作完成后，如果没有将白茶密封得当，接触到了多余的水汽，在湿热作用下依然会发酵，产生怪味，最终变质。

难道，我们会把变质的白茶认作是红茶吗？纯属无稽之谈。

红茶，是全发酵茶。

经过揉捻之后的茶叶，在一个温热的状态中，自然氧化。

红茶通过创造有益酶促氧化的环境，使茶叶发生了全发酵，形成了独特的香气和口感。

比如正山小种，世界红茶的鼻祖，它的特点就是“花果香，桂圆汤”。

显而易见，白茶是微发酵，红茶是全发酵。

即使白茶过度发酵，也只能归类为劣质茶，因为它没有揉捻，也没有杀青，与红茶完全不同。

仔细想想，若白茶存久了真的会变成红茶，那么人人多买一点白茶就好了，反正会变成红茶，哪里还用得着专门制作红茶呢？

满3年的白茶，也别叫老白茶了，直接改名红茶不更好？

《3》

白茶陈化1年以后，为什么变成了红叶？

答案很简单，被存坏了。

在新茶时期，白茶的模样看起来格外鲜嫩翠绿，这是因为叶片中含有丰富的叶绿素。

但随着储存时间的延长，茶叶细胞内的叶绿素有了一部分的散失。

故而，当我们将新白茶和老白茶对比着看时，一眼就能看出谁是新茶，谁是老茶。

虽然基础的色调没有发生太大的变化，但肉眼可见的，变得沧桑了不少。

那是时间为白茶留下的，岁月的证明。

可是，不论是春白茶还是秋白茶，在新茶时期都带有不可忽视的绿色。

春白茶是绿白二色，秋白茶是以绿色为主的五彩色。

在正常情况下，短短1年时间，颜色不应该发生翻天覆地的变化。

唯一的解释，就是因为外界的种种因素，从而影响到了白茶的储存。

一问才知道，这位茶友存茶的方式，竟然只有一张透明塑料袋。

很难想象，在这1年时间里，这些白茶究竟发生了什么，才会变成现在这般面目全非的模样。

强烈的光照，通过透明的塑料袋，直接照射在白茶身上，便会使它氧化。

叶绿素减少，而茶黄素显现出来，茶红素生成等等。

所以，从而让白茶变得不如当初那般鲜嫩，反而变黄、变红。

不仅如此，茶友因为担心茶叶受潮，遇到了天气晴朗的日子，偶尔还会把白茶拿出去晒晒太阳。

这就是典型的，好心干坏事。

白茶的确需要干燥储存，但只要密封得当，根本不需要多此一举。

暴晒后的白茶，不仅叶绿素被大量挥发，而且茶叶内原本丰富的内含物质也被大量破坏，甚至全部转化成了不好的东西。

受了潮再受了热，加重发酵，可不就变色了吗？

此外，非但口感变得不再鲜爽，寡淡无味，且还会生出种种怪味，如酸味、巧克力味、霉味。

一款香清甘活的白茶，毁于一旦。

《4》

存白茶，讲究的是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

区区一张塑料袋，想要存出优质的老白茶，绝不可能。

在密封这一环节上，先得下功夫。

储存白茶，推荐使用三层包装法，从内到外，分别用铝袋、食品级塑料袋及标准五层厚的瓦楞纸箱，进行层层密封。

若大家收到的白茶，已经是用完好的三层包装法密封，便无需再取出来重新包装，直接原箱封存即可。

三层包装法的好处，在于防潮，在于隔热，在于避光，在于阻止异味进入……

可以说，只要是白茶讨厌的东西，白茶陈化不需要的东西，三层包装法都能把它们隔绝在外。

前提是，密封得当。

不乏有些茶友，在进行“无效存茶”。

虽然用上了三层包装，但塑料袋没扎紧，纸箱也没有用胶带贴紧四周，一边还要责怪三层包装法太鸡肋。

你说说，这是谁的责任？

另外，那些所谓的用玻璃罐、紫砂罐、陶罐存白茶的办法，才是真正的鸡肋。

看似密封，可实际上，水汽依然可以透过罐口的缝隙，大摇大摆地进入罐子里，和茶叶进行亲密接触。

因此目前来看，三层包装法是密封白茶最为稳妥的一种方式。

除了密封得当，存茶还需要离墙离地，保持干燥，保持恒温，定期清扫房间保证无异味。

说起来繁琐，可只要细心、有耐心，存出好茶一点都不难。

《5》

“白茶变红茶”这桩悬案，终于落幕。

原来，不是什么基因突变，也不是物种转变，只是被存坏了罢了。

而茶友，也不过是想当然地把变质的白茶，当成了红茶看待。

这个说法，本身就很荒谬。

如果真的这么简单，又何必分成六大茶类呢？

不如直接分为不发酵茶，和发酵过头的茶叶，更为直接明了。

白茶就是白茶，红茶就是红茶。

它们两个是独立的个体，无论在什么情况下，制作成茶后，都不可能互相转化。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。