正宗江南饭瓜饼与备胎的北京糊塌｜原乡

（没有找到饭瓜饼的照片，只好找张北京糊塌充数，形似）

饭瓜长大的时候，已经是夏天了。

河边高埂自留地的树上，常常爬满了饭瓜藤，饭瓜有的吊在树上，有的悬在水面上，还有的荡进了水里。

水里的饭瓜总会烂掉，招来小鱼们。

当家里大人允许我们下河采饭瓜的时候，总是很高兴，因为只有在河里才能采到这些饭瓜。

夏天有时我们也会去偷饭瓜，不过，偷饭瓜以好玩为主，在河里抱着个饭瓜游水，或者摁到屁股低下，坐在上面，是很好玩的事，要知道，饭瓜自己是不会沉下水去的。

这是旁话了。

小时候的饭瓜，分两种，一种是可食用的，叫饭瓜，一种据说人不能吃，叫“猪吃饭瓜”。

看看这名字。我一直没搞清楚，这两种挂之间的分别，反正，大人怎么说，我们就怎么听着。其实，今天想来，这两种瓜大概都是能食用的。

作为人的粮食的饭瓜，在我家一个重要的做法，就是摊饭瓜饼吃。

小时候吃饭瓜饼是很隆重的事。故乡要是弄所有与面食有关的食物，都很隆重。虽然故乡稻麦都产。

通常，找一天不忙的时候，找几个饭瓜，最好加个青皮的。

切开，掏出囊和籽，扔在篮子里（这囊可以喂猪，籽洗出来晒干了，就是人人喜欢的南瓜籽），然后把饭瓜到河边或井边洗干净。

回家，把饭瓜切成条或块，找个脸盆，放灶台或方凳上，拿个擦板，把饭瓜擦成丝。

擦板即是一块竹板或木板，中间镂空一大块，找张白铁皮，打上筛子一样的园洞，正面洞口都露着一圈低矮却还算锋利的铁皮，饭瓜萝卜擦上去，都变成丝从园洞里掉进了脸盆。

我喜爱的萝卜丝肉馅团子，萝卜丝就是这样擦出来的。当然，擦的时候得小心谨慎，否则，容易伤到手。

擦成丝的饭瓜，用手挤掉一些水分之后，放进面粉，加进水，搅拌在一起。备好后，稍微放放醒醒。

傍晚时，把大铁锅烧热，用手抓一把脸盆里夹杂了饭瓜的面糊，放在淋了菜油烧热了的铁锅里，用锅铲摊平，大约有一公分不到这样的厚度，大小自己把握。我奶奶和母亲做饭瓜饼，一般个都还算比较大。

大人在灶台忙碌的时候，小子们不怕夏天热，都愿意围在厨房，等着饭瓜饼熟了。

几次翻转之后，面糊熟了，用锅铲铲出一块，外面有些黄乎乎的，加了菜油的缘故，可能一些地方还有些微焦，黄的红的青的饭瓜丝，混杂在面糊里，不仅好看，还随着热气，散发出饭瓜和麦面特有的香味，令人垂涎欲滴。

忍不住，几只小手同时伸向了盘子，争抢起刚出锅的饭瓜。

“小心烫着”，大人们吆喝着。

确实够烫的。

拿在手上烫手，吃在嘴里烫嘴，可又馋得慌，怎么办？

简单，贫寒岁月过来的人，都有最简单有效的方法。

手怕烫？不停地倒手，既减少对手的伤害，也借机降低饭瓜饼的温度。

嘴怕烫？咬了一口又舍不得吐出来，便不停地唏溜着，让嘴里那块在舌尖口腔翻滚，然后合适后下肚。烫之后的教训，就是吃之前先把饼放嘴边吹吹。

通常，一做，就会做不少，邻居堂叔家也会送些。

今天想来，饭瓜饼真的那么好吃么？

或许，只是缺油也吃不饱饭的时代培养的一种特殊口味？

不过，小时候饥馑时代养成的味蕾不会背叛你。

（太座做的糊塌，还不错呢）

我现在吃不到小时候那种饭瓜饼了，不过，我出身北方的太座，却传承了她母亲做北方“糊塌”的本事，做得还很不错。

这糊塌类似于我喜欢的饭瓜饼，只不过用的是西葫芦和胡萝卜丝而已。

与我小时候不太一样的是，太座和丫头吃糊塌喜欢蘸着醋吃，而我依然喜欢原味。

(这种精致的饭瓜饼我是看不上的)

北京很多大小饭馆都有南瓜饼，不过，不是我记忆中的南瓜饼，连外形都不是，黄乎乎或棕红色的小圆饼，软乎乎的，过于精致甜腻，而少了南瓜本身所有的质感和味道。我很少吃。

没有饭瓜饼的日子，太座做的糊塌，也是我一解乡愁馋嘴的后备......

（作者系网易新闻 网易号 “各有态度”签约作者）

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