青山学36款精选家常菜,简简单单好吃下饭,抽空做几道尝尝吧

香菇炒鸡蛋

食材:香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉

做法:1、新鲜香菇,放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成片;

2、鸡蛋打散,放点生抽和清水搅匀;

3、锅中倒入油,先炒鸡蛋,用铲子搅散成块盛出;

4、锅中再倒入油,大火加热,倒入香菇片翻炒;

5、调入生抽,老抽,盐和糖翻炒,加入一点清水煮开;

6、倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

蒜香烤排骨

食材:排骨500g、蒜蓉酱60ml、姜3片、大葱3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少许

做法

1.将排骨清洗干净,切成整齐的小节

2.锅中水烧开后,放入排骨、姜片、大葱大火煮开,捞起备用

3.将排骨放在一个大碗中,放入蒜蓉酱、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒搅拌均匀,裹上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上

4.准备一大张锡箔纸,将腌制好的排骨放入,然后对折,仔细密封好

5.烤箱预热5分钟,200度上下火,烤15分钟后取出,打开锡箔纸取出排骨

6.将烤箱调成150度,排骨放在烤架上,烤10分钟后取出即可。

老醋菠菜

食材:菠菜300g,豆皮100g,胡萝卜半根

做法:1、菠菜洗干净切段,胡萝卜和豆皮切丝

2、豆皮、胡萝卜和菠菜焯水,控干水分,食材全部放入盆中,放上几个干辣椒

3、锅中热油炸香花椒,趁着热锅倒入两勺醋,倒入盆中加入一小勺盐和半勺鸡精、一勺生抽拌匀,装盘即可。

麻婆豆腐

用料老豆腐/嫩豆腐1大块;瘦肉2两;豆瓣酱2勺;姜、蒜末适量;干辣椒4-6根;花椒1撮根据口味增减,我要超级麻~.~;水芡粉3茶匙;凉开水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀。下油将肉末炒碎。加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开。

倒入豆腐,采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合,盖上锅盖大火煮10-15分钟入味。

最后一步,勾芡再煮1分钟,起锅!热腾腾的豆腐上桌,倒点花椒粉,开饭啦。

杏鲍菇炒肉

食材:猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量

做法:

1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

2、瘦肉切薄片、青椒切片

3、平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用

4、另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀

5、放入葱姜蒜炒出香味

6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7、加入青椒炒至断生即可

酸辣鹅肠

材料:鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,酸泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。

做法:

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水分,待用。

4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入''2''烧热,然后下入''3''快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。

滑蛋牛肉粥

食材:大米、牛里脊肉25克、鸡蛋1个、香菜叶适量

做法:1、牛肉切末,加蛋清、料酒、盐、姜丝、淀粉腌制30分钟;

2、大米加水开大火煮,煮开后转小火炖煮30分钟;

3、将腌好的牛肉末加入煮好的粥里,烧开,加入盐、鸡粉、糖、胡椒粉、再继续煮1分钟,淋上打散的鸡蛋液煮开出锅淋花椒油即可。

红烧鸡腿

做法1、取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。

2、姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,焯完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。

3、倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。

4、大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。

5、继续小火炖20分钟左右即可。

金针菇

食材:金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。

做法

1. 姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉;

2. 葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上;

3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。

香菇芹菜

材料: 香菇、西芹、胡萝卜、蒜、油、糖、盐

做法1、香菇泡发,洗净切成条,西芹洗净,去筋切成条,胡萝卜切丝,蒜拍碎。

2、炒锅放油,放蒜末炒出香味,放入香菇、芹菜、胡萝卜翻炒。

3、稍加点儿水,翻炒2分钟后,加少许糖,适量盐调味即可。

青椒炒茄丝

材料:茄子、青椒、蒜泥、葱、姜末、精盐、味精适量,植物油

做法:1、茄子去蒂洗净,切成粗丝,用清水浸泡2分钟。

2、青椒去蒂,去籽,洗净,切成丝。

3、起锅烧油,油升温八成热时,放入蒜泥、葱、姜末煸香,放入青椒煸炒,再放入茄丝炒至发软。

4、加入精盐、味精炒匀,即可出锅。

清炒苦瓜

材料:苦瓜、红椒、油适量、盐适量、大蒜

做法:1、将所用食材清洗干净后备用。

2、将苦瓜从中间切开,挖去瓤,红椒去籽。

3、将苦瓜切薄片,红椒、大蒜也切片备用。

4、将锅里水烧开后,放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟,关火捞出。

5、捞出放入提前准备好的凉水中过一下。

6、起锅烧油,油烧热后,放入大蒜煸出香味。

7、加入苦瓜大火快速翻炒均匀。

8、最后加入适量盐,翻炒均匀即可。

东北酱骨头

食材:排骨、大骨头、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黄酱

做法:1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片;

3、将榨菜片码放在砂锅底部;

4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水;

5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀;

6、将酱料调入锅中,转至小火慢炖;

7、炖至1小时左右,肉烂;

8、大火略微收汤汁即可。

青笋炒肉丝

做法:1、瘦肉洗净,切丝,用水淀粉抓匀,上浆;

2、青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒剁碎切末;

3、锅内热油,下入肉丝,快速滑炒,淋入蚝油一勺,炒匀;

4、肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末、姜蒜末,小火炒出香味,淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒;

5、放入青笋丝和木耳丝,转大火,快速翻炒几下;

6、倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡,倒入一点儿味精,炒匀后即可装盘。

炝拌金针菇

材料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

做法:

1、将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。

2、起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。

胡椒土豆丝

材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

做法:

1土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用

2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒与辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

4把香辣油趁热浇在土豆丝上,拌匀

5浇入调好的酸辣味汁

6撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀

7黑胡椒土豆丝做好了,大家一起享用吧

香菇蒸滑鸡

材料:鸡半只,香菇200克,蒜姜片5克,葱花10克。酱油10克,蚝油5克,盐调味,淀粉适量。

制作:

1.将鸡处理干净后,用刀剁成小块,香菇清洗干净后,用刀切成小块。把剁好的鸡块,香菇和蒜姜片,调味料混合均匀,放入盘子里。

2.锅里蒸汽沸腾时,把处理好的香菇滑鸡放入,大火蒸制12分钟左右。待鸡熟透后,出锅撒入葱花即可。

秋葵炒鸡蛋

食材:秋葵、鸡蛋、红辣椒、葱、食用油、盐

做法详解:

1、准备好所有食材,秋葵洗净冷水下锅,焯水断生。

2、然后切小段,红辣椒洗净切块。

3、鸡蛋打散搅拌均匀备用。

4、起锅烧油,待油温8成热时,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。

5、锅留底油,下葱花爆香,倒入秋葵、红辣椒翻炒5分钟,加入鸡蛋、少许盐翻炒均匀即可出锅。

腐竹炒肉片

食材:瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精

做法:

1、先把腐竹用温水泡软,切段;瘦肉洗净切片;蒜苗切段;

2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀;

3、油锅烧热,下入肉片翻炒,炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟;

3、加入蒜苗翻炒两下,加适量盐,少许鸡精、胡椒粉、生抽,加少许清水,炒匀即可;

4、出锅装盘。

青椒炒腊味

食材:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

做法:

1.腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;

2.起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3.锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。

红烧油豆腐塞肉

食材: 肉糜适量、姜葱适量、油豆腐按你肉糜的量决定、黑木耳适量、鸡蛋一颗、

做法

1.基础的首先拌肉馅,猪肉糜,鸡蛋,葱姜末,生抽,盐,少许糖,鸡精拌均;进阶版呢,如我家的习惯喜欢再放点黑木耳,切碎拌均起浆;

2.记得买大的油豆腐,千万别买错小号,不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口;筷子捣一捣,或者粗暴的您用手也行;

3.包馅儿必须筷子上,慢慢塞满,捏着鼓鼓的就OK了;别塞太少空洞洞,到时一包水没啥吃头哒;一次包个十到十五个左右,够一家三口吃个两三顿吧。

4.锅内倒少许油,烧热,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。加老抽少许盐,爱吃江南味的,那糖要多些,千万别省,加水,水位半盖过油豆腐。

5.盖上锅盖,大火烧滚后转中小火,煮至汁水收到⑤成干时起锅,汁水一并倒入碗内

干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出,腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片,干辣椒切段备用,另起锅爆香大蒜,干辣椒,炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片,加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻,撒香葱即可。

蚕豆烧鸡胸肉

材料:鸡腿、蚕豆、香菇、朝天椒、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油、白糖

做法:1、锅中加水烧开,放入蚕豆焯熟,捞出,放入冷水中,浸泡5分钟。

2、核桃去皮,掰成小块。香菇泡发后,去蒂切成丁。朝天椒切成小段。鸡胸肉切小块。

3、炒锅烧热,倒入少许油,爆香朝天椒与香菇,加入鸡肉翻炒,炒至鸡肉变色,表面微干。

4、加入生抽、白糖,焯好的蚕豆翻炒3分钟,加入蚝油、芝麻油和盐调味,最后加入核桃炒匀即可。

甘蓝拌青椒丝

食材:青椒500克、甘蓝150克、虾皮5克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克

做法:

1、大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

2、大葱去根洗净切成丝;

3、将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

莴苣烧鸡块

做法1.整鸡洗净切小块,焯水后捞出控水备用

2.热锅上油,油热后下鸡块,小火炒干水分

3.加入姜片,郫县豆瓣酱炒至出红油,烹料酒翻匀

4.加入没过鸡块的开水。调入盐,白糖,少许酱油调味盖上盖,小火煮25分钟左右

5.莴苣去皮切滚刀块

6.把莴苣加入鸡块里稍炒后,撒上胡椒粉大火收干汁即可

宫保猪肉丁

主料:瘦猪肉200克

调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克

做法

1、先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。

2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。

3、将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。

辣子鸡

食材 :鸡肉,干辣椒,花椒,葱姜蒜,八角,香叶,料酒,糖,盐,五香粉,酱油,白芝麻

做法 :

1,鸡肉洗净斩成小块

2,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

3,辣椒洗净切段

4,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便)

5,花生油烧热,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入

6,倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

7,再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

8,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

9,锅中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入葱蒜、八角和香叶继续同炒,加入辣椒

10,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出,加入炸过的鸡块,继续翻炒

11,加入极少的糖和盐

12,烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

13,最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽地扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

手撕鸡

食材:嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片

做法

1、准备一只嫩鸡,洗净,用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟;

2、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀;

3、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟;

4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底;

5、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕;

6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

腐竹炒腊肠

食材:腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精

做法:

1、腐竹提前泡水,将其泡软,泡软后切成小段。

2、烧锅开水,放入适量的盐,下入腐竹进去焯煮,再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。

3、热锅凉油,将腊肠放入里面煸炒,煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。

4、翻炒一两分钟后加入盐调味,最后出锅前加入青蒜进去,翻炒至青蒜变色后即可

泡椒白菜

材料:白菜300克泡红椒3个猪肉50克;白糖少许盐少许植物油少许;

做法1.准备食材,泡椒对水,白菜掰成大块,猪肉切片。

2.锅中放入少许的油,放入猪肉炒出变色。

3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。

4.放入白菜翻炒。

5.炒至白菜软烂,放少许的白糖、盐调味即可出锅。

油淋丝瓜鸡

材料:丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

做法:

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

虾米卷心菜

材料:卷心菜、虾米、盐。

做 法:

1. 卷心菜对半切开用手撕小片,洗净沥干;

2. 虾米清水浸泡一会儿,捞出沥干;

3. 起锅热适量油,倒入虾米爆香,放入卷心菜;

4. 拌炒至卷心菜断生,加盐调味即可。

口菇炒肉

食材:口菇7-8个,猪瘦肉100g,地瓜粉适量,大葱1根,酱油适量,盐少许,料酒少许。

做法

1、将猪肉切片,加入酱油,盐,腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀,使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤

2、将口菇过快速过沸水,捞起备用,油热锅,放入葱头爆香,放入肉片翻炒,等变色后捞起备用。

3、加入少许油,倒入口菇进行翻炒,待熟后加入肉片一起翻炒,同时加入盐,料酒,酱油进行调味。

4、待收汁后,放入葱段,即可出锅。

小炒豆腐皮

食材:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

做法:

1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;

2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;

3. 最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。

葱爆牛肉

食材:牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗净切丝,装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽,拌匀腌制十分钟,再加淀粉和食用油拌匀备用;

2、大葱切段,蒜切成蒜末备用;

3、炒锅内倒入适量食用油,油热之后放入一半葱段和蒜末爆香;

4、然后放入牛肉丝,开大火炒到牛肉丝变色,再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右,即可出锅。

青椒通菜梗

材料:通菜500g、二荆条2个、红椒3个、蒜瓣儿4颗、姜4片、干灯笼椒1颗、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、通菜梗叶分离,摘成小块,喜欢把捏碎。

2、准备三个椒,去籽后切丝,切丝备用。

3、蒜中间切开,切条,姜片切丝。

4、一个干辣椒增香增辣。

5、油热下姜蒜灯笼辣椒爆香,下通菜梗翻炒片刻。

6、下辣椒丝。

7、翻炒片刻加盐鸡精生抽调味即可。

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