从喝酒想到的腌菜的传说

吃饭了，倒杯小酒。悠哉悠哉。迷迷糊糊，一杯足矣。喝酒就喝酱香酒，除了好喝，还能喝的明白。啥意思？不多说。

酱香酒据传说，在酿酒过程中踩酒曲要用人脚踩，还要用没结婚的黄花姑娘的脚踩，酿出来的酒才好喝，才香。。。说是少女耐热，体轻，少汗，体香。。。还有阴阳调和之说。因为酒是阳，女为阴。。。等等。另外用女性，年轻的女性踩曲更增加了一些神秘感。是个卖点之说。。。

是传说还是事实，暂且不细论。。。这种说法做法在历史上确实存在过，我曾问过一些酒厂的人。

事实上历史上很多的食物都和用脚踩有关，国外的酿葡萄酒用姑娘的脚踩，

国内的腌榨菜，腌腌菜。。。都用脚踩。这用脚踩有啥目的咱说不清楚。也不说了。

估计还有很多小作坊生产什么东西为了方便也会用到脚。这就是另一回事了。

说到腌菜。想起了一些往事。中国改开之初，还有很多计划经济痕迹。那时候一到秋冬转季之时。单位里常常会发一些票证。购买大白菜，腌菜之类。每人多少斤凭票供应。。。南京人入冬之季也有腌菜，存放大白菜习俗。说实话那时刚到南京，刚成家，那时的生活虽然也多是自己烧饭烧菜，但并没有多少存放大白菜，腌腌菜的需要。但是单位发了票了，也还是把它买回来。存放起来。那时一到这个季节，街头拐角卖菜处。堆满了大白菜，腌菜。百姓排着长龙。。。然后扛着一麻袋，一口袋的大白菜，腌菜回家。回忆起那场景也是热闹。白菜买回来了，堆在走廊墙边上，拿个袋子盖上。有时候没买到什么菜，拿颗大白菜就能临时解决一下。慢慢吃，一直能吃到第二年开春。

腌菜买回来后咋办？问了一下单位里的师傅。回家买个坛子，找个大的塑料盆。把腌菜洗洗，稍微晾晾，去去水分。然后把腌菜放在大盆子里，撒一把大盐然后用手使劲搓，使劲搓。。。搓的好像有点软了，放进坛子里。在撒点盐，在搓几把腌菜，在放到坛子里在撒点盐。。。一直装满。使劲压实。在上面在放一块大石头。盖上盖，坛子边放水。。。然后个十天半月的就可以吃了。。。

没事时炒点肉丝，烧点排骨汤吃吃也不错。有时候带点炒的菜到单位，单位里的人尝尝看看，称赞味道好，腌的菜碧绿碧绿的很好看。。。

问是谁腌的？我说我腌的。。。后听人说腌菜也有讲究。有好手臭手。好手腌出来的碧绿好吃。臭手腌出来的腌菜会发臭。不能吃。。。哦！还有这个说法？才知道。。。不知道这腌菜的手和少女的脚踩酒曲是否有异曲同工之妙？呼呼哈哈！