干煸鸡胸肉

1、洗净的鸡胸肉，先切成长条，再切成四方块儿，生姜切成细丝，加入1勺料酒，1勺食盐，1勺酱油，搅拌均匀，放一边腌制20分钟入味。

2、锅内烧油，等待5成热时，下入鸡肉块开炸，多搅动几次，防止粘锅底，等待变成焦黄色即可捞出，把油温升高，二次下锅复炸15秒钟，等表面变硬即可捞出。

3、锅内留少许底油，下入小葱、蒜片，炒出香味。

4、加入炸好的鸡块，小火煸炒出油，下入辣椒和花椒粒，大火继续翻炒2分钟，即可出锅，因为已经腌制过，无需其他调味。