鲜露三丝海带卷，鲁味叉烧肉，培煎香梨竹耳卷

鲜露三丝海带卷

海带苗不仅营养价值高而且鲜嫩多汁，配上清甜脆口的青瓜和霞浦当地特产的滩涂海笋，清脆爽口、麻辣鲜嫩

原料:鲜海带苗85克，A料(鲜海笋20克,海参丝、青瓜丝、芦笋段各10克，甜豆仁、苦菊各2克)，薄荷叶1朵，小青桔1个,食用花草2朵,食用金箔1克。

调料:蚝油6克，盐、鸡精各5克，鸡精、老抽、红油各3克，纯芝麻油、藤椒油、白砂糖各2克，味极鲜酱油1克。

制作1.鲜海带苗、鲜海笋分别洗净切丝，焯水，捞出迅速过凉。

2.芦笋段清炒垫入盘底;所有调料加入清水12克拌匀即成自制味汁。

3.将海带苗对折一片片叠压,包裹A料压实，入冰箱冷藏定形取出，切段装盘，淋上调好的自制味汁即可。

鲁味叉烧肉

这是一道热做冷吃的菜品，我将猪腱肉先腌再炸后炖，晾凉后改刀切片，香辣可口，回口微甜，劲道有嚼劲。

原料:猪腱肉400克。

调料:厨邦酱油12克，A料(美味鲜8克，八角、干辣椒段、葱段、姜片各5克，白芷、桂皮各3克，香叶2片，料酒15克)，花生油1.2千克(约耗150克)，冰糖40克,红曲粉5克，盐、鸡精各2克，芝麻油3克,骨汤2千克。

制作1.将猪腱肉冲水2小时，冲净血水后沥干水分，放入盆中，加入A料腌制4小时后,抖净料渣，将料渣包成料包。

2.锅烧热，倒入油，烧至五成热时，放入猪腱肉炸至金黄，捞出沥油。

3.另取一净锅烧热，倒入花生油100克，放入冰糖，炒至深红色时放入料包、炸好的肉，用厨邦酱油、红曲粉调色，加入盐、鸡精调味，倒入骨汤，大火烧开，小火炖制50分钟，再大火收汁，淋纯芝麻油，倒出放凉，改刀成片，摆盘即可。

培煎香梨竹耳卷

我将多种食材用越南春卷皮卷制成形，配以酸甜开胃的培煎汁、梅子汁清脆爽口、酸甜开胃。

原料:哈密瓜片50克，库尔勒香梨丝、竹耳丝各10克，苜蓿芽、青瓜丝各15克，越南春卷皮1张,苦苣、酸模叶各5克,紫苏苗2克，三色堇3朵。

调料:泰式甜辣酱、培煎沙律汁(瓶装)各15克。

制作1.竹耳丝焯水;越南春卷皮浸软。

2.将哈密瓜片、香梨丝、苜蓿芽、青瓜丝卷入春卷皮内,做成圆柱形装盘，用苦苣、酸模叶、三色堇、紫苏苗点缀;

3.将培煎沙律汁、纯净水20克、梅子汁10克调匀做成自制料汁，浇在越南卷上即可。