周末朋友小聚,青山学教你12道美味诱人的家常菜,下酒下饭,越吃越香
红烧鲈鱼
用 料
鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20g / 大葱白 20g
桂皮 5g / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量
腌鱼食材:料酒 20ml / 胡椒粉1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法
1.鲈鱼洗净,在两面开花刀,放在一个有深度的平底盘子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2.姜去皮切片;大葱白切小段;蒜切片;小葱切末
3.取平底锅,在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅),加入适量的油,放入腌制好的鲈鱼,煎至鲈鱼两面金黄色,取出备用
4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮,放入鲈鱼
5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖,烧出香味,加入适量水,大火烧开,转小火烧至酱汁浓稠调味,出锅装盘,撒上小葱末,即成
五彩鸡丁
用料:鸡脯肉200克、青豆少许、玉米粒少许、胡萝卜少许、盐适量、生粉少许、鸡精少许、糖少许、香油少许;
做法
1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜;把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,糖,鸡精;
2.用手抓匀后加入少许香油;再次抓匀腌制15到20分钟;
3.把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的鸡丁;炒至颜色发白即可盛出;
4.洗干净锅重新倒油,油热后倒入青豆,玉米粒,胡萝卜丁翻炒至八成熟;
5.倒入鸡丁炒匀后加入适量的食盐,勾个玻璃芡起锅即可;
蒜蓉空心菜
用料:空心菜蒜末、盐油;
做法
1.空心菜洗净,沥干(空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩);
2.把空心菜切成段,大蒜切成蒜末,分成2份,我比较喜欢吃蒜蓉,所以我会加比较多的蒜末;
3.锅里放油,烧热后下一份蒜蓉,炒香,倒入空心菜,大火翻炒,稍微翻炒即可(我比较喜欢吃硬朗点的,喜欢吃软点的童鞋可以多炒一会)加入适量的盐,炒匀,最后加入另外一份蒜蓉即可出锅;
小贴士:第一要旺火哦,蒜蓉分2次加。
鲜菇杂菌浓汤
食材:鲜香菇4个.草菇7个.杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g.平菇50g、野生竹荪5个.瘦肉150g.豆芽50g.葱1根.香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml
做法:
1、准备好材料
2、竹荪放入清水中加入3g盐浸泡
3、瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料
4、再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
5、将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水
6、鲜香菇和杏鲍菇切成薄片
7、锅里热油后放入所有鲜菇炒(期间会出水,翻炒至收汁)
8、收汁后加入竹荪,加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀
9、然后加入1500ml清水
10、盖上锅盖大火煮开转小火
11、加入腌制好的肉和豆芽
12、再加入2块浓汤宝
13、搅拌均匀
14、最后加入葱花和香菜即可
15、起锅后撒上葱花和香菜点缀
鱼香豆腐
用料:嫩豆腐1大块、猪绞肉2勺、郫县豆瓣酱半勺、蒜2瓣、泡椒2个、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、醋1勺、盐适量;
做法
1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒,1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎,泡椒切碎,葱花切碎。
2.1勺生抽,半勺老抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,适量清水调匀成鱼香汁。
3.油锅烧热,入蒜末,泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。
4.倒入豆腐块,用铲子推匀,加小半碗水,煮开。
5.倒入鱼香汁,翻匀后撒葱花。
红烧茄子
用料:茄子1个、青椒1个、西红柿1个、蒜3瓣、红薯淀粉2-3勺、糖4-5勺、盐少许、酱油少许、鸡精少许、料酒少许、香油少许、水半碗;
做法
1.茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀,西红柿青椒切块备用,蒜切末备用;
2.锅放油烧热,把茄子入油锅炸至金黄色;
3.调料汁:半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色(颜色不要太浅深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道会更好);
4.锅留少许底油,放入西红柿青椒炒香,把炸好的茄子回锅,放入调好的调料炒熟,关火放入蒜末炒匀出锅;
糖醋小排
食材
肋排 500克/姜 4片/蒜瓣 4瓣/白芝麻 适量/大葱 半根/盐 2勺/料酒 适量/生抽 适量/陈醋 适量/油 适量/冰糖 1小把/
制作步骤
1、排骨冷水下锅煮出血末,加入2片姜片去腥。
2、电火锅加热加入适量的油,加入冰糖,炒糖色。(火要小火)
3、糖色炒好之后加入焯好水的排骨,下锅炒均匀。
4、加入姜片、葱段、蒜瓣。
5、加入热水,没过排骨。
6、加入料酒、盐、生抽、陈醋调味。
7、煮至排骨收汁,捞出姜片、葱段、蒜瓣。加入炒过的白芝麻,如果觉得不够酸可以再加一点醋适当的调味。起锅。
自制老北京炒肝
食材
猪肝 1块/猪大肠 500克/淀粉 450克/大蒜 2个/生抽 3勺/老抽 3勺/八角 2个/料酒 1勺/水 适量/糖 半勺/
制作步骤
1、猪肝洗净
2、切成片
3、猪大肠买超市的半成品,然后回来之后用醋水多洗几遍,然后洗干净
4、切成小块
5、猪肝用热水焯汤至六成熟,捞出备用
6、大蒜切成碎
7、把所有辅料放到锅里,在放入大肠,烧开锅之后放入猪肝,再次开锅之后煮一会,大约五分钟左右,然后勾芡(淀粉水一定要厚,否则炒肝会特别稀),最后关火放入蒜碎就可以了!
宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油
做法:
1. 大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
2. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
3. 干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
4. 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5. 锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6. 放入虾仁炒散,炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀
7. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
相思豆腐炒脆笋
材料:相思豆腐1盒,青红椒50克,脆笋100克,五花肉片50克,蒜姜片5克。老干妈5克,鲜露3克,酱油5克,蚝油3克,白糖2克,胡椒粉和麻油适量。
做法:
1. 把相思豆腐均匀切成薄片,青红椒切成小块。五花肉切成片备用。
2. 锅里热油6成时,倒入相思豆腐片,炸至膨胀,金黄时倒入控油备用。
3. 锅留底油放入五花肉片煸炒至出油,倒出多余的油脂。放入蒜姜片和青红椒片爆香,放入炸好的豆腐片和脆笋,烹入料酒翻炒。放入调味料炒香,放入适量的水。稍微焖至入味,然后勾芡大火收汁即可出锅。
芦笋木耳炒鸡蛋
材料:芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量;
做法
1.芦笋洗净,斜刀切好备用。木耳泡开洗净切成小朵备用。鸡蛋打散后放些许盐和料酒。热锅放稍微多一点油,鸡蛋下锅几秒后迅速用筷子搅拌打散。马上断火捞出备用。
2.热锅下油后,放入切好的芦笋和木耳。炒至差不多断生后加盐、料酒继续翻炒。炒至差不多了之后将鸡蛋回锅,加入鲍汁和糖调味,继续翻炒。最后勾个欠。
3.关火后加一点麻油拌一下即可出锅。
秘制红烧带鱼
材料:
带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片,糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许
做法:
1. 带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。
2. 腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。
3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。
4. 煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。
5. 所有鱼段炸好,盛出备用, 准备好葱段姜片蒜瓣,
6. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
7. 坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。
8. 放入带鱼段,倒入调味汁。
9. 倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。
10. 水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火,出锅。