火焰青椒鸡

食材&配料：

乌鸡、美极鲜酱油、料酒、胡椒粉、香菇片、姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒、小米椒节、鸡精、味精、花椒油、高度白酒

制作：

1.把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，再下锅将表面炸硬，捞出来沥油；然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。

3.锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。

4.铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用。

招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等佐料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顾客都喜欢点。

原料：

土猪肉400克，发好的木耳、发好的银耳各15克，油菜、鸡蛋皮丝各5克，枸杞1克。

调料：

小料（葱片、姜片5克）

花生油、熟鸡油、白醋各10克，盐、味精各8克，鸡汁5克，鸡蛋清、淀粉各20克，鸡汤500克，色拉油1千克。

制作：

1.将土猪肉切4×3×0.2厘米的片，清洗控水，吸干水分后先加盐、味精各4克搅打上劲，再加水50克朝一个方向搅打上劲，最后加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，入烧至120℃的色拉油中小火滑至成熟，取出控油。

2.锅中放入花生油、熟鸡油，烧至五成热时，放入小料爆锅，倒入白醋和鸡汤、野猪肉、木耳、银耳、油菜烧开，用剩余调料调味，出锅盛入容器中，撒上鸡蛋皮丝、枸杞即可。

排骨一般都用来炖制，我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制，做法简单，易于批量制作。

原料：

排骨200克，泡好的龙口粉丝150克，葱花5克。

调料：

榄角酱3克，生姜丝5克，腊八豆25克，东古一品鲜、蚝油、生粉、色拉油各10克。

制作：

1.排骨洗净，斩成四方小块，用流动水冲净血水。

2.排骨加入调料拌匀，放入垫有粉丝的盘中，入蒸箱大火蒸15分钟至排骨成熟，取出后撒入葱花即可。