精选食谱：糖醋带鱼、凉拌木耳、剁椒肉末蒸豆腐、鱼香肝片的做法

糖醋带鱼

主料：带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。

做法

1.将带鱼处理干净，洗净，切成2寸的段，撒少许盐和料酒腌制10分钟。

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。

3.调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。

4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。

5.锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

6.用余油炒香红剁椒，在加入葱、姜、蒜煎出香味。

7.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。

8.大火煮开，转小火炖十分钟即可。

9.最后大火收至汤汁浓稠，即可出锅食用。

凉拌木耳

食材： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量

做法

1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。

4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

剁椒肉末蒸豆腐

材料：内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁椒20克、郫县豆瓣10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1汤匙+1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、水淀粉1汤匙；

做法

1.肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌匀；剁椒、郫县豆瓣切碎；

2.豆腐切片，码在盘中，开水上锅蒸2分钟；热油中下入肉末炒散；再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒；

3.倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉，汤汁收浓后关火；浇在豆腐上，撒上葱花

鱼香肝片

食材：猪肝、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、盐、豆瓣酱

做法

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上。

2、姜、蒜切成末，葱切成葱花，用酱油、醋、白糖、盐调成汁。

3、热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散。

4、然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。