为啥饭店炒的包菜那么好吃，后厨大师傅：进锅前，先放一勺它

“结球甘蓝”，乍一看这个名字，可能很少有人知道究竟是什么，但是，如果说包菜，你一定熟悉的不得了，没错，结球甘蓝就是包菜，不同的地方人们对它的叫法习惯也不同，有卷心菜、洋白菜，还有疙瘩菜、莲花菜等等，这都跟具它的独特形状所取的名字，结球甘蓝并不只有一种，它基本包括有紫甘蓝和绿橄榄，紫甘蓝也是较为多见的素菜，但是它更多的是用在蔬菜沙拉上，而绿甘蓝也就是我们平时吃的最多的的卷心菜，我们更喜欢将它炒着吃。

包菜虽然也被叫做洋白菜，无论从营养价值和口感上也都差不多，但是在味道上却很有特点，白菜吃起来更加的清香和鲜甜，而包菜呢，如果尝一片生的叶子，你就会发现它的味道中会有一股淡淡的青草味，同时也会有一丝“辣”的味道，可以说算是比较奇特的，而在炒制之后，似乎也不会完全清除，很多人不喜欢包菜这种独有的滋味，便在炒制时将包菜炒的过熟，虽然味道去除了，但也失去了脆嫩的口感和鲜香的味道，其实并不好吃。

虽然经常我们自己做的包菜并不好吃，但是我们还是会吃到非常美味的各种炒制包菜，那就是在饭店，没错，饭店做的炒包菜不仅味道鲜美，而且吃起来依然是脆脆的，有些包菜制作的菜肴还特别下饭，于是我就去后厨请教了那里的大师傅，经过大师傅的点拨，原来炒包菜时，进锅前要先放一勺它，这样炒出的包菜才又鲜又亮，好吃还下饭。下面我们就来做一道非常美味的手撕包菜，来看看究竟是如何做的好吃的吧！

手撕包菜的制作方法

【准备食材】

包菜一颗、蒜片、辣椒段、生抽、食盐、白糖、料酒

【方法步骤】

首先，将包菜改刀成片（也可以真的用手撕的方法），将包菜切开，去掉中间的硬根，然后切成大小均匀的片就可以了

然后，起锅倒入适量的食用油，现在就到了关键的一步，油热后先放入一勺白糖，再放入蒜片和辣椒段，炒出香味时，刚好糖也融化的差不多了，切记不要将糖炒成糖色

接下来，放入切好的包菜，大火翻炒几下后，沿锅倒入适量的料酒，继续大火翻炒，待包菜稍微塌架时，倒入适量的生抽，再放入少许食盐，翻炒均匀后就可以出锅了

用这个方法还可以制作粉丝包菜和包菜腊肉，有了白糖的加入，不仅能够使包菜增加鲜味，还能让色泽更加红亮，看着就有食欲，吃着更有味道，有空的话不妨可以试着做一做哦！

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