赏味秋田--传奇老人的创作风江户前寿司名店
秋田县不仅是风景秀丽的美之国，还是一个名副其实的美食宝库，日本海和奥羽山脉孕育了独具特色的美食文化并融入日本东北乡土料理的精髓，无论是怀石割烹还是天妇罗等都有远近闻名的名店。而日本海的丰富海味和几位才华横溢的寿司人也让秋田的几家寿司名店在美食界享有盛誉。
在秋田市民市场和秋田站附近，就有一座独具特色的传统江户前寿司名店，独具特色是因为寿司人以秋田地元食材和传统江户前技法的基础上融入了近年来日本非常风行的创作寿司元素。
铃木先生就是秋田当地人，曾经在秋田知名寿司老铺たつ福修业多年，后来独立开设了一家名叫兆兵卫的寿司店，在日本东北地区有一定知名度，于2014年5月搬迁至秋田站前靠近市民市场的地方，すし兆的招牌迅速成为秋田县内屈指可数的寿司名店。
又是一年红叶之旅，又是一年秋田之行，造访前和铃木先生探讨了他的寿司风格和秋季的秋田时令食材，早上在盛冈城址公园观赏红叶之后，乘坐秋田新干线北上秋田拜访他。
古色古香的寿司小屋，和式木门和艺术看板充满传统美感，すし兆招牌的书法苍劲有力
一位短寸白发的老人把我迎进寿司小屋，这就是铃木先生了，我目测有六十多岁。他告诉我，今天中午只有我一位客人，请随意坐下。我在仅有的五个座位正中的一个坐下。老人告诉我，他这里搜集有非常丰富的秋田地酒。我请他推荐，他非常高兴地拿出一瓶清酒，并告诉我，这是他最喜欢的一款日本酒，市面上很难买到。是秋田引以为豪的日本全国造酒冠军工藤功一的特别款清酒，铃木先生拿出水晶杯亲自为我斟上，琥珀色的酒浆散发出浓郁的芳香。
白木打造的寿司台古朴典雅，食器也充满传统艺术美感，餐垫描绘的是秋田的季节美感
铃木先生告诉我，今天他特意从秋田市场选择了几样特别的食材招待我，我连声感谢。我来过秋田很多次了，确实第一次走进秋田的高级寿司店，非常期待。多年前的秋天，我在旁边的市民市场一家回转寿司店对于秋田的丰富市场影响深刻。
铃木先生用的是江户前寿司中非常传统而常见的本手返技法。手法干净利落，简洁明快。但是我能从手法的变化上感觉到他应该不是科班出身。他并没有用传统江户前寿司高级店中通常的白身鱼开场，而是直接上了红身鱼中的王者--金枪鱼。
古朴的瓷盘中散发出红宝石般的光芒，非常耀眼，寿司形态修长，非常美观
青森县三厩产天然本鲔是金枪鱼中的极品，中腹部位有着漂亮的雪花和霜降，入口即化，酱渍和熟成的水平都高，带有迷人的酸味和海洋气息，中腹肥美柔嫩的口感完全展现出来，美中不足的是醋饭的酸度和硬度都较弱
彩花瓷碗中的姜片酸度和甜度都中规中矩，清口尚可，佐酒的花味道偏淡
真鲷是高级寿司店的必备食材，昆布缔是江户前的传统技法，只用昆布熟成，用盐调味，刷上秘制酱汁后真鲷呈现出漂亮的琥珀色和温润感
淡路岛明石海峡一带的真鲷当然是极品，晶莹剔透带有迷人的粉色，花刀和刀工都很漂亮，熟成后的明石鲷带有昆布的香气，清甜柔嫩的口感融入酱汁的香甜，美中不足的是醋饭的酸度，硬度和温度都不够，无法在味觉上形成化学反应
白鱼是类似银鱼的珍味，今天白鱼来自秋田县的阿仁川，铃木先生告诉我，他用柑橘汁和盐调味，是非常难得的地元美味
白鱼晶莹剔透，和雪白的醋饭形成绝妙的美感，入口清甜弹牙，鲜美无比，酸甜的柑橘汁和海洋把白鱼的柔美和醋饭的微酸完全释放出来，喝上一口酒香浓郁的秋田地酒，味蕾完全被打开
寒鰤是秋冬季的味觉巅峰，也是鱼中之王，铃木先生为我准备的北海道余市产天寒鰤是公认的上品，天寒鰤熟成后散发出柔美的光芒，非常漂亮
寒鰤熟成后呈现出一种亮丽的橘色，纹理依然如雪花霜降般华丽，入口极其柔美。带有一种兰花般的淡雅清香盈满口腔，口感柔嫩细腻，是味觉的至高享受
乌贼选用秋田县男鹿半岛的剑先乌贼，是乌贼中的最上品，刀工有一种朴素的美感，寿司的形态也非常漂亮
洁白如雪的剑先乌贼用传统的送礼早刀法，花刀细密精美，入口剑先乌贼极致的清甜弹牙和醋饭的微酸完美融合，乌贼的香气在口腔中回荡，久久不散
铃木先生从我落座就开始煮车海老，但是我一直搞不明白就我一人包场，为何要煮五只，不过男鹿半岛的天然车海老真是虾中极品，漂亮的车轮般的花纹就是车海老名字的由来，今天大有口福
小肌是亮皮鱼的代表，和其他大多数高级店一样，今天的小肌来自熊本县天草，从色泽和形态上看，食材和刀工都很不错
小肌的酸味不足，弥补不了醋饭酸度不够的特点，这是醋渍的水平不够，但是食材质量还是很高，小肌的轻盈口感和淡雅清香能够体现出来
铃木先生把车海老放凉后拆解握成寿司，巨大的天然车海老栩栩如生，有一种令人惊叹的灵动感，铃木先生的寿司在形态上确实极具美感
车海老入口清甜弹牙，口感柔美多汁，甘甜的酱汁和微酸的醋饭形成绝妙的口感，车海老的清甜和酱汁香醇弥补了醋饭酸度不够的弱点
鰆鱼虽然顾名思义是春天的时令珍味，其实四季都常见于高级寿司店，铃木先生用我最喜欢的烟熏鰆鱼在炭火上轻灸之后握成寿司，果木的熏香和炭火香扑面而来
鰆鱼烟熏后呈现出一种朦胧的迷人色彩，轻灸之后撒上黑七味，烟熏最能带出鰆鱼的醇厚口感，果木香和油脂香在口腔中完全释放，黑七味是点睛之笔，把鰆鱼的鲜香和醋饭的微酸完美融合
铃木先生拿出两瓶珍藏的新政No.6招待我，熟悉日本清酒的朋友都知道，新政是秋田县最具代表性的顶级日本酒，是日本酒中的极品，市面上很难买到，新政琥珀色的酒浆散发出蜜瓜般的清雅香气
青森县的鲑鱼子可以和北海道相媲美，如同红宝石般晶莹剔透，是圆润饱满的极品，分量可以用感动来形容，那种绚丽的红色和满溢感美如艺术品，顶级鲑鱼子在口腔中爆裂之后慢慢化开，海洋的气息慢慢融合，鲜美无比，那种极致的鲜美带来满满的幸福感，海苔的鲜香和鲑鱼子的咸鲜弥补了醋饭酸度不够的弱点，是一道水平极高的用心之作
水蛸也就是水章鱼是不常见的珍味，刷上酱汁后散发出柔美的光芒，呈现出极美的状态
秋田男鹿半岛的水章鱼刀法极其精美，这一贯寿司难度极大，考验功力，无论从刀工，寿司形态和调味来看，水平很高，入口水章鱼的柔嫩细腻和清甜弹牙完全展现出来
铃木先生用刚刚炭火烧制的穴子为我握了一贯寿司，特意为我换了一个名窑出品的白山瓷盘，今天的穴子来自九州长崎县的对马岛，选用最肥厚的部位，刷上琥珀色的酱汁，美如艺术品
对马穴子炭烧地香酥柔嫩，口感肥美，入口即化，带有诱人的炭火香，穴子的肥美，酱汁的香醇弥补了酸度不足的醋饭，味觉上有极大的满足感
随后登场的秋田县男鹿半岛岛鲹展现了铃木先生出众的创意，在熟成后的岛鯵放上碧绿的葱末，金色的姜末和褐色的鳗鱼干，独具匠心
岛鯵熟成后肉质更加紧实，香气更加浓郁，鳗鱼干是点睛之笔，岛参熟成后的浓郁香气最大程度带出醋饭的微酸
铃木先生的灸秋刀鱼切得极厚，寿司形态具备教科书般的美感
炭烧后的金枪鱼极其肥美，带有浓重的炭火香，弥补了醋饭温度不够的弱点，秋刀鱼的鲜甜和醋饭的微酸迸发出绝妙的口感，我将带有蜜瓜香味的秋田地酒新政一饮而尽。
三陆海岸产的鰯鱼已经是难得的珍味，熟成后更是美味绝伦，铃木先生创意性的加上沙丁鱼肉，整个作品的美感非常高，极具创意
鰯鱼熟成后带有奇妙的香气和绝妙的口感，沙丁鱼泥柔嫩鲜甜，入口即化，鰯鱼的咸鲜，沙丁鱼的鲜甜和醋饭在口腔中满满交融，口感绝妙
灸春子鲷很考验功力，花刀和寿司形态体现了非常高的水平
春子鲷极其肥厚，肉香还是迷人的粉色，香酥的鱼皮是至高美味，春子鲷只用盐调味，也带出了醋饭的酸度，鱼肉细腻柔美
青森产顶级帆立贝柱非常肥厚，刷上酱汁后呈现出琥珀色的迷人光泽，如同一个飞碟，灵动感令人惊叹
细密的花刀叹为观止，贝柱柔嫩鲜美，清甜弹牙，带来满满的海洋气息，在口腔中久久不散
铃木先生再次从酒柜中取出一瓶他珍藏的秋田地酒为我斟上，酒香扑鼻
今天的北寄贝来自北海道喷火湾，当然是高级货，形态和色泽极美，即使在顶级寿司店中，如此漂亮的刀工和寿司形态也不多见
琥珀色的酱汁为北寄贝增添了几分美感，入口香脆爽口，柔嫩弹牙，北寄贝特有的鲜甜和醋饭的微酸融合成一种非常清爽的口感，喝上一口清甜甘列的秋田地酒，味觉丰富而有层次感
精美的盖碗中是青海苔香茸清汤，香茸是日本东北的珍味，来自秋田县十文字，汤极鲜，带有菌菇极致的清香，香茸有一种特别的淡雅香气，口感极其鲜美柔嫩，山野的气息和海苔的海洋气息完美融合
鲭鱼炭烧之后散发出诱人的香气，寿司那种栩栩如生的灵动感令人赞叹
鲭鱼灸烤后酱汁完全渗入鱼皮的花刀中，鱼皮香酥肥嫩，鲭鱼绵实的咸鲜口感和醋饭的微酸完美结合，炭火香和鲭鱼的香气非常突出
玉子烧蛋香浓郁，色彩绚丽，无论是视觉上还是味觉上都具备很高水平，送人多汁，甜度和咸度适中
墙上的油画为这间传统寿司小屋增添了几分艺术氛围，宫城县鸣子峡的大深泽桥是日本东北标志性的风景之一，我昨天刚从那回来，看到非常亲切
寿司屋内有一种非常亲切而随意的家常气息，布置得朴实无华，木柜中的碗碟和酒杯非常精美，几张分量很重的奖状显示了铃木先生的江湖地位
不知不觉中，在这间古朴典雅的传统寿司屋中度过了两小时的时光，铃木先生非常健谈，等到临别时已经如同非常熟悉的朋友。这也是我人生中第一次包场高级寿司店，没有邻座的客人料天却也不觉得无聊。因为铃木先生非常健谈。他告诉我他之前是汽车工程师，曾经在关东的群马县工作和生活过七年。难怪从他握寿司的动作我能看出他不是科班出身，但是按我的经验这种半路出家的知名寿司人一定具有超人的天赋。铃木先生的寿司的形态和美感绝对是日本最高水平，有珠玉之握的神韵，调味也是大师水准，虽然醋饭的温度，硬度和酸度都不足，那也只能说不是我喜欢的风格，总体上这位老人在日本绝对是一位一流寿司人。他如此传奇的经历也算日本寿司界的一段佳话。
临别时，铃木先生邀请我下次再来，他的整体水平在我熟识的日本知名寿司人中不算出众，但是如果我再来秋田一定还会光临，因为整个日本的高级寿司店中，性价比超过他的并不多，同样二十贯寿司，银座的小野二郎叫价3万日元以上，我认为他们作品之间的差距，远远没有两者价格之间的差距那么大!
寿司是一种文化，而通过寿司这种特别的形式来了解一个地方的物产风貌，我想这就是则是旅行的意义所在。