脆皮红米肠、紫苏蒸排骨、酱黄豉椒蒸凤爪

脆皮红米肠

食材&配料：

瑶柱、虾仁、香菇、腊肠、糯米、黑胡椒粉、酱油、盐、糖、麻油、肠衣、红曲粉

做法：

1. 糯米提前浸泡洗净沥干水分蒸熟备用
2. 瑶柱洗净泡发、虾仁处理干净剁碎、香菇洗净浸泡后剁碎、腊肠用温水冲洗干净表面后切碎
3. 起锅烧油，放入香菇碎、虾仁碎、瑶柱碎、腊肠碎翻炒出香，加入糯米翻炒均匀，加入酱油、盐、糖、麻油调味增香
4. 肠衣用葱姜水、盐、红曲粉浸泡去腥上色入底味，包裹上炒好的糯米，封口后入油锅炸至肠衣酥脆，控油后切块摆盘即可

紫苏蒸排骨

食材&配料：

排骨、葱姜汁、料酒、紫苏、盐、青红椒圈、香油

做法：

1. 排骨洗净血水，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制入味
2. 紫苏洗净剁碎，和腌制后的排骨捞拌均匀
3. 蒸锅上汽后蒸熟，取出淋入香油，加青红椒圈点缀 即可

酱黄豉椒蒸凤爪

食材&配料：

豆豉、小米椒、圆椒、凤爪、生抽、老抽、蚝油、葱姜汁、料酒、盐

做法：

1. 鸡爪洗净去掉指甲，放入加了葱姜料酒的沸水中焯烫去腥，捞出洗净控水备用
2. 起锅烧油，放入鸡爪炸至起虎皮，捞出放入冰水中浸泡
3. 浸泡后的鸡爪，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜汁、料酒盐、洗净剁碎的豆豉末、切碎的小米椒捞拌均匀，蒸熟蒸软
4. 出锅后放入切成圈的圆椒点缀即可