古典江户前的艺术重现，名门寿司人的终极盛宴
东京赤坂，日枝神社对面的休闲街一角，闹中取静，熟悉的传统艺术空间，门前的盆栽郁郁葱葱，有一种非常典雅的气息
我特意提前到达，推开那扇朴实的木门，眼前豁然开朗，时隔整整一年再次见到藤居先生，非常开心。小原先生要稍晚点过来，藤居先生安排我在高级白木打造的Lx形寿司台前正对他的座位坐下，非常享受这静谧优雅的氛围。
先点一杯冰爽的生啤，让淡雅的麦芽香打开味蕾
藤居先生，银座久兵卫出身的实力派知名寿司人，从小学习和食，天赋出众，25岁时决心转行做寿司人，先是在东京下高井户的旭寿司学习，随后进入日本寿司的最高殿堂--银座久兵卫修业，不仅学到精致的技艺，还有名店的风范和待客之道，进一步融入自己的寿司哲学。2015年在赤坂独立开业，他每天早上亲自去筑地市场，根据长年积累的丰富经验来严选最时令的鲜鱼，对于顶级食材不计成本，是日本远近闻名的寿司名店。
藤居先生英俊帅气，工作的时候全神贯注，也会时常露出笑颜
面前的楠木百宝箱内各种高级鱼贝琳琅满目，藏酒非常丰富，各种顶级佳酿应有尽有
藤居先生切分高级食材，分别是本鲔赤身，本鲔中腹，本鲔大腹和金目鲷，五彩缤纷，每一片都是艺术品
精美的木桶是每一位寿司人的镇店之宝，里面的醋饭才寿司的灵魂所在，凝聚着他们的才华和心血
琥珀色的姜片如花朵般绽放，美的令人惊叹，入口酸甜适中，非常爽口，碧绿的芥末有淡雅的清香，姜片和山葵这些细节都能完全展现出传承的大家风范
小原先生准时到来，风尘仆仆，真是非常感谢，夏天上海滩一别，我们也是数月未见，这是一次非常特别的约定，时隔整整一年，回到当初相遇的地方。
首先登场的依然是来自山形县的香箱蟹，去年就让我非常满足，是秋冬季的味觉王者，藤居先生亲手拆出一整只巨大的香箱蟹，技法娴熟，分量十足，雪白的蟹肉混入蟹黄和蟹膏，大块的蟹鳌非常诱人
香醋是蟹料理的完美搭配，酸甜可口的自家制香醋有淡雅的芳香，将蟹肉的清甜柔美，细腻弹牙的口感完全释放出来，蟹膏香气浓郁，口感醇厚，配上香醇的醋是至高珍味
大块蟹鳌配上酱香浓郁，口感香甜的刺身酱油，柔嫩细腻，是非常难得的贵重食材
藤居先生向我展示即将完成的唐墨乌鱼子，由他亲手制作，可惜今天是赶不上了，去年品尝过，无上珍味
古朴瓷盘中的炭烧白子也是藤居先生的招牌酒肴，也是我特别中意的佐酒佳品
整整三颗巨大的天然真鳕白子晶莹剔透，用备长炭盐烧之后呈现出柔美的色彩，香气淡雅
白子炭烧和调味的技法很高，有浓郁的奶香，入口即化，比豆腐更加柔嫩，香气迷人，无论是搭配刺身酱油还是香醋都是绝品美味
藤居先生切分马面鱼，动作挥洒自如，技艺精湛
马面鱼在日本称为皮剥，是非常高级的白身鱼，厚切马面鱼晶莹剔透，配上碧绿的葱末和古朴的瓷盘，有一种非常质朴的美感
马面鱼肝是我特别特别喜欢的珍味，因为食材珍稀，制作工艺复杂，在顶级寿司店也不多见，藤居先生为我准备了整整一盘他亲手制作的马面鱼肝酱，调味技法很高，呈现出迷人的琥珀色和雪白的质感，非常诱人
将鱼肝酱放入马面鱼刺身做成刺身卷是最传统的吃法，皮剥的柔嫩弹牙和鱼肝酱的香醇柔嫩完美融合，鱼肝酱入口即化，有浓郁的油脂香和奶香，滋味胜过最高级的法国鹅肝，和香醋和刺身酱油搭配都是极上美味，佐啤酒一流
藤居先生切分北海道特大蝾螺，如此巨大的顶级海螺即使在最知名的料理店我也从未见过，真是太震撼了
整整三片晶莹剔透，温润如玉的巨大海螺刺身，散发出柔美的光芒，和碧绿柔美的自家制昆布组成一道无与伦比的珍味
今天的蝾螺堪称人生最高食材，爽脆弹牙，清甜柔美，带有迷人的海洋气息和淡雅的甘甜，对味蕾有强烈冲击，口感和香气都胜过最顶级的鲍鱼，配上刺身酱油和山葵，迸发出绝妙的味觉享受
藤居先生切分鰹鱼，刀法精妙
熟成后的金华鰹呈现出耀眼的红宝石色，选用最肥美的大腹部位，有绮丽的雪花纹理
酱油渍的经典技法最能带出鰹鱼刺身奇妙的口感，调味水平很高，香气非常浓郁，口感肥美，鰹鱼特有的烟韧劲感非常奇妙，满满的油脂香非常满足，和生啤的麦芽香是天作之合
藤居先生拿出新泻地酒加茂锦纯米大吟酿，加茂锦是一种非常高级的酒米，水晶酒器精美绝伦
这是一款荷礼酒，用百分之百加茂锦酿制的纯米大吟酿，是精米步合50 的无过滤生原酒，口感纤细的上品日本酒，入口有绮丽的酸味，那种淡雅的米香很适合寿司和怀石料理，我和小原先生用水晶切子再次干杯
古朴瓷盘中的喉黑是超高级鱼，选用最肥美的中段，经典的盐烧技法，香气扑鼻
雪白的喉黑细腻柔美，香气幽雅，有轻盈的油脂香，这是高雅的粉色脂肪，尤其肥美香酥的鱼皮是无上美味
藤居先生向我展示并切分最高级岩手县产松茸，即使在日本顶级料理店，如此昂贵的松茸也非常罕见，今天大有口福
京料理最经典的松茸土瓶蒸登场，藤居先生的作品是巅峰水平，去年我已经尝试过，至今难忘
松茸等顶级食材的香气都浓缩在这碗清淡爽口泛起淡丽的油花，出汁绝妙，是最顶级京料理的水准，兰花般的香气令人沉醉，口感清香淡雅，妙到巅毫，青橘酸甜多汁，将土瓶蒸的味觉提升到更高的层次
茶壶中各种高级市场琳琅满目，充满赏心悦目的季节美感
车海老吸收了松茸的香气，柔嫩弹牙，鲜甜爽口
鳢肥美细嫩，有轻盈的脂肪香气，口感丰腴肥美
整整一颗顶级天然松茸是味觉的最高享受，带有沁人心脾的香气和难以用语言来形容的绝妙口感，唇齿留香
银杏和山药起到增添香气的作用，同时又各自吸收了不同食材的香气，银杏口感独特，苦尽甘来，山药软糯甜美，每一种食材在味觉上都达到完美状态，很见功力
藤居先生拿出了枥木县小山市小林酒造的凤凰美田纯米吟酿 Wine cell，这是一款非常著名的日本酒，精米步合16度 ，水晶切子酒器精美绝伦
这款凤凰美田是平成30酒造年度酿造的纪念酒，淡雅的蜜瓜香令人沉醉
藤居先生出自名门，如今公认身处日本最富盛名的寿司人之列，他站在寿司台前很有大将风度，技艺精湛，大师风范！
作为传承久兵卫的正统派江户前也是按照传统以高级白身鱼开场，熟成后甘鲷带有粉色的纹理和琥珀色的酱汁，切得极大极厚，口感更加浓郁，香气更加丰腴，有轻盈的油脂香特有的甘甜，醋饭用米醋，酸度弱，硬度弱，温度适中，能够释放出甘鲷淡雅的甜美
本鲔赤身来自最著名的产地青森县大间，非常昂贵，呈现出红宝石般的耀眼光芒，酱渍后香气更加丰富，有迷人的酸度和甜美的口感，，醋饭的酸度和赤身的酸度在味觉上完美融合
藤居先生技法娴熟，用的是传统的本手返技法，动作简洁明快，有一种凛然的气势
寒鰤是我最喜欢的寿司食材，最为肥美的腹部有比本鲔大腹更为漂亮的雪花和纹理，寿司形态修长，堪称珠玉之握，入口即化，有绝妙的油脂香和迷人的甘甜。那种细腻柔美的冲击很难用语言来形容，弥补了醋饭酸度和硬度不够的弱点
墨乌贼寿司雪白无暇，厚切带有漂亮的花刀，寿司形态有一种非常质朴的美感，墨乌贼清甜弹牙，柔嫩爽口展示了食材之高，技法之高。藤居先生对调味的盐也追求完美。根据食材的不同，可以分别使用有自为深厚的竹炭盐，能感受到海草美味的藻盐等
鲑鱼子军舰是久兵卫经典中的经典，最高级北海道鲑鱼子盐渍后非常饱满，光芒四射，在口腔中依次爆裂，咸鲜的海洋气息满满散开，迸发出绝妙的香气和口感，不输于最高级的Beluga鱼子酱，海苔的香气，醋饭的酸度融为一体
金目鲷是我非常喜欢的高级鱼，经过四日熟成，亮丽的鱼皮上有整齐的松笠造花刀，鱼肉是迷人的粉色，美得令人惊叹，金目鲷甜美柔嫩，香气丰盈，和醋饭的淡雅的香气和酸度非常契合
牡丹海老是日本高级寿司店的常见食材，但是如此巨大肉厚的顶级货色并不多见，牡丹虾握寿司难度极大，如此形态优美的寿司可见他的技法之强，牡丹海老刷上甘甜的酱汁之后呈现出晶莹剔透的质感，柔嫩弹牙，鲜甜不可方物品，香气和口感都不输于天然伊势海老
藤居先生拿出一块大间本鲔的大腹，刀工精妙，这是寿司中非常昂贵的灵魂食材
世间金枪鱼大家公认以青森县大间的本鲔为最高，虽然日的知名金枪鱼产地有很多，但是每年能上新年拍卖会拍出天价的只能是大间产的本鲔也就是我们俗称的蓝鳍金枪鱼，红宝石般的柔美色彩和大理石般的雪花纹理令人爱不释手，熟成后有极致丰腴的油脂香，入口即化，那一瞬间，时间仿佛凝固，闭上眼睛静静享受味觉上的强烈冲击，醋饭的芳香也慢慢显现出来，绝品
下鱵鱼是亮皮鱼中的精品，整整巨大的一匹握成寿司对技法要求极高，寿司形态修长，是一件精美的艺术品，鱼肉嫩滑爽口，清甜多汁，鱼皮爽脆柔美，清爽开胃
竹荚鱼是高级寿司店的必备食材，熟成经过醋渍后鱼肉呈现出红宝石般的色彩，香气馥郁，口感醇香，有迷人的酸度和烟韧感，闪亮的鱼皮配上碧绿的葱末，味觉丰富而有层次感，和凤凰美田淡雅的蜜瓜香气完美融合
日本的高级寿司店应该用手还是用筷子呢？寿司其实都是可以的，根据个人习惯就好，酒肴还是一定要用筷子哦
海胆军舰也是源自久兵卫的经典，藤居先生非常豪迈地将最顶级北海道昆布森产马粪海胆堆上醋饭，他的姿势太帅气了
双层构造的云丹军舰令人感动。顶级海胆清甜柔美，仿佛黏在舌尖上，淡雅的香气久久不散，海胆的柔美，醋饭的酸香和海苔的醇香完美融合，是难得的味觉享受
小肌有江户前寿司横岡之称，是必不可少的关键食材，最能体现寿司荣的功力，从粉嫩的肉心就可看出熟成的技法非常高，作为亮皮鱼的代表，特有的清爽口感和淡雅酸度都非常突出，寿司形态也端正秀气，上品
一杯淡雅清香的绿茶温暖入心
大间本鲔的蛇腹隆重登场，这是最为稀少珍贵也是最肥美的部位，轻灸之后做成小丼也是江户前的传统，名为小碗盖饭，其实份量惊人，香气，色彩和状态都堪称完美
蛇腹轻灸之后，油腻感减轻，油脂香更加突出，味觉层次感更加丰富，入口即化，柔嫩无比，那种肥美爽滑无法用辞藻来形容，配上清香的葱末和微酸的醋饭，升天大满足
味增汤用牡丹海老的虾头熬制，酱香浓郁，香甜可口，驱走深秋的寒意
虽然如今顶级寿司店流行炭烧穴子，但是江户前的传统还是煮穴子，因为最能保留原味。藤居先生选用非常昂贵的对马穴子最为肥美的中段，按古法煮熟之后放凉，握成寿司之后刷上自家制穴子酱汁，这是每位知名寿司人的秘笈，煮穴子非常考验功力，全凭经验。古朴的花形瓷盘非常精美
穴子是江户前的压卷美味，也是所有高级鱼里脂肪含量最高的，不过是非常高雅的脂肪，那种醇厚的香气，细腻柔美的口感被甘甜的酱汁和微酸的醋饭完全释放出来，无与伦比的享受
藤居先生技法全面，功力深厚，精湛的刀工令人叫绝
用大间本鲔的中落手工剁成鱼泥，闪现出耀眼的光芒，配上金色的自家制萝卜干做成经典的金枪鱼中落手卷，也就是传统的铁火卷，极具美感
大间本鲔的鱼腩非常肥美，柔嫩爽口，入口即化，有淡雅的香气，和甘甜的萝卜干，微酸的醋饭在味觉上形成绝妙的化学反应
星鲽是非常少见的高级白身鱼，来自宫城县的著名渔港，厚切之后晶莹剔透，刷上琥珀色的酱汁，口感柔美细腻，清甜多汁
鲭鱼因为口感独特常见于高级寿司店，今天是来自宫城县著名渔港气仙沼的顶级金华鲭，再次展现了藤居先生高超的熟成技术，温润的油脂香和烟韧的口感散发出浓郁的香气和醇厚的烟韧的口感，肥美的鱼皮和淡丽的醋饭相得益彰
藤居先生亲手制作干瓢卷，技法纯熟。这是江户前寿司的经典，也是我最为喜欢的朴实美味
从葫芦干的成色上便可知食材和技法之高，干瓢滋味深厚，甘甜爽脆，口感绝妙和醋饭的酸度，海苔的鲜香融为一体，这是非常难得的人生至高美味
藤居先生对于餐后甜点也精益求精，岡山县产晴王葡萄是非常贵重的水果，圆润饱满，呈现出青翠的迷人色彩
晴王是葡萄中的极品，甜美多汁，沁人心脾，特有的麝香余韵非常难忘
和藤居先生再次合影留念，非常感谢，期待下次再聚
下午从东京站出发，沿着往日足迹一路漫步，经有乐町，银座，新桥和虎之门到达赤坂，穿过这座繁华都市最为精华的中轴线，高楼林立，秋意盎然，舒心而惬意
告别藤居先生和小原先生，华灯初上，赤坂依然灯火通明，非常热闹，这是一座不夜的城市，赤坂和相邻的青山，麻布一带是名店激战区，名流云集，竞争激烈
这是一次关于东京的约定，时隔整整一年，我和小原先生，藤居先生再次相聚于赤坂这间风雅和式艺术空间，如同时光倒流，昨日重现。在东京都市中心大隐于市的传统寿司屋里度过了非常愉快的感动时光。和他们非常开心地聊到日本各地的美景和美食，欣赏到藤居先生精彩绝伦的板前技艺，是非常享受的视觉和味觉双重盛宴，他热心的款待对我来说是王道寿司的至福时刻。
热心向上，具有人格魅力的藤居先生不仅传承了久兵卫所代表的正统派江户前寿司的艺术美感，而且融入了个人的寿司哲学，用最珍贵的食材演绎出至高水平的酒肴，令人叹为观止。他真挚地传达鱼的美味，将自己的热情注入作品之中，用优美的动作和微妙的力度握出的寿司在口中满满绽放，带来了五感之美的艺术享受。我能够从中感受到寿司匠人的情感。所有客人都非常欣赏和享受，寿司屋内有一种非常温馨祥和的气氛，我和小原先生再次干杯，为了我们共同的朋友，为了无与伦比的寿司艺术，为了我们两个一衣带水的国家，为友谊干杯，为往事干杯！
久兵卫所代表江户前传统寿司的艺术精髓和季节美感薪火相传，传奇永不落幕！