大块里脊肉烤肠配方及加工制作方法

大块里脊肉烤肠配方及加工制作方法

主料：猪里脊肉1250克、五花肉1250克。

配料：纯净水850克、变性玉米淀粉250克、乳化剂50克、精盐40克、白砂糖35克、味精20克、白胡椒粉15克，卡拉胶15克、大蒜粉10克，红曲米粉5克、乙基麦芽酚5克、猪肉香精2.5克。

做法：

1、将猪里脊肉1250克、清洗干净，控干水的，用刀切成大约1厘米见方的肉块，不要切的过大，因为大了灌不进肠衣中，切好，备用。

2、将五花肉（选择三肥七瘦的五花肉）切块后放入绞肉机，搅成细馅，与里脊肉块混合在一起放入盆中，备用。

3、将配料：纯净水850克、变性玉米淀粉250克、乳化剂50克、精盐40克、白砂糖35克、味精20克、白胡椒粉15克，卡拉胶15克、

大蒜粉10克，红曲米粉5克、乙基麦芽酚5克、猪肉香精2.5克，混合均匀后倒入肉盆中，顺时针搅打上劲后放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。

4、将腌渍肠子用温水浸泡，冲洗干净后把腌制好的肉馅放入灌肠器中灌入即可。罐好后每隔20厘米左右用棉线扎段，用牙签将气泡处扎孔放气，备用。

5、锅中加入适量清水，能够淹没灌好的香肠即可。大火烧热后放入灌好并扎孔的香肠，大火烧至微沸后调小火始终保持大约90°水温，煮制40分钟后即可出锅，出锅后将煮好的香肠挂起来风干掉表层水分，备用。

6、将烤箱调制90°，预热后将风干好的香肠放入烤箱烤制60分钟即可。

注：此配方制作的香肠经过烘烤好口感及香味更佳。如果家庭制作没有烤箱也可以作为香肠食用。也可以用白糖和茶叶熏制后食用会增加风味。