《后红楼梦》饮食摘录

第一回

将参米汤灌下。

喝半杯极稀的人参粥汤。

喝了人参燕窝汤。

把一碗松瓤鸡皮燕窝汤移在面前。

带了人参养荣丸及参膏燕窝片。

第三回

一碗新笋天花汤，一碗鸡腐燕窝、一碗驼峰清炖火肉、一碗松瓤黄芽菜、全乌鸡肉拧汁清煨好、一碗野鸡生片汤、一碟燕窝莲米粉松糕、一碟核桃酥蘑菇素馅，其余小菜也都精雅。再一两碟腌鹅、糟鹌鹑，也有参药酒，也有清淳松子仁酒。

带了上等龙井茶来，要试雪水。

第四回

将五回皮酒化了养荣丸服了。

将白荷花兰花卤冲开，将送来的百合冷香丸化了吃些。

第五回

年下物事：大鹿七只、獐子十六只、狍子十六只、暹猪六个、汤猪六个、龙猪八个、腊猪八个、野猪八个、野羊八口、青羊八口、家羊八口、家风羊八口、鲟鳇鱼四十八个、各色杂鱼六十斤、活鸡难鸭鹅各八十只、风鸡鸭鹅各八十只、野鸭野猫各六十对、熊掌四对、鹿筋八斤、海参二十四斤、鹿舌十二条、牛舌十二条、蛏干十斤、榛松榄杏瓤各二口袋、大对虾十六对、干虾一百六十斤、银霜炭上等选用八百斤、中等八百斤、常炭一万六千斤，御田胭脂米二石、碧糯二十斛、白糯二十斛、粉二十斛、杂色梁谷各二十四斛、下用常米六百石、各色干菜一车，外卖梁谷牲口各项银一千六百两。玩意活鹿、白兔、锦鸡、洋鸭等倒还照旧。

第十一回

只给杏仁米饮汤，少少的加些陈皮。

第十二回

办着醒酒的茶膏汤，叫人送来，由它在银碗内温着。

第十五回

每清晨将大桂圆二十个，带了壳用小银簪戳遍，配二钱老苏梗浓煎服下，晚上只服人参养荣丸三钱。

只是益母膏一样便够。干净了，单把养荣丸熬做膏子儿服下更好。

第十七回

得了关东的异样海鲜，做个消寒会。

第十八回

送上点心攒盒来。

第十九回

已近天中佳节，角黍、蒲酒也就热闹起来。

提了一篮野菜，一篮葡萄、沙果儿、山榴、红酸枣儿。

两篮野菜山果，尝个新，还有一袋的高粱，一袋的乔麦仁儿。

送一条哈密瓜，一碗醒口冰燕汤。一碗冰冻酒焖清火腿。

捧了些冰泡的西瓜、苹果、鲜藕等品。

第二十二回

捡些精致凉爽的菜果，吃了些，也喝些绿豆曲的薄荷冰梅酒，又是鹅油炸的拖粉苹果片、鸡油炸的拖面菊叶、鲜虾仁馅子的胡桃飞面合子、螃蟹肉的包子、麻姑天花小卷、蒸桂花膏的松米风糕、松仁和玫瑰的冰油玛瑙酥、野鸡丝的小薄饼，只将杏酪荷叶稀饭、青精夹桃汤、碧香粳米汤、煮小米几样过口。吃过了，留些茶果儿，开了梅片茶来。不喝茶的，只叫小丫头站在旁边，剥新鲜的莲子肉儿。

第二十三回

送些新鲜莲子加薄荷冰糖的温汤儿、杏红茶儿解渴。

第二十四回

送上鱼肚炖老鸭、酒焖火腿、糖笋松鸡、云和海参、生野鸡丝炒挂面、蘑菇杏腐、燕窝屑焖蛋，连些小菜点心，摆了一桌。

第二十五回

只用儿茶一样捣碎了敷上。

第二十八回

品些上好的茶叶泉水。

这个河豚鱼，果然是一件尤物，也吃了好些青果。

第二十九回

吃螃蟹来，不过是鱼翅炒的，鸡蛋炒的，鸡鸭肉和做了羹汤的，再不然扬州调儿剥了一盘一角一角的，也再不见什么新样儿。若是剥了吃呢，原有趣，那腥味儿还了得，就算洗剔净了，也有些气味儿讨人嫌。

将螃蟹分做五样分配，每上一样间一样精做素菜。第一是螃蟹黄，只将嫩鸡蛋鹅油拌炒；第二是螃蟹油，水晶球似的，只将嫩菠菜鸡油拌妙；第三是螃蟹肉，将姜醋清蒸；第四是螃蟹腿，只将黄糟淡糟一遍，加寸芹香黑芝麻用糟油拌着；第五是螃蟹蚶，只将蘑菇天花鸡汤加豆腐清炖。就算一个全蟹吃局。

第三十回

抱了两个银丝盒儿上来，一碟松瓤乳油酥，一碟梅花香屑风米糕，一碟杏仁飞面野鸡合子，一碟玫瑰合桃蛋卷儿，配上龙井茶。

喝梅片茶儿。