此款甜品不仅能凸出栗子的风味，也能适度的表现黑醋栗的酸味
很多人喜欢杯子蛋糕是因为玻璃杯子里放上甜品
可以清晰地看见每一层的食材，感受每种食材对味觉的刺激
看着像一件艺术品，品尝时也不会辜负期望
黑醋栗栗子杯子
黑醋栗啫喱
砂糖.............50克
吉利丁.........7克
黑醋栗果茸.........400克
浓缩酸樱桃汁........100克
制作
1、加热黑醋栗果茸和砂糖，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。
2、加入浓缩酸樱桃汁。
香草奶油
蛋黄........175克
砂糖..........135克
淡奶油.......750克
吉利丁........18克
香草荚........2根
制作
1、加热淡奶油、一半砂糖和剖开取籽的香草荚。
2、将另一半砂糖和蛋黄混合打发。
3、将两者混合后加热至85度。
4、加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。
栗子慕斯
栗子泥..........200克
香草奶油.......500克
35%淡奶油..........500克
58度马提尼酒........25克
制作
1、混合香草奶油、栗子泥、马提尼酒。
2、打发淡奶油，拌入之前的混合物。
装饰奶油
黄油.......100克
坚果泥........150克
栗子泥........150克
58度马提尼酒........20克
制作
1、将所有原料放置常温后，拌匀，不打发。
组装
糖渍栗子..........90克
海绵蛋糕..........300克
制作
1、杯子底部注入黑醋栗啫喱，冷冻。
2、注入剩下的香草奶油。
3、放入海绵蛋糕，注入栗子慕斯。
4、将装饰奶油装入裱花袋套花嘴，挤条状。
5、摆上糖渍栗子、糖粉和金箔。
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排版丨TH
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