“Cellar”在英语中指地窖。在葡萄酒的世界里，“Cellar”专指酒窖，一个理想的酒窖，无论在酒庄还是酒铺，都会有恒温、恒湿、避光等设计，提供保存葡萄酒的最佳环境。以下我们随笔者到访一些他去过的酒窖，体会其中乐趣。
酒庄自身的酒窖，条件极其理想，通常挖地三尺，或在平地往下挖，或在山坡往里挖。
酒窖内部装修各异--从简朴到复古，从现代风格到富丽堂皇--丰俭由人，但它们都有共同的目的--利用外围厚厚的土层作为天然的隔热层，为酒窖里面提供自然的阴凉和湿润。
不仅完全不需要空调，还让酒窖成为环保的避暑胜地，哪怕在炎炎夏日进入酒窖，有时还需要添衣以免着凉。意大利历史悠久的名庄安东尼世家Antinori位于Chianti Classico的5万平米巨型酒窖，耗资超过1亿欧元，历时7年建成，是托斯卡纳葡萄酒建筑项目的重要代表之一。
该建筑群与乡村景观融为一体，酒厂和酒窖深藏在山坡内部，酒窖外部的山坡种着葡萄。
顶部是品酒区、礼堂和餐厅，还展出旧时的酿酒工具和设备等，俨然一个现代化巨型葡萄酒博物馆，给你一种叹为观止的震撼。意大利威尼托Valpolicella的Zyme酒庄在开挖酒窖的时候遇到酒窖底部的地下河流，他们干脆在上面开通一个井口，在酒窖俯瞰地下河。
比起其他同样建在山坡里安静的酒窖，这里奏起潺潺的流水声中还卷起微湿的凉风，为酒窖天然保湿和降温之余，也为酒窖里的陈年的佳酿增添了一道古朴的风景线。意大利皮埃蒙特的Monferrato，有一种古老的酒窖Infernot，在侏罗纪带贝类化石的地面石块中挖掘而成，没有任何通风口和采光口，极尽密室般的神秘，其几乎恒定的温度和湿度有助于葡萄酒长年存放。
Infernot酒窖已成为一种当地古老民间农业艺术建筑的文化遗产，洞内石壁和顶部雕琢的痕迹，带出一种盗墓般既灵异又原始的感觉。在意大利Marche平原地带的Umani Ronche酒庄，其酒窖就建在地面上，这里的环境相对温和且略为干燥。
他们在酒窖四周和顶部隔热的石墙缝间暗藏水管，以流水散热缓解温度，同时在酒窖内不同的位置分布洒水系统，定时为整个酒窖的空间加湿降温，克服客观条件，变不利为有利，充满智慧的现代化设计。建筑物的天花画作，是意大利绘画艺术代表之一，在卡帕尼亚的名庄Mastroberardino，将这种文艺范带到他们数百年历史的酒窖里。
酒窖内部装饰如壁炉般的温暖，天花的圆顶位置，汇聚了多幅著名画家的画作，记载着一个个传奇，让你在酒桶簇拥之中细赏鲜艳夺目的艺术作品，简直文艺到爆表。西西里岛Etna火山的Palmento酒窖源于18世纪，墙壁和室内的结构多数都用火山岩石砌成，粗糙简朴，盖以木房顶。
采收的葡萄送到地面压榨，在旁边的大罐发酵后利用重力流入埋在地下的大罐中陈年。今天，很多这些曾被遗弃的酒窖或装修成品酒室，或经改良后继续酿酒。置身这里，仿佛回到昔日全手工的小农作坊。参观酒窖还有一件非常有趣的事情—Barrel tasting桶边品尝！在尚未完成陈年的橡木桶中的葡萄酒，宛如还在母亲腹中的胎儿，一切还在酝酿中变化发展。
如果入桶时间尚短，这杯美酒更多的是浓郁的葡萄品种香气和橡木桶的气息，单宁和酸度都会比较尖锐刺激，虽然未必很可口，但绝对是一种难得的体验，可以体会桶中酒是什么状态，大家莫要错过桶边品尝--真正的喝期酒。酒窖里面的藏酒，除了尚在不同大小形状的橡木桶中未灌瓶的，还有罐完瓶后瓶陈的酒。这些酒通常会堆放在一边，数量多的时候俨然一堵酒瓶墙。在宁夏产区，很多酒庄喜欢用这种方式堆砌酒瓶墙：将后一瓶的瓶口，抵入前一瓶的瓶底凹槽，旁边两瓶也是如此相抵后方向相反并排，然后依次头尾相交一直平排过去；再在上面按照反方向排另一行，如此交替凹凸相间，就构成了一堵坚实又美观的酒瓶墙。
在酒窖深处，有些尘封已久的老酒，静静地安躺在最隐蔽的角落，甚至没有被触碰过，只与“天使的分享”-随时间损失的酒液，霉菌、蛛丝、灰尘等为伴，见证着岁月的变迁，直到开瓶的那一天，为自己的生命绽放守候的芳华。当然，由于老酒数量不多，往往价格不菲，而且老年份对于酒庄可能也有深刻的意义，很多酒庄窖藏的老酒甚至未必轻易出售。
如果你有志于淘老酒，还可以投向街头小巷里卖酒的酒铺，很多这些卖老酒的酒铺都设计的比较特别。有的直接以昔年的防轰洞改建成酒窖，古旧的石阶，沧桑的洞壁，散落的旧酒瓶和老照片，就如深入寻宝的洞穴，让你忘情于隐藏其中的各种老年份珍品的淘宝。有些酒窖甚至出售散装酒，这类型的酒往往是比较简单的餐酒，主要是价格便宜。譬如在意大利的乡野郊外，当地人喝酒好比喝水或更甚，其用量之大已非瓶装酒可满足，当然他们对品质也不作很高的追求。
于是他们干脆自带塑料罐去打包廉价的餐酒，是不是很有小时候挽个瓶子去打酱油的感觉呢。想知道更多关于葡萄酒的信息？《葡萄酒》杂志电子刊全新上线，扫描下方海报二维码，赶紧打开最新一期《葡萄酒》杂志吧！
文 、图| 陈成懿 Jerry
编 | Carmen
