柚香排骨、茶油大米蒸肥肠、滑菇肥肠

柚香排骨

食材&配料：

柚子皮、猪仔排、柚子汁、料酒、生抽、盐、干辣椒节、花椒、盐、味精、熟芝麻、葱花、香油

制作：

1.取柚子皮先切成条，另把柚子肉榨成汁。

2.把猪仔排剁成小块，加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。

3.净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。

4.锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。

茶油大米蒸肥肠

原料：

肥肠、大米各200克，外婆菜300克，茶叶50克，小米辣2个。

调料：

A料（桂皮、八角、辣椒各5克）

茶油20克、盐2克、鸡粉3克。

制作：

1.把锅烧热，放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟，取出。

2.将外婆菜和炒好的大米、肥肠搅拌均匀，倒入茶油10克再次搅拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分钟，装盘，上桌即可。

关键：

肥肠简单一洗就可以，要带着部分肠里的油，与大米、茶叶一起炒成淡黄色（异味会在长时间的加热炒制中挥发，茶叶也有祛腥的作用），这时大肠的香味也会渗入到米粒，香气四溢。

滑菇肥肠

食材&配料：

猪肥肠、滑菇、魔芋片、豆瓣酱、青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱、姜片、盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油

制作：

1、把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放进开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。

2、净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其间调盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，炒匀便装盘成菜。