【蔓萝饮食】 河北承德美食
承德面食一绝
清朝政府在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。
承德特色风味小吃几乎都离不开面食，而且名字听起来也别有意思，如：烧卖、油酥饽饽、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面 、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麦面小吃、鲜花玫瑰饼、南沙饼、等，别具地方特色。
承德小吃
承德八大碗
满族八大碗呢，就是过去满汉全席的一部分，在全国各地都有很多个版本，但用的工料不同、风格迥异，河北承德的八大碗就非常具有满族民族特色，听说是满族人家最平常不过的菜肴，一开始只是在满族人家食用，准备宴会时则使用五鼎、八盏，也就是俗称的八大碗，它集中了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法，讲究味道厚重，而在清朝，凡是讲究的人家在请客人的时候都要上这个满族八大碗。
而承德的八大碗也分好几家店。
第一家店蒸菜八大碗，位置在河北省承德市双桥区北兴隆4号楼101底商巴蜀渔村隔壁，特色菜有溜饹馇 菠萝咕咾肉 家乡土豆条 承德溜肉片 小油菜烧腐竹 白蘑炒鹿肉 清宫合菜 秘制松枝包子 西红柿牛肉锅 松枝包子 白菜带鱼锅 手撕包菜炒灌肠 清宫小炒等等美食！
第二家店乔家满族八大碗（流水沟店），位置在河北省承德市双桥区流水沟(近金桥餐馆)，特色菜有东坡肘子 开胃金针菇 老醋蛰头 老虎菜拌猪肝 海鲜毛血旺 野鸡蛋 私房扣肉 蜜汁金瓜紫薯 素馅锅贴 开边蒜蓉对虾 自制双味肠 石锅口袋豆腐 锡盟浩特带皮羊肉锅 脆瓜海蜇 麻辣什锦香锅 海鲜全家福 等等的美食。
第三家店乔家满族八大碗（丽正门大街店），位置在河北承德市双桥区丽正门大街15号(近山庄宾馆)，特色菜有白蘑炒鹿肉，脆瓜海蜇，秘制松枝包子，海鲜毛血旺，小油菜烧腐竹等等的美食。
承德地方特色小吃
平泉羊汤
平泉羊汤，又名八沟羊汤，坊间传闻成名于康熙年间，相传一年康熙在平泉党坝设围打猎，无意间来到八沟（平泉镇别称）地界，恰逢此时远处传来一阵香气，康熙便寻香而来，发现一小店，一回族老者正忙着在铁锅内煮一堆油乎乎的东西，香气正是从此锅飘来。在市区有老丁、老三、老五羊汤，是大家公认最好的，小咩还是喜欢老三，因为~你们懂的，我实在是太懒了嘛！早起来一碗香香的羊汤，再来一个芝麻烧饼，让你一整天都能量满满。
清宫御膳银丝杂面
银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。
南沙饼
又名八沟糖饼，在承德地区历史已逾200年，以承德八沟（现承德市平泉县）回族师傅制作的清真南沙饼为最佳，当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，因为这种糕点干燥不易腐坏，呈薄饼状便于大量携带。比较常见的是澄沙馅（红豆沙馅）、水晶馅（白糖馅）、红果馅（山楂馅）以及干果馅（坚果五仁）。南沙饼用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成，馅心的制作方法各不相同。皮薄干酥内馅甜软，是承德小吃的代表。
南沙饼以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。
承德凉粉
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。
鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。
玫瑰花不仅是塞外名花，而且被定为河北承德市的市花。用玫瑰花制做点心，在承德已有近300年的历史。鲜花玫瑰饼吃起来绵软酥松，香甜适口，有浓郁的玫瑰香味，鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、是馈赠亲友的上好佳品。
拨御面
拨御面是是一道色香味俱全的汉族小吃。河北承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。张三营原名“一百家子”，据《承德府志》及《隆化县志》记载乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，乾隆皇帝吃到拨面后大加赞赏，后来改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。
烙糕
烙糕是是一种汉族小吃。承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。不过现在好像很少见到了，前几天去奶奶家，还有吃过，有一点甜，但是呢好像也没有其他什么味道，奶奶说刚刚做好的时候最好吃！
驴打滚
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。“驴打滚儿~~”，叫卖声响亮而悠长。一位身穿白大褂、头戴白色卫生帽的老人，推着一辆电动车由远及近，穿梭在承德每一条街巷。电动车后座上，一个半米见方的玻璃柜，上面写着“承德名吃 驴打滚”七个字。
20多年来，曹大爷的“驴打滚”和独特的祝福已经成了承德大街一道风景。一到旅游的黄金季节，只要曹师傅推着车子出现在山庄门口，游客便围拢上来，买驴打滚儿。很多游客包括老外都知道，承德有个名小吃叫“驴打滚”。曹大爷的“驴打滚”两块钱一块，这么多年一直没变过。曹大爷说：“薄利多销，让人们都吃上。又便宜又实惠又好吃，还有风味特色，吃了的人爱吃、高兴，我也高兴，少挣一点无所谓的事。”这个就不用多说了吧！承德人都知道。
承德驴打滚的做法历史悠久，制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫化鸡，传到承德后，选用承德离宫的黄土，热河泉水和湖内的荷叶作原料。制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味。
改刀肉
用猪腿肉和竹笋偏炒而成。改刀肉，因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成，故名。至今已有一百五十多年历史。据传清道光年间，京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名厨师刘德才，为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的。后来刘德才年 老退出御膳房，此莱也随他带到承德地区五奎园饭店经营，于是闻名承德地区。改刀肉色泽深红，肉质嫩而清香，油而不腻。
煎碗坨
是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。
承德地方传统风味小吃――用荞麦面制的碗坨，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血。碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序。吃时，要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小叉子叉食，味道极美。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。最好吃的当然是二仙居的煎碗坨啦，现在的地址在马市街北口，紧挨着西大街。
荞面饸饹
是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道而又耐嚼。作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具－河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
承德有名的哑巴河漏还有王家河漏了。
汽锅野味八仙
汽锅野味八仙是承德有名的小吃。它根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时俱是原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。
承德一带制作各类饽饽历史悠久，其特点是酥脆、松软、层多。
焖饼
焖饼是一个比较常见的小吃，焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，焖饼清香可口，美味无比。
麒麟蒸饺
麒麟蒸饺又称驴肉蒸饺，是一道老少皆宜的地方特色小吃，以驴肉作馅，因麒麟身形似驴，故取名麒麟蒸饺。皮薄馅大，口感子香美。
江米凉糕
江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。
承德老虎菜是用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。
都山水豆腐
都山水豆腐状如豆腐脑。色洁白、晶莹光亮，近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内，小浅儿座于盆儿上，去浆。观之赏心悦目；闻之醇香扑鼻；入口爽滑细腻。
坛焖肉
坛焖肉，是承德特色美食之一，历史久远，肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受承德老百姓喜爱的传统风味佳肴。
万字扣肉，河北特色风味小吃，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
胡记板鸭在双滦可是家喻户晓的美食，在种美食熏陶下的双滦人自然也变得越来越有味道了！来一份不辣的双滦人配上豆腐块一起炖，可以说是非常美味了！
承德满汉全席
承德满汉全席，共108道菜，现代承德满汉全席经过一点改良，可以说中国美食文化中的国粹。
荞面河漏
荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。
碗坨
碗坨，用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。
油酥饽饽
北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。承德地区最受欢迎的饽饽是油酥饽饽。近年来，方便食品越来越收人们喜爱，市区内各饭店大都兼营饽饽。承德地区最受欢迎的饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多。
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