韭菜炒蛋怎样炒才韭香蛋滑？牢记3点，韭菜鲜香不出水，蛋滑嫩

韭菜，是春季最适合品尝的春季时令蔬菜之一，别看韭菜一年四季都能买到，但韭菜只有在春季，不管味道还是口感，才是最鲜嫩好吃的，俗说都说了“春吃韭菜夏吃姜”，因为生长在春季的韭菜，原有的浓烈辛香，会被鲜嫩清香所取代，口感格外甜脆鲜嫩，更有“春季第一鲜”的说法。

而且韭菜属于碱性蔬菜，营养价值高，含丰富维生素、粗纤维等，韭菜带有的独特辛香，来自于所含的硫化物，此物质具有杀菌效果，春季多吃韭菜，能够杀菌健脾，补充营养。

韭菜的家庭做法，除了包饺子，就是韭菜炒蛋了，但韭菜炒鸡蛋这道家常菜似简单，怎样才能做到韭菜鲜浓，鸡蛋嫩滑，就需要掌握烹饪窍门才能做到，韭菜炒蛋怎样炒才韭香蛋滑？牢记3点，韭菜鲜香不出水，蛋滑嫩，下面小鹿分享【韭菜炒鸡蛋】的做法及制作要点给大家。

◇ 「韭菜炒鸡蛋&材料清单」：韭菜一把，鸡蛋3个，盐，生抽，水淀粉

◇ 「制作过程」：

步骤1｜韭菜把根折好洗净，把水分甩干，再切成均匀宽段。

（挑选的韭菜要选嫩绿明亮的，叶质地别挑太硬的，嫩韭菜口感与鲜嫩度才更好）。

步骤2｜3个鸡蛋打入盆中并打散，混入少许水淀粉并拌匀，热锅热油后，倒入鸡蛋液进行油煎。

步骤3｜待鸡蛋液煎得完成结成固体，无流动蛋液状，即可铲出备用。

步骤4｜再次热锅热油，倒入韭菜并旺火快炒，大约炒一分钟，韭菜质地完全被油分打湿裹着，叶质地稍软，倒入炒好的鸡蛋。

步骤5｜倒入鸡蛋后快速混炒均匀，调入少许生抽与盐调味，炒均即可起锅。

步骤6｜韭菜易熟，翻炒时间无需太久，否则炒老口感就不嫩，没有鲜味了，盐也要后放，避免出汤水。

——小鹿说——

韭菜炒蛋怎样炒才韭香蛋滑？牢记3点，韭菜鲜香不出水，蛋滑嫩，烹饪韭菜炒鸡蛋时，需要牢记并运用的3个烹饪要点是：

1、拌打鸡蛋液时，适当加点水淀粉调配，能让炒出的鸡蛋格外滑嫩，只要别把鸡蛋炒太老即可；

2、韭菜下锅后，要大火快速爆炒手法，让韭菜在短时间内快速断生，与鸡蛋简单炒匀后，才下盐调味，避免韭菜吸收盐而出汤水，最后导致韭菜发黄不翠绿，口感不够鲜嫩；

3、不管炒鸡蛋还是食材混炒，都要旺火快炒，油温要高，减短烹饪时间，让食材在短时间内快速炒熟，保持最佳口感。

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