美食推荐：六香猪肘子、金蒜蒸丝瓜、虫草花炒百合制作方法

六香猪肘子

材料

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法：

1、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

2、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

3、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

4、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

5、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

6、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

7、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

8、用网筛撇出表面的浮沫；

9、升大火收汁；

10、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

11、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

12、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，旁边的香菜只为装饰拍片，不为卖相的可以省略。

小诀窍：

在卤水猪手猪脚时，总是希望它们的皮肤亮亮的靓靓的，我们可以在收汁后加适量麦芽糖，会更加靓仔透亮，一时不备麦芽糖，可用蜂密代替。

金蒜蒸丝瓜

材料：丝瓜2根，大蒜1头，油、生抽、蒸鱼豉油。

制作：

1、根丝瓜清洗干净，将绿皮刮干净，再切成3公分左右的段；

2、在丝瓜段的切面处划出花刀，不用太深；

3、大蒜一头，拍碎切成蒜茸末；

4、炒锅加油加热，蒜末入锅中，小火慢慢煸炒成金黄色；

5、丝瓜摆在盘中，花刀的那面朝上，将蒜末均匀地舀在丝瓜表面；

6、将丝瓜入凉水蒸锅中，大火，上汽后蒸5分钟左右；

7、蒸好的丝瓜颜色依然碧绿，蒜香扑鼻；

8、表面淋生抽，淋蒸鱼豉油会更鲜美。

私房话：

1、炒熟的蒜末会比生蒜末有独特的香味，而且从视觉上看也漂亮；

2、丝瓜易熟，不要蒸得太久，以防汁水渗出太多，形状不好看，也影响口感；

3、淋点生抽就可以了，如果没有咸味，蒜是微苦的，有了咸味，就是独特的香味。

虫草花炒百合

特点：鲜甜脆爽，生津润肺。

主料：百合250克。

配料：虫草花100克，黄彩椒、葱段各2克。

调料：花生油30克，食盐5克，味精2克、鲜鸡汤20克、水淀粉少许。

制作方法:

1、净百合焯水后，用油炒几下。

2、调味后加葱段稍炒，勾芡后快速翻炒出锅，装入盘中。

3、虫草花入油锅快炒，加调味料炒匀。

4、出锅盖在百合上，装盘即可。