美食精选：青豆玉米炒虾仁、渝味烧肾宝、开胃山楂糕、炒蟹粉

青豆玉米炒虾仁

材料：青豆150克 玉米粒100克 鲜虾16只 姜

1.鲜虾去头，剥去外壳，用牙签从虾背中间挑出沙线，然后清洗干净。姜切成粒。（鲜虾剥壳之前先放入冰箱冷冻15分钟，再取出来剥壳，特别好剥，大家可以试一试哟）

2. 取一个小碗，加入1小勺玉米淀粉，50毫升清水，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许盐，拌匀。

3. 锅里水烧开，下入青豆和玉米粒焯水2分钟，看见青豆变色即可捞出，沥干水分。（焯水时锅里滴入几滴油，可以使焯过水的青豆颜色更鲜亮）

4. 再下入虾仁焯水2分钟，至虾仁变色打卷儿，捞起来。

5. 另取净锅，热锅放少许油，下入姜粒，煸炒出香味儿。

6. 下入青豆和玉米翻炒几下，然后下入虾仁，翻炒均匀。

7. 把酱汁儿调匀倒入锅中，翻炒均匀。

8.炒至汤汁浓稠，大概2分钟，即可起锅装盘。这样炒出来的虾仁青豆口感软嫩弹牙，鲜甜多汁儿，注意炒的时间不宜过久，容易导致青豆回缩，虾仁回缩起皱，失去弹性， 影响口感。

热乎乎，香喷喷的虾仁青豆就做好了，浓浓的汤汁包裹着虾仁青豆，粒粒饱满，弹性十足，看起来都馋人，用勺子舀着吃，玉米青豆鲜甜可口，虾仁Q弹多汁，倍儿香，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1，青豆和玉米焯水时，在锅里滴入几滴油，可以使焯过水的青豆玉米颜色更鲜亮。

2，焯水是为了去除青豆的豆腥味，焯过水再炒，减少了蔬菜在锅里高温烹制的时间，可以最大程度的保留食物的营养，口感也更嫩，更鲜甜。

2，虾仁焯水时间不宜过长，2分钟即可，这样口感才会鲜嫩。煮的时间长了容易使虾肉缩水而失去口感和弹性。

渝味烧肾宝

特色：将牛鞭、鸡肾两种“重”口味的食材搭配在一起，调料上加入大量的郫县豆瓣酱，让菜品口味更重，可以遮掩部分异味。成菜咸鲜微辣，色泽红亮。

砧板：牛鞭250克改花刀。

炉头

1、牛鞭入锅内煮熟；鸡肾250克放到清水锅内煮熟。

2、锅内下菜子油50克烧热，下郫县豆瓣酱150克、姜块25克、蒜米40克炒香，下牛鞭、鸡肾翻炒均匀，下高汤300克，加味精5克、白糖3克、辣鲜露4克调味，烧入味，起锅装盘，用焯水的西兰花20克装饰即可。

开胃山楂糕（3份量）

原创思路：这道菜品在山楂中加入蓝莓酱，成品融合了山楂和蓝莓的两种酸甜味型，添加葡萄干，增加了山楂糕的口感，深受顾客喜爱。

原料：去核山楂700克。

调料：丘比蓝莓酱80克，白砂糖、葡萄干各50克，鱼胶粉150克，清水600克。

制作

1、清水500克煮沸，放入洗净的山楂浸泡4-5分钟，倒入榨汁机中打成糊，加入蓝莓酱搅拌均匀，平铺入干净的托盘中，撒葡萄干，上蒸箱蒸20分钟。

2、白砂糖、鱼胶粉和清水100克放入干净的碗中，上蒸箱蒸至化开，倒入蒸好的山楂糕中，搅拌均匀，放冰箱中冷藏12小时后取出，切块装盘。

陈酿花雕炒蟹粉

原料：阳澄湖大闸蟹1只（约200克），20年陈酿雕王，猪油，嫩姜，盐，5年镇江陈醋。

制法：

1、大闸蟹现拆蟹肉备用；

2、锅入少许猪油加热至融化，下嫩姜煸香，放入蟹肉、陈酿雕王炒制，调味，出锅前烹镇江陈醋，装入蟹具即可。

点评：用上好的陈年花雕酒炒蟹粉，传统的蟹菜搭配，制作不复杂，但是强调原料的新鲜和品质，以原料品质取胜。