西贝，想说爱你，真是不容易，你是怎么一步...

西贝，想说爱你，真是不容易，你是怎么一步步跌落神坛的[流泪][流泪][流泪]

做为一个内蒙老乡，本应该支持本土餐饮文化。做为一个西贝餐饮的老食客，本应该为西贝餐饮站台助威。可现实中，曾经的西贝，离我们普通消费大众越来越远，越来越爱你真不容易！

曾经的西贝，发端于内蒙古巴彦淖尔盟临河市，一个名不见经传的偏远小城市。创始人贾国龙，据说是原籍呼和浩特市托县人，后随父母搬至临河市，念了大连水产学校，一所中等专业学校。毕业以后，立志做大生意，先是摆地摊，贩卖针头线脑及女式发卡头花，挣了点小钱，后在临河市开一个苍蝇馆子，三四张桌子，经营莜面及巴盟烩菜，菜系属于西部农家菜。与此同时，呼市也有一家巴盟饭店，做得挺大，叫王莉饭店，经营巴盟饭菜，十分火爆，顾客盈门，可最后经营者，缺乏远见卓识，没有更上一层楼，沦为惨淡经营。可此时此刻西贝正在起步，瞄准农家村的热点，正蓄势待发。

这里，暂且为您介绍一下巴盟饭菜。巴盟饭菜，够不上八大名菜系列，选择原料，无非内蒙古的牛羊肉及农家猪肉，还有黄河鱼虾，菜品并不高大上，但十分接地气，价格便宜，但让您吃的舒服，吃的满意，定位应该是西北农家菜。可当时的城市人，吃腻了川鲁粤菜，抛弃了生猛海鲜，又喜欢上了农家菜，特别是一些城市官员，过去大都出生于农村乡下，今天吃到乡下农家菜，勾起童年的记忆，对了其胃口。他们本来是农业胃口。[捂脸][捂脸][捂脸]

贾国龙胆大聪明，在临河市生意兴隆，以后又去了包头，呼市，开了几家店，生意也不错，同时，善于与上层社会沟通，认识了一些贵人，可能为其投资，壮大了企业，也鼓励了他的野心。贾国龙又去了北京，可北京的餐饮业气象万千，竞争激烈，一个土头土脑的乡下人去北京，连个北也找不到。贾囯龙先在北京开一家咖啡馆及酒馆，可那些八大名菜卖不动，唯独一个沙锅面，卖的很好，顾客必点。这让他陷入沉思，如果在北京拼八菜系，中华名菜，自己不点一丝优势，反不如背其道而行之，经营自己熟悉的内蒙农家菜及蒙餐系列，莜面是内蒙古特产，典型的农家饭，只被山西河北的北部及陕西内蒙西部人接受，不知是老天相助，还是机缘巧合，土得掉渣的莜面及羊肉等西部菜，竟然是让一向嘴刁的北京人接受。在北京，西贝莜面也火了！

以后，贾国龙带领团队上了深圳，不但经营西北菜，还盯上了南方的海鲜，认真学习南方海鲜经营，此时此刻北方人，对南方海鲜处于认知阶段，西贝又把南方海鲜带回故乡内蒙古。形成了两条腿走路模式。

谁也想不到，来自内蒙古的一个餐饮业，竞然成为全国餐饮业的巨鳄，年销售五十六个亿，门店开至广州，上海，天津，北京，深圳等大城市，又创造了继内蒙古“小肥羊”以后的又一餐饮业奇迹。至此，西贝开发了四个系列产品，当然在故乡呼市及包头，西贝也是行业龙头老大，深受乡亲们欢迎。人们迷恋于其浓浓的乡土情，那窑洞黄土炕，门前的退色对联，门门的碌碌磨盘，红辣椒玉米穗，土豆羊肉汤莜面，排骨酸菜，农家饭香又香。

二O二O年的新冠疫情，让西贝餐饮雪上加霜，前半年，连续亏损，贾国龙在网上叫苦不迭，引导了网民注意，有的人指责西贝在哭穷，在卖可怜，又指责其失去了以前的经营风格，抛弃了农家菜的朴实厚道，一个馒头卖二十一元，一碗豆腐汤，卖九十八元，而且菜量缩水，价格畸高，饭菜味道也极速下降等。本人近日，也去了西贝在包头及呼市的其旗舰店，的确饭菜质量下降，价格暴涨，简单例子，一盘油炸大虾，只有十二枚，其余用虾片充数量，顾客不是好哄的。平心而论，广大顾客讲的完全正确，西贝的确变了质，变成店大欺客，一富了就变脸，甚至讲，西贝针对的是月收入过万的人群，这些话，真不能讲，如果仗着过去的业绩及名气，不注重社会效应，会不会走向天津“狗不理”及北京“全聚德”的老路，很难讲！

在此，本人以老乡的身份，与贾总讲几句话，开创一个知名品牌并不难，难的是坚持与继续。所谓创业容易，守成更难！还有做为餐饮业应该面对普通大众，百姓口碑最重要，一言可以兴邦，也可以毁邦。即使品牌要升级换代，也必须照顾普通大众，可以做普通品牌，也可以做高端品牌，分别针对不同的人群。对普通人，吃的是饭菜，对高端人群，吃的是文化。