专访 | Leconfield莱肯菲尔德酒庄Richard & Paul：180年古老酿酒家族的坚守
《杯中的澳大利亚（Australia In A Glass）》是一部通过个人叙述，捕捉和剖析葡萄酒行业真实故事的纪实记录片。它将从个人的角度审视澳大利亚葡萄酒行业的深层次活动和矛盾。总共96集，将从2020年6月到2021年5月期间拍摄涵盖澳大利亚的多个葡萄酒产区、酒庄及酿酒师。
数百年前前来探索这片土地的人们的勇敢驱使着我们今天的酿酒师为了更高的品质而尝试和冒险。在这个行业中，拥有坚定梦想的人，他们的热情使我们能够克服困难和黑暗的时代，找到澳洲葡萄酒的道路。我们在葡萄酒中注入的爱已经深深感染了那些对世界有同样感受的人，使他们成为真正的澳大利亚葡萄酒爱好者。
这部纪录片将酿酒师、葡萄栽培者、酒庄庄主的故事结合在一起，描绘出一幅生动的行业图景。旨在深入了解澳大利亚葡萄酒在亚洲新兴市场中的地位。不同于以往制作的宣传片或广告，更注重展示与宣传的相对表现;这部纪录片将从个人在葡萄酒行业的创业发展和成长的角度，探索澳大利亚更深层次的价值观和精神。它让观众深入了解这个国家普通人的愿望和价值观。
首先请您介绍一下自己？
大家好，很高兴欢迎大家来到林肯菲尔德酒庄（Leconfield Coonawarra）。我叫理查德·汉密尔顿，是1837年来到南澳大利亚的理查德·汉密尔顿的第五代后裔，他在这个土地种植了第一批用于酿酒的葡萄藤，算来我们已经经营了180多年。从那时起，我们连续酿了180年的葡萄酒，所以我们是澳大利亚最古老的酿酒家族。
除了酿酒之外，您还有什么别的爱好吗？
我还有另一个职业，我同时也是一名整形外科医生，所以我很幸运能够将外科手术手术与酿酒和葡萄栽培结合起来，这给了我很大的乐趣。
那除了这两个职业外，您有什么业余爱好吗？
嗯，我还参与了电影制作。我们制作了两部关于汉密尔顿家族和林肯菲尔德的纪录片，有机会的话给你们看看。纪录片大约有15分钟，非常有趣，非常吸引人，也非常戏剧化。我是导演兼演员。我扮演我的曾祖父理查德·汉密尔顿，他离开英国多佛移居到澳大利亚南部,第二部电影是更多关于我父亲伯顿的个人旅程，我模拟了他早期的生活，这是非常非常吸引人的。
您能告诉我们更多关于家族的历史吗？
林肯菲尔德是我祖母的名字，特威兹穆尔男爵Lord Egremont在1839年将他的一个儿子送到澳大利亚，这位先生的后代嫁给了我的祖父Frank Hamilton，这就是林肯菲尔德的家族关系。
对于您的家族，什么是特别的？
这是一个非常有趣的故事，它可以追溯到我的叔叔西德尼·汉密尔顿（Sydney Hamilton），他是一个非常有创新精神的酿酒师，他在老汉密尔顿酒庄，他发明了使用冷藏技术对葡萄酒进行冷发酵，这是澳大利亚葡萄餐酒工业的真正开端。在那之前，也就是20世纪30年代和40年代，澳大利亚都是酿造烈度更高的葡萄酒，比如波特酒。但西德尼意识到口味更淡的葡萄酒，芳香型白葡萄酒和精致的红葡萄酒酒必须要做到能够控制发酵的温度，所以这是很巧妙的，需要缓慢发展的事情。
可以告诉关注您和父亲一起酿酒的故事吗？
当我还是个小男孩的时候，我常常跟着我父亲去老汉密尔顿酒厂，跟在他后面，观察他做的每一件事。他在实验室里做了很多的化验工作，所以我花了很多时间和他在一起，我也花了很多时间和当时的法国酿酒师在一起，他的名字叫莫里斯。莫里斯是一个非常有才华的酿酒师。在我十几岁的时候，我经常去酿酒厂，在酿酒期间打暑假工，所以我那时会帮忙摘葡萄。之后我真的从事了酿酒，激发了我对葡萄酒的热情。
您是如何将林肯菲尔德发展成一个葡萄酒知名品牌？
我在1991年接管了林肯菲尔德，我的叔叔当时83岁，很难再继续运营事业，他希望把它传给另一个较亲的家庭成员。所以我在1981年开始运营，那时林肯菲尔德也只有6、7年的历史。
它有一个伟大的故事，因为西德尼在退休20年之后，想要在悉尼、墨尔本和阿德莱德酿造澳大利亚经典红葡萄酒。他奠定了一个伟大的基础，我很幸运能在此基础上继续发展。我一砖一瓦地扩展了业务，我雇佣了一些非常优秀的人，也许是我做过的最重要的决定之一，我邀请保罗·戈登(Paul Gordon)成为我们的高级酿酒师，他是一名出色的伙伴。
他当时在大公司工作，您是如何说服他加入林肯菲尔德？
当时我记得是在某年的10月份，在库纳瓦拉有一个赤霞珠节，可以品尝产区里的许多酒款。我的妻子和我就是在现场遇到了戈登这个非常吸引人的年轻人,我们开始谈论不同的发酵方法，如何管理酒庄，如何管理葡萄园，相谈甚欢。不久之后，我联系了保罗问他是否感兴趣，他欣然接受了这个机会。
Paul Gordon，Leconfield Coonawarra酒庄高级酿酒师
首先请您介绍一下自己？
我是保罗·戈登，在林肯菲尔德酒庄做了将近20年的酿酒师。在这之前我大学毕业后为一个公司工作,他们教会了我很多的技能，最终我去了酒庄，成为了酿酒师。现在我和理查德一起工作了23年。
您为什么会选择从事酿酒行业？
我来自农村，我的父母以畜牧为生，但是我的父亲非常热衷于追求卓越的感觉。所以，我在学校读书时，葡萄酒行业正在经历一个繁荣时期，变得非常流行，我开始在我的学校里做一些酿酒的项目。因为我在学校所取得的成绩，我获得了一个奖学金。学校发现我对葡萄酒的兴趣，这就是我不能完成学业的原因，我休学去了Roseworthy酿酒学院。当时Roseworthy还只是一所大专。
您如何看待您酿造的葡萄酒？
我们过去非常成功。我们的团队非常团结友爱，所以成功其实是一个团队的共同努力，每个人的无私奉献使得我们的葡萄酒更加完美。我想我们可能是最成功的，它将是澳大利亚最好的。
您会怎么形容您的酿酒理念和风格？
酿酒是让你的产品有实用性，会经常饮用。如果你有一杯酒，你很喜欢它，并期待再喝一杯，你就实现了自己的目标，没有什么比这更令人满意的。你需要从消费者的角度来考虑，它应该很好，很完美，不需要太多的评论，因为它与你的菜肴很相配。葡萄酒通常会很好地被存放着，我们这里生产的葡萄酒在年轻的时候就能喝，而且它们在年轻的时候会平易近人，但年龄将会增加额外的复杂性。
您觉得2020年的酿酒季如何？
2020年是一个非常有意思的年份。我们还没有受到新冠的影响，但澳大利亚的其他地方，尤其是首府、大城市都被影响到了。所以生活在库纳瓦纳可以躲开疫情，从这个角度看生活可能不是很有意思，但对我来说这是福利,有更多的时间待在家里做别的事情。
澳大利亚葡萄酒应该代表什么？
最重要的一点是，澳洲葡萄酒充满了多样性，充满了激情，创意。一个酿酒师，在一些国家，可能被视为我们的竞争对手，他们努力争取一个共同的名字，发展澳大利亚葡萄酒业，并在世界立足。他们一起工作，努力做到最好，分享信息，努力工作。