100种调味料精讲5——桂皮,桂皮虽好,却不能多吃呦
哈喽大家好,我是不撑还想吃的小王!
美味第一步,了解各种调味料的用处。
100种调味料精讲5——桂皮,看完你就是食神。
桂皮简介
桂皮为樟科樟属植物,是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。是一种食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。树皮剥离下来后晾干就成了我们使用的桂皮了。
看到这里小伙伴们是不是又长知识了呢?我原本以为桂皮是一种树的树皮呢,原来是多种树木树皮的统称,在这里小编又一次感受到了知识作用。
未风干的桂皮
桂皮的作用
在烹饪上,桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻,他可以增进人的食欲,对于一些食欲不振的人来说,可以在做菜的时候放一些桂皮。它们能够有效地减缓食物的油腻感,还可以去除腥味,因此它一直都是炖肉的调料。但是香味过重用多了会影响菜肴本身的味道。
桂皮不单单是一种香料,而且它还是一种中药,相应地它也具有一定药用疗效。 菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。 桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有一定的治疗作用。
桂皮
桂皮的使用
炖肉:一般炖肉时都少不了桂皮,尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类。一般一斤肉放入4-5cm长度的一段桂皮就可以了。
卤莱:在制作卤蛋、卤鸭以及卤瓜时,卤料中常会见到桂皮,能提升食物香气,增进食欲。
煲汤:在汤汁中加入桂皮或桂皮粉,不仅能让汤味更鲜美,还有不错的保健功效。
制作调料:日常生活中常见的五香粉。
甜点:西方人将桂皮打成粉末,在蛋糕、面包中使用,可使甜点味道更为香甜醇厚。
食用桂皮的注意事项
桂皮是一种热性的调味料,所以大家最好不要长期用,偶尔做菜的时候,少用一些就可以了。受潮发霉的桂皮不可食用。桂皮性热,夏季最好不吃或者少吃。桂皮含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。
最后祝大家厨艺越来越好,身体健康。
以上内容仅供参考