“上纲上线”说说北海那条咸鱼

有绝配之称的“咸鱼送粥”

到过北海的朋友都知道，吃饭时常常有一个压轴的主食：咸鱼白粥，那咸鱼真是不同寻常地“美味”。有一天参加某单位的接待，服务员把咸鱼端上桌时，听到主人头头是道地向客人介绍：“这叫'一夜埕’，在埕里一个晚上腌制而成，有些人故意说成'一夜情’。”

我悲愤得差点没一口把饭喷出来。

我在北海生活了三十年，虽然从不敢说“吃过的盐多过谁吃米”，但吃过的咸鱼不少，从来没听说过什么“一夜埕”。“埕”是什么东东？咱北海人没文化好不好？不认得这个“埕”字。北海人腌酸菜萝卜的器皿叫“瓮”，不叫“埕”。

那些与白粥有“绝配”之称的咸鱼并不是用瓮来腌的，而是选择俗名叫“剥皮鱼、沙钻仔、蜡烛、油甘、白饭”等小杂鱼，用粗盐搓，然后摊在簸箕上晾晒而成，因为需要沥干渗出的水。盐搓得多的叫“咸晒”，盐搓得少的叫“淡晒”。放在瓮里或大缸里腌出来的叫“鱼露”，不叫咸鱼。

我想起某年给一个记者团当陪同，有关部门安排了一位导游，同样头头是道地介绍，北海的西南大道是国内最宽的马路，比北京长安街还宽10米，“修这么宽，就是为了北海以后大发展，预留用作飞机场跑道的。”

我辟手夺过她的话筒，问她做导游前，是否误上贼船，做过传销？以前听有人说它预留建轻轨我就算了，现在升级到飞机场跑道了，“战区导弹防御系统（TMD）”，是可忍，孰不可忍！

这样的以讹传讹，如果是不懂，可以去了解，去询问；如果是想当然或刻意伪造，就是对历史和文化态度轻薄了。把北海的咸鱼说成“一夜情”，属于饭桌上的恶俗，的确有些“低级趣味”，但也不必硬拧成“一夜埕”呀。为了防止文化的堕落，就用文化的虚假或者说虚伪来纠正，这样“以毒攻毒”，并不像有文化的样子。

咸鱼是这样“炼”成的

一个地方的文化建设，首先要怀有对那个地方文化的敬意，要了解那个地方风俗习惯、生活方式的真实情形，因知而爱，因势利导，而不是硬从某种理念出发，想当然生拉硬拽地引导。真实是民俗文化的价值所在，也是获得认可并广为传播的前提。如果说“一夜情”不可取，这“一夜埕”也不过是想当然的自作聪明罢了。

家常菜的腌咸鱼是北海的美味特产，是北海人的乡愁和乡思，我一个朋友上个世纪九十年代参与北海大开发，后来离开北海到北京闯荡十几年，却像北海的“土著”一样爱上北海的咸鱼，偶尔还叫熟人给他寄去一些。天晓得他要听说这“一夜埕”，是否怀疑自己当年到了一个“假的北海”？

为了咸鱼制作手艺的返璞归真，为了这种“非物质文化遗产”的传承，为了北海咸鱼的名声，为了所有人对北海咸鱼的热爱，为了留住北海人的乡愁，拜托不要再胡诌什么“一夜埕”了。