牛肉面 │ 被拉面耽误的兰州，惊为天人的好呷味！
紧接着之前的旅程（寻味中原 │ 换个地方吃，才是正经事儿！），我从中卫一路驱驰到了甘肃兰州，心心念念的兰州。怎么说，我已经吃了一路的面食，但依旧对于兰州拥有强烈的渴望，一来我真的很想体验遍布国内大街小巷的“兰州拉面”和本地人终身挚爱的牛肉面的差距在何处；二来这是我第一次踏进甘肃的土壤，而我为了这一趟，特地刷完了陈晓卿导演的《风味原产地·甘肃》。
说起甘肃，狭长的地形，丰富的地貌，以至于一个省份里拥有了非常多样化的食物类型，如果想要好好了解，恐怕是要待上一阵子的。以及，我对于河西走廊有着无限的憧憬，在那片热土上生长的文明，对我的吸引，像一棵大树茂密，像一条河流奔腾不息。
不过这次也是非常可惜，目的地并不是甘肃，我也只在兰州停留了完整的一天，但愈是如此，愈是说明我还将要再来这片热土之上。
注：本文所示图片都为手机拍摄，未经调色，仅作参考之用，并无摄影技术讨论之意。
/请先感受下兰州人民的广场舞，看到我停驻不前。
终于抵达甘肃的土壤，终于踏进兰州的地盘，千言万语化作一句话：兰州可太好吃了！哪有这样一座城市，方圆百里汇集各种夜市和美食店，走一步牛肉面，再走一步烤肉店，走哪儿都是好吃的样子，还有各种水果街贩，葡萄又大又圆，一看就是很好吃的样子，冬枣两斤才十块！关键是兰州人还都挺瘦，咋回事儿啊，全世界都抛弃我了，就我属月半啊！
本想先去裴阿福杏皮茶，结果绕了好久发现施工，找不到，就近选择了杜记甜食来弥补我受伤的心灵。赶紧点了灰豆子和晶糕。灰豆子像红豆粥，我想起那天郑州的葛记。不过豆子完全不一样，杜记的更大颗更圆，汤羹也没有那么稠密，吃起来口感上输一点浓醇，不过这是本地风味。晶糕基本上就是甜味糯米糕，糯米非常软糯，我感觉和吃剥了粽叶的甜粽似的，好失落，赶紧再点一份酿皮子解馋。吃起来有点像凉皮，不过完全不同，柔软又有韧劲，色泽偏黄，其中加了面筋和各种调味料，感觉就是一种操作手法，几种不同内容的小食。
一点小吃肯定是没让我足够愉快的，不过朋友感觉很累，走回酒店路上又去了旁边的烤肉店吃。免费的枣茶我觉得还挺不错，微甜还解腻。不过肉串没点多，基础的羊肉串都烤得不好吃，老醋花生也让我惊愕地难吃，竟然仅仅是平时吃的醋直接打底，花生原本什么味还是什么味，老醋花生真不该沦落出这样的滋味。这么一瞬间，突然觉得满大街都是美食的兰州，踩坑率也不算太低啊。
吃饱了散步去中山桥看黄河，对我来说挺震撼的，我很少见过黄河，更少见夜的黄河。奔腾汹涌，但岸上的车水马龙映衬一番，颇有神话世界的色彩。
/灰豆子
/晶糕
/酿皮子
/看起来没有什么特别的枣茶，但喝起来很解腻。
/夜晚奔腾的黄河水
/这个轮明月，现场看真是太有别样感受了。
/视频版虽然是用手机拍摄的，但我还是回忆起了那一夜的风。
我为了吃好吃的牛肉面，又起了大早。第一站是本地人强推的磨沟沿，店里已经非常多人了，我赶紧冲进去点单。我才知道，这里的牛肉面里没有我们以为的大块牛肉，得单点，我加了卤蛋和小菜，一共20元。取了餐，坐好开吃，入口瞬间就惊艳了，啊，我们平时吃的兰州拉面真的就是什么鬼啊！就是这种感觉，面条、萝卜、汤底、牛肉，每一个元素看似各自为政，却融洽结合，汤底分明清鲜，加了红油就特别提香，面条也很棒，劲道弹牙。吃这碗面的时候，旁边来了俩广东的小伙子，三个人就不停分享各自寻觅兰州美食的经过，结束后还一道去边上看了早晨的黄河。他们继续往前去中山桥，我则转头奔赴「早餐中国」里推荐的道口牛肉面。
对的，我刚吃完一碗，现在又准备去吃一碗。两家店离得不算太远，但走起来也需要一定的时间，我想多走走，还能助消化赶到店里，一个交通繁忙的路口，店很小，看起来毫无特色，我进门前还犹豫了一秒。打开帘门，哇，人满为患。赶紧点了一碗牛肉面，照例加了牛肉片。入口一瞬，我就不能自已了，这面更劲道，手工感更好，可以说面条是完胜磨沟沿的。再看汤底和牛肉，我倒觉得差异不那么大。道口的份量不如磨沟沿，店内环境也输，不过这些反而不是最重要的。在道口吃的时候我还往面里加了醋，发现加醋后很解腻，有一种别样的回转感。
如果想要停车方便，或者食用时更舒服，可以选择磨沟沿，这家名气也更大；如果有时间想追一些苍蝇小馆，我还是更推荐道口。不过他们的差距真的不算很大，整体水平摆在这里。
/磨沟沿
/道口
/清晨的黄河
没想到吧！我，一个早餐吃了两碗牛肉面的人，下午，又和朋友一起分享了两份面！说来也是巧，朋友麻小哥是兰州人，平时都在北京待着，这个月家里有事给回来了，更巧地是，他今天刚好给空了。完全没想到的地点和没想到的人相逢，那我们就去吃面吧！
麻小哥说冷面也很值得一试，正好国孝家也不错，于是我们点了一份冷面和一份炒面，外加杏皮茶和胡萝卜果味饮料，麻小哥说这些都算是他从小吃到大的“配方”了。
冷面上桌，牛肉一盖，赶紧搅拌搅拌，入口尝尝。冷面里材料不少，有炸豆腐、瓜片、土豆片，在蒜汁、红油等等佐料相牵后，入口的瞬间，由舌头微微加热，口感层次很丰富，实现冷面并不是冷牙冷口，但也保有清爽的效果。再尝尝炒面，面条的尺寸比较粗，口感上也偏硬一些，但炒得很棒，根根有味，韧劲十足。
我是第一次来吃，不具备分辨各家差异的状况下，很难把各家的区别说得明白，主要也是吃不出来。比如早上吃的磨沟沿，本地人就和我说他们家的牛肉好，但我吃起来觉得大家都好，汤头喝起来也还找不到大家的不同，实际上每家都有自己的秘方。麻小哥说兰州有两千多家牛肉面馆，不好吃的面馆很难生存。我吃了国孝以后，也觉得不错，我有点冲动地认为，要遇到不好吃的，反而不是一件易事。
牛肉面是本地人一碗习惯和一口乡愁，对于初来此地的我而言，它会成为胸口的朱砂痣，味道刻进舌尖和脑海，哪一天突然想念，就会想起这一天。
今天最开心也最意外地是和麻小哥见面，他带着我重走一遍他小时候爱吃的东西，至今为止，有些档口和店铺还在，这种感觉，也太美妙了。
旅行中对于美食的渴望和追逐，恐怕离不开本地人带领这个方式。这个方式能帮助我们迅速了解这座城市的日常饮食文化，进入这个城市里微小的一个人，他的成长方式和轨迹。
我们一路遛弯儿看兰州，登高望远，发现俯瞰兰州还颇有几分重庆的味道，再前往张掖路，吃了起码营业了25年的档口，买了他从小吃的炸洋芋块和红薯条，加了好几种辣椒粉，一口咬下，外皮的酥脆和咸辣，随后带来内芯的绵软，尝到了优质的原材料带来的惊喜。
继续走，就逛到了一个很小的档口，卖着羊肉串。麻小哥说他小时候逛街到这里，就会眼含热泪地看着父母，拉拉他们的衣角。我说今天我也要眼含热泪一下，哈哈哈，不过我真的太撑了，只买了四串。很值得一说地是，这里的羊肉串就是比较湿润的口感，用“湿润”这个词也许不够准确，但我平时在福州或者苏州吃的时候，总是感觉会被烤得更干一些，兰州的烤法会更大程度保留住肉里的原汁，外皮的烤香加上肉质本原的味道，这兴许是原材料够好才能这么敢，再一次浮现对于西北地区的歆羡眼神。
以及，今天还吃到了新鲜的核桃，满大街水果店都在卖青皮核桃，店主熟练又快手地剥着，原来它们可以直接剥开，取出新鲜核桃肉，鲜甜鲜甜的，又打开了我的世界。
我们对于城市的浓情，可以始于一个人，也可以是始于食物，始于顺眼的街道规划，始于从没想过的可能性。那么，我就暂时告别兰州吧，这座好吃得不行的城市，拥有着平坦的灵魂，和起伏的生息。也许，不要多久，我就会重新踏上这片热土。
/开了25年的小食档口
/拥有更好品质的马铃薯和红薯，制作的零嘴也会更有风味。
/张掖路上让麻小哥从小就欢喜的一家小小烧烤档口
/青皮核桃，去了青皮，看起来没有什么不同，但口感就完全不同啦~本南方人第一次见，略震惊。
磨沟沿老字号牛肉面
地址：甘肃兰州西津东路磨沟沿46号（近南滨河）
营业时间：6:00-15:00
推荐：牛肉面、牛肉
道口牛肉面
地址：甘肃兰州骆驼巷318号
营业时间：5:30-15:00
推荐：牛肉面、酱牛肉
国孝牛肉面（辰光小区店）
地址：甘肃兰州庄浪东路808号
营业时间：未收录
推荐：凉面、牛肉炒面、胡萝卜果味饮料（牛肉面就不用说了，主要是到这家的时候，我已经没有再吃了）
吾穆勒蓬灰牛肉面
地址：甘肃兰州北滨河西路2168号（近黄河水岸颐园黄河楼）
营业时间：6:00-14:30
这家在本地被强推，但我没有机会去吃。
白建强牛肉面
地址：甘肃兰州雁滩路众得利药店旁
营业时间：6:00-15:30
这家店也是微博上网友力荐，弄得我现在就想飞兰州去吃。
陈记清汤牛肉面（西固总店）
地址：甘肃兰州西固东路158号
营业时间：6:00-14:00
这家推荐也很多，我那天只是路过了一下，地理位置会偏一些。
抵达兰州之前
我已经吃了一路
这些好店 不该错过
幸
有
我
来
山
未
孤
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