玉米面烫与不烫的区别

比如我们做玉米面饼，如果说用凉水和的面的话，玉米面饼吃出来就比较筋，而且口感是稍稍有些硬的，如果我们是烫的玉米面去做的玉米面饼的话，这个饼吃起来口感就会非常松软，非常的软糯。

一般玉米面需不需要热水烫？为什么要用热水烫？

玉米面需要用热水烫。

玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。和面时，粗糙的玉米面，要先用滚开的水烫一烫，烫熟烫黏糊了，做成的饼口感才柔软。

玉米饼制作方法：

材料：玉米面200克，滚水130克，普通面粉80克，凉水50克，酵母2克，白糖10克。

做法：

1.玉米面放入碗中，倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子搅拌，让其均匀受热，烫熟一部分的面粉。

2.稍等片刻，放至不烫手了，再加入普通面粉、酵母粉和凉水，

3.和成面团，用湿布盖上，醒面半小时以上。面团无需发酵太大，稍松散开裂即可，酵母粉也不要放的太多，让面团能半发酵的状态，起到柔软的作用即可。

4.醒好的面团无需取出，取出也没弹性，所以直接揪出一个个的面剂子，在手里团成圆球，再排放在揉面垫上。

5.将面剂子放入预热好的电饼铛，用铲子压扁成稍厚的饼状，不要太薄，厚点好发酵。

6.用自动烹饪大饼键，烙至两面金黄即可。