家常五香卤水简单调换香料位置能变化万千，这些变化便是大巧不工

​家常五香卤水简单调换香料位置能变化万千，这些变化便是大巧不工



冰雪冬鸣88

01-20 21:11美食达人

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以五种香料的复合使用，搭配出一道卤水香料配方，基本上可以算是卤水香料最为基础的应用了。五香卤水在很多朋友眼中觉得太过简单，而实际上简单的五种香料，只有简单调换下位置，就可以有让人眼花缭乱的应用。



八角10克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、丁香1克，这是最为常见五香卤水配方。这道配方具有通用性，但是通过变化香料的用量，便可以根据不同的食材做出变化，下面我们就用这道配方为例子，聊聊如何通过简单的变换下香料的位置，卤制出各种不同食材，营造各种不同口感。

例如五花肉，它总体比较油腻，这时只要将草果和白芷的位置对调下，配方变成了八角10克、桂皮6克、草果5克、白芷3克、丁香1克，就能很好的解决油腻的问题。



猪大肠也是一种比较常见的卤水食材，对于这种食材，只要将八角和桂皮对调位置，桂皮对于内脏类食材的异味有着较好抑制效果，这样一来，配方变成了桂皮10克、八角6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

猪脚的不仅较为肥腻，同时也有较明显的异味，这时则可以通过将草果用于八角位置，而八角用于桂皮的位置，白芷的位置不变，桂皮用于草果的位置，通过调整来更好的制作猪脚。



像是牛腩这类食材，它同样有着较为油腻，同样是一位较为明显的特性，猪脚的配方不同，桂皮总体上比较合适牛腩，所以应对这种食材时，桂皮可以保持在原本位置，只是将草果和八角的位置调换就可以了。鸡翅和禽类食材，它们和白芷有着较好的契合度，想要卤制这种食材时，只要将白芷和桂皮的位置互换可以。

简单的五香，通过不同的变化，就能根据食材做出不同的变化，这样多变正是香料魅力所在，只要懂得因材施料，便能大巧不工