「食疗药膳」芥蓝食疗汇

芥蓝食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

来源

芥兰为十字花科芸薹属甘蓝Brassi ca oleracea L. var. capitata Linn.的肥嫩花苔和嫩叶。芥蓝有两类，开白花的称白花芥蓝，开黄花的称黄花芥蓝。

别名

芥蓝、白花芥蓝、盖蓝、隔蓝。

食材挑选

以叶片嫩绿新鲜、茎部较细嫩者为佳，芥蓝较耐贮存，在常温下即可保存数日，也可洗净放入冰箱。

营养成分含量（每100g）

蛋白质2.8g、磷50mg、维生素C76mg、碳水化合物1g、钾104mg、维生素E0.96mg、膳食纤维1.6 g、钠50.5mg、维生素K26μg、钙128mg、维生素A575mg、胡萝卜素3450μg。

性味归经

辛，性凉；归肺经。

中医解读

芥蓝的药效，据《本草求原》称其：“宽肠解酒”，并强调“耗气损血，病后及患疮忌之”。《福建药物志》谓其：“解毒，清咽，平喘”。可用于风热感冒，咽喉痛，气喘；并能预防白喉。

食疗效果

芥蓝功能解毒利咽，化痰平喘。含胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜；含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能；芥蓝含有大量粗纤维，可促进肠蠕动，能防止便秘。

食疗方

1.用于补充产妇营养：芥蓝250g、姜1块、芝麻油2大匙、米酒少许、低钠盐适量。芥蓝洗净后，切段，姜去皮切丝，炒食。

2.用于养肝：芥蓝250g、生粉1/2汤匙、酱油1茶匙、蚝油2汤匙、芝麻油1茶匙、白糖1/4茶匙、热水1/2杯。芥蓝洗净，将叶、茎交叉叠放，用胶膜包紧蒸2分多钟，取出，迅速用冷水冲洗一下，沥干，切段置盘。调味拌匀，高火1分多钟，取出，淋于菜上即成。

3.用于牙龈出血：将芥蓝切片，煮清汤，待汤的热度减退后，带凉进饮。

食疗禁忌：痘疮患者不宜；体弱者不宜多食，以免耗伤气血。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁