最高单店月营收93万，7分甜要投入1个亿来“全国加速”
这周，杨枝甘露又上热搜了。
一夜之间1.4亿的阅读，让我再次关注这个现象级单品。
席卷饮品圈后，杨枝甘露还有哪些机会？7分甜如何靠这个产品，从华东走向全国？
我到上海参加了7分甜的品牌日活动。第三届品牌日，7分甜有哪些重磅举措？
最高单店营业额93万
7分甜要投入1亿扩张全国
这两年，杨枝甘露这一单品，无论你喝没喝过、喜不喜欢，它都如同一个“流量之王”，恨不得让人提前猜又有什么名堂。
7月7日，新动作来了：7分甜在上海梅赛德斯奔驰文化中心开了一场发布会，着重说了4件事：
1. 最高单店月营收突破93万，闭店率为1.9%
“今年我们的销售目标是接近30亿。” 7分甜创始合伙人吴彬在现场透露。
吴彬的底气来自上半年的营业额，“截至到6月份，7分甜2021年门店营收接近10亿。”
从现场数据看，截止到今年6月份，店均面积39平米的7分甜，全国门店的月均营业额近20万，其中最高的店，月营业额突破93万。
此外，2020年全年到2021上半年，全国门店累积闭店率仅为1.9%，远低于行业平均水平。
2. 15天装好一家店，开启“百城千店”计划
在门店扩张上，7分甜一直比较克制。
2019年，7分甜提出“深耕华东，两年千店”的阶段性目标，直至今年年初已正式完成。
这1000家门店中，上海门店超过260家。90%的门店集中在华东区域，82%门店开在购物中心，且多是A类商圈A类位置，门店质量可圈可点。
目前，7分甜通过门店装修的模块化，已经把一家店的装修时间从20~30天缩减到了15天，为规模化做好了准备。
吴彬在现场分享：“目前7分甜已经进驻全国50+城市，7月底有更多省会城市开出首店，年底城市目标是100+城市，开启百城千店’打法。”
关于全国战略，7分甜的计划是：在华东以外的一线、新一线、二线城市同步开放直营和加盟门店，合作模式采取单店+多店+城市代理，三种模式方式并行，以同城“蜂巢式布局”的模式，密集开店。
为此，7分甜在多地核心商圈已开出测试店型：
比如中部城市：武汉江宸龙湖店，6月19日开业当天，卖出了2600杯产品，单日营业额突破5万。
还有北方城市：6月26日开业的哈尔滨学府凯德店，30多平的门店，当天的营业额达到了3.6万。
而在北京，7分甜直接签约了北京SKP的门店，高举高打。
武汉江宸龙湖店
3. 投入1个亿，用于全国战略
作为在华东区域的强势品牌，7分甜在2021年准备拿出1个亿，用于支持全国战略。具体用在：
多维度营销
全面开展短视频、插画、动画、社群、影视、娱乐等营销方式，线上线下同步发力，触达更多人群；
继续让杨枝甘露出圈
7分甜创始人谢焕城在演讲中提到，今年，7分甜联名小七冰淇淋，出了一款杨枝甘露冰淇淋，在全家门店热卖；又跟盒马烘焙联名出了一款杨枝甘露蛋糕，突破新的圈层和人群。
“通过联名等方式让品牌持续破圈。是7分甜的下一个目标。”
数字化赋能
比如建开店加盟小程序，一键直达总部，后续还可以在小程序上实时看业绩、分析毛利等；同时，与阿里云团队合作创建智慧选址模型，让选址更精准，提高开店成功率。
4. 开启“城会玩计划”，让杨枝甘露有更强的生命力
这两年，大街小巷的茶饮店，菜单上都要有一款能打的杨枝甘露。
作为杨枝甘露风潮的引领者，7分甜推出“城会玩计划”，提出“万物皆可杨枝甘露”的口号，根据每个城市独特的饮食风俗，推出城市限定版杨枝甘露，让杨枝甘露有更强大的生命力。
杨枝甘露小笼包
首站上海，他们推出的#上海小笼包杨枝甘露#，用冰皮+杨枝甘露冰淇淋做成的小笼包作为顶料，一上市就登上了微博热搜榜。
从第1家店到1000家店
复盘7分甜的发展节点
再来回顾下，7分甜是如何凭借杨枝甘露成长为千店级品牌的：
1. 第一代门店，模型初建
2006年，谢焕城在上海开了第一家店，叫谢记甜品，2007年，谢记甜品开始推出杨枝甘露。
2015年，谢记甜品改名为7分甜，首店开在苏州十全街，第一代门店以玫红色为主色调，定位“可以喝的甜品”。
后来谢焕城发现这是一个坑：“可以喝的甜品”，最终还是甜品，市场没有那么大。
2. 品牌升级，引领杯装杨枝甘露的风潮
品牌升级发生在2017年，谢焕城在咖门发布的行业数据中，发现芒果的比例很高，基于一直出品杨枝甘露的品牌基因，7分甜做了新的定位：芒果饮品。
同时在品牌主题色、logo、门店空间、售卖氛围、超级符号上，同步做了升级。
新定位造就了7分甜，也做火了杨枝甘露，在行业里引领杯装杨枝甘露的风潮。
这次升级，让7分甜在苏州崭露头角，成为区域强势品牌，开店超过100家。
3. 突围上海，深耕华东
2019年，是新茶饮做规模的关键期。但7分甜并没有在全国跑马圈地，而是瞄准上海、布局华东。
上海是品牌势能的高地，也是饮品店阵亡率最高的城市之一。
7分甜在上海选择了直营模式，在选址、门店形象、产品升级方面形成合力，在饮品店超过2万家的上海市场，开店超过260家，且在竞品不断入驻的情况下，营业额保持平稳增长。
拿下上海市场，就相当于在华东占领了商业制高点，进而能以更高的品牌势能，在全国布局上拥有优势。
做品牌就像是一场马拉松，每个品牌状态不同，发展的路径也不同。
4. 战略融资，推出产品矩阵
2020年至今，7分甜做了几件大事：
第一个是门店数量翻番，从400家，到突破1000家；
第二件事是融资，获得1.5亿元A轮融资；
第三件事是找到新的增长点，建立产品矩阵，比如推出战略型产品“水果奶茶”，又如上个月推出老爸爆柠茶、西瓜甘露冰冰茶等热销款。
老爸爆柠茶
谢焕城表示，7分甜已经实现“月月上新”的频率，一方面持续加强杨枝甘露的标签，一方面又不断研发防御性的新品，让产品更广泛的味型基础，为全国扩张打下基础。
为什么要在今年开始全国加速？
复盘7分甜的发展路径，至少有两次是可以快速实现规模化扩张的。
第一次是走出苏州的时候，完全可以全国加盟，遍地开花。但是他们选择了华东深耕，打磨门店。
第二次是在去年获得1.5亿融资后，并没有马上攻城略地，而是拿出5000万开直营店。
对品牌来说，直营店不仅能更好地呈现质感，更关键的是用直营店先去空白区域验证单店模式，再开放加盟，这也是一种对加盟商更负责的态度。
在我看来，7分甜是一个足够克制的品牌。
而当规模达到一定量级之后，规模本身就是壁垒，并倒逼完成用户认知。
在品牌初期，稳扎稳打的克制很重要，这时候要在运营、品牌、供应链、物料等方方面面做好准备。
当品牌发展到一定程度，规模就是杠杆，它可以吸纳更大的投资、更多的人才，承载对未来的持续投入。
快与慢，取决于品牌基因，服务于发展需要。
很显然，7分甜已经到了必须用规模换取效率和壁垒的节点。
这或许是新茶饮细分赛道品牌的一个缩影。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划