丰城罗卜叽：大雅之堂上的农家小吃

在丰城，如果扳指细数，特产还真不少，萝卜叽就是其中之一。丰城萝卜叽以其悠久的历史、成熟的工艺、独特的风味，成为丰城民间传统文化瑰宝，2009年列入宜春市非物质文化遗产保护名录。

一份颜色诱人，口感清脆爽口，味道香辣舒心的萝卜叽，相信每一个丰城人都不会陌生。它不仅是农家餐桌上配饭、佐酒的必备，也早就登入大雅之堂，成为大型酒店、宾馆餐桌上最常见的风味小吃，在山珍海味中间点缀了一缕清新纯朴的气息，为食客们增添了几分食欲。

萝卜叽就是通常说的萝卜干，是由晶莹亮白的白萝卜晒干腌成。萝卜别名莱菔，十字花科，根肉质，长圆形。罗卜原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等，叶和种子，均可入药。吃不饱饭的曾经，生活在乡村的小男孩不少有要拔萝卜”的经历，在茶余饭厚，绘声绘色的描述起来，还成了取笑的笑料。白萝卜味甘辛，性凉，有止咳定喘、清热生津等功效，主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素、维生素c，以及铁、钙、磷和纤维、淀粉酶等成分。冬季，一碗热气腾腾的排骨萝卜汤，不仅味道鲜美，还营养健康，民间素有“萝卜上了街，药铺不用开”的说法。用萝卜烧牛肉暖胃健脾强筋骨，为寒冬补益佳品。新鲜萝卜已经够受欢迎，而爱在舌尖上动脑筋的祖辈们，将白萝卜晒干后腌制的萝卜干。添加了脆脆的爽，有微甜味。嚼之还带噗嗤噗嗤的声响，加之它仍有丰富的营养元素，可谓物美价廉的高级养生食物，有人甚至为罗卜干带上“素人参”的花环。萝卜干在丰城是四季皆爱的家庭平常小菜，在丰城随处可见，深得大众喜欢。在菜市场，摆有素萝卜干、辣罗卜干、酸萝卜干、甜萝卜干等多品种的小摊前，常有不少市民驻足挑选；在超市的货架上，也有它的身影，顾客们也喜欢买；在热闹的大街上，也时常可见乡下来的大爷、大娘，挑着一担装有萝卜叽的箩筐叽，随意在某个店铺门口摆放，即有不少行人被那金色黄灿的外形所吸引，上前询问，并买得一、二两，喜滋滋地带回家去，以之佐餐，开胃消食。

丰城罗卜叽，不仅好吃，深受大众喜欢，而且腌制过程也不复杂。传统手工制作萝卜干，先需要晾晒一下。秋冬季节，许多大妈们，便买来新鲜娇嫩的白萝卜，切成条状，在小区的水泥场，路旁的空地上，常见大妈们的杰作。记得小时候，那简单年代，人们居住的，多是矮瓦房，母亲和邻家大婶们，用一个个大大的圆簸箕，把罗卜放在屋顶上接受太阳的光辉，用现在的时髦话来说就是“晒秋”。在丰城赣江段的大堤上，我们也可见缀满小草的堤岸上，远望白点闪闪，行走江边，勤劳人家扑晒的萝卜散着阵阵的自然芳香。当然，并不是晒得半干后，就可以了，还需要用力揉搓，挤出罗卜的水分，用食盐搅拌，并依个人口味配以辣椒粉、糖等，有些人家还慷慨的配以芝麻和茶油。入坛装罐的时候，要注意压实，封口严紧，不能漏风透气，否则变质。

在丰城，最负盛名的算是泉港镇的萝卜叽。泉港萝卜叽萝卜叽种类多，而且色泽诱人，柔韧酥脆，清甜香辣，真正是风味独特。大概是由于当地的沙质土地多，适合优质的多汁萝卜生长，泉港加工制作萝卜叽的历史悠久，工艺考究，人人都有一手腌制萝卜叽的绝活。相传，鄢懋卿总理两浙、两淮、长芦、河东盐政时，就经常随身携带从老家泉港带来的萝卜叽，累了饿了就吃上一根，既是不忘老家的养育之恩，也有提神醒脑之功效，提高工作效率，成为一时佳话。现在泉港镇罗卜干的制作已成规模，精心制作的萝卜叽还销往了外地，成为馈赠外地亲友的丰城特产之一。