韭菜苔炒肉丝

材料：韭菜苔 200克、里脊150克、冬笋1只、盐3克、蚝油1大勺、白糖1茶匙、鸡精少许；

做法

1.韭菜苔洗净切成寸段；冬笋取笋尖切成细条，用淡盐水焯5分钟去除大部分草酸；

2.里脊肉切成丝，加入料酒、盐、蚝油、白糖抓匀腌渍15分钟；热锅冷油滑炒至变色盛起；

3.锅内重新加入油，放入韭菜苔煸炒，调入盐，加入冬笋和里脊丝快速翻炒均匀，出锅前加少许鸡精即可

青椒煎蛋

配料:青椒，鸡蛋

1、用清水清洗青椒，除去种子，切成条状。

2、将鸡蛋倒入碗里，加入一些盐，搅拌均匀。

3、把油放在锅里加热。倒入蛋液，半熟后食用。

4、再次将油倒入锅中，放入青椒，加入一些盐，炒几次。

5 、当青椒呈翠绿色时，加入鸡蛋和味精，搅拌均匀，取出锅

葱油莴笋

材料：莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：

1、准备所需材料。

2、将莴笋去皮洗净。

3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4、然后拌匀，腌制15分钟。

5、把腌制好的莴笋沥干水份。

6、小葱白切段，葱尾切成葱花。

7、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可

姜葱爆竹蛏

食材：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱

做法：

1、烧开水，煮沸，水温大概是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后迅速捞起。

2、将贝壳掰开，取出贝肉，用小刀划开贝肉，将内脏用水冲洗，沥干水分备用。

3、准备好配菜，将香菜切断。

4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。

5、将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。

6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅装盘。

香肠炒馒头丁

用料

剩馒头；香肠；鸡蛋一个；洋葱；胡萝卜；黄瓜；蒜瓣；盐少许

做法

胡萝卜、洋葱、黄瓜、馒头切丁，香肠切片备用

鸡蛋一个打散，加少许盐。把馒头丁在鸡蛋液里打个滚，周身粘上馒头液

炒锅倒油，烧至四成热，下蒜瓣、洋葱炒出香味，下香肠翻炒。继续下胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加盐。再下裹上鸡蛋液的馒头丁翻炒至金黄。出锅，开吃

爆炒猪耳朵

食材：尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、植物油 1汤匙；

做法：

1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；

3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中

古法羊腩煲

原料：

1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜；调料：少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮

做法：

1、羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。

2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火焗15分钟。

3、开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。

辣椒皮蛋擂茄子

用料

蒜籽；青椒；皮蛋；茄子；香油；生抽

做法

茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟

青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）

皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽

在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮

将烧好的热油倒入盆中，再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀，待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中，淋上少许香芝麻油，再次擂匀

最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的，真是没有看像，但味道一定不会让你失望。

香辣叉烧鸡丁

用料

鸡胸肉1块；尖椒1个；香脆椒适量；叉烧酱2大勺；蜂蜜少许

做法

鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜，充分抓匀后，放入冰箱冷藏室腌制过夜

取出腌制好的鸡丁，翻拌一下，在室温下稍稍放几分钟

等待的时间里，将尖椒洗净、切小段

盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜，留气孔，放入微波炉，高火加热4分钟

再放入1大勺叉烧酱，翻拌均匀，继续高火加热3分钟

最后放入尖椒，拌匀，高火加热2分钟

出炉趁热撒香脆椒，拌匀即可

小炒肉

食材：五花肉300g、青红椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、洋葱半个。

做法：

1、把五花肉切片，其他配菜切段备用

2、锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香

3、倒入五花肉煸炒出油

4、煸炒到肉变色，卷起来的时候放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐翻炒均匀

5、下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味

6、翻炒至熟后，即可出锅

青山学这个季节吃的10道美食，每道经典好做又下饭，快学起来吧