来源：网易数读
在互联网，奶茶从来都不缺热度话题：从“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈、“中国邮政卖奶茶”火上热搜，再到“蜜雪冰城甜蜜蜜”到处洗脑、奈雪的茶成为“新式茶饮第一股”……看着奶茶店门前长长的队伍，很多人都幻想自己开一家奶茶店也会很火爆，时间自由而且很赚钱。不管是走高端路线，还是选择平价定位，都有太多的坑要避开。奶茶店“十店九亏”的说法，不是耸人听闻。很多人都觉得卖奶茶是门暴利生意，这个想法有一定的依据。
在知乎上，名为“上海肇亿餐饮静安分公司”的账号列出了一杯 CoCo 奶茶的食材成本——茶叶、牛奶、淡奶油等原料加起来，一杯是 5.68 元，算上杯子也就 6.48 元。
泡奶茶的成本不高，但奶茶的售价可以很高。
虽然在蜜雪冰城这样的平价茶饮店里，依然可以点到 6 元一杯的双拼奶茶，但在诸如奈雪的茶（以下简称奈雪）这样的定价较高的奶茶店里，一杯金色山脉宝藏茶起步就是 25 元。动辄就要三四十元一杯的定价，让网友不禁调侃自己想实现奶茶自由都难。一杯用几元成本就能泡好的奶茶，转手就能卖十几、甚至几十元，卖奶茶似乎真的很暴利。而且，几十元一杯的定价，并没有让奈雪成为小众的奶茶，相反，奈雪的生意相当好。根据奈雪的财报，在 2020 年，其单间茶饮店平均每日订单量为 470 单，每笔订单平均销售价值 43 元，单店日销售额达到了 2.02 万元。要知道这一年因为疫情冲击，包括奶茶在内的线下门店都受到了很大的影响，很多店停业歇业了数天，但奈雪的平均单店日销售额依然能够保持在 2 万元左右。高价的产品和出色的销量，很多人都觉得奈雪已经赚得盆满钵满。但其实，奈雪已亏了好几年。2018 年，奈雪净亏损 5658 万元，2019 年又亏损了 1174 万元。直到上市前夕，经过调整，奈雪才在财报里实现了 2020 年的盈利 [1]。你可能会疑惑，奈雪品牌价值强大，产品定价高，还很受好评，为什么会不赚钱呢？开奶茶店，和所有做餐饮的门店一样，都有食材、员工、门店这三样成本，而奈雪在控制这几项成本方面都没有很好的表现。奈雪最大的成本还是食材，占收益的比重达到了 37.9%。定位高端的奈雪，所用的多为鲜奶、鲜果，材料成本十分高昂。员工成本也吃掉了奈雪不少的利润。奈雪的员工成本近年来保持在总收益的 30% 左右，一杯奶茶，人工成本就占了三成。租金则是消耗第三多的成本。开奶茶店需要选在人流大的商圈，而上奈雪又是走饮品 社交的路线，门店面积基本在 200 平米左右。好地段、大面积，租金成本必然低不了。
再网红的奈雪，也没能逃脱餐饮界的高食材、高人力、高房租和低净利的老问题。
既然烧钱的高端奶茶不容易挣钱，那走平价路线的奶茶店会有不一样的表现吗？作为平价奶茶的代表，蜜雪冰城最近就靠出圈营销赢得不少路人缘。网友自发改编的英语版、俄语版、京剧版等各种蜜雪冰城魔性主题曲，在全网收获了无数流量。但营销之下爆火的蜜雪冰城，也躲不掉内忧外患的发展瓶颈。蜜雪冰城主攻的是下沉市场。截至 2021 年 7 月 8 日，蜜雪冰城在三四五线城市的门店数达到了 10103 家，占整个品牌的 60.11%。价格亲民，是蜜雪冰城最重要的特征。3 元的甜筒、4 元的柠檬水，都是这家老牌奶茶店主推的明星产品。不过，价廉难保物美。蜜雪冰城茶饮中的鲜果成分少，基本用奶茶粉、果酱等原料调配。节约成本的压力下，蜜雪冰城的一些门店还出现了食品安全问题。例如在今年 5 月中国质量新闻网就报道 3 个不同地方的蜜雪冰城店存在篡改食材有效期、违规使用隔夜食材的问题 [2]。低定价也意味着，如果你想开一家蜜雪冰城赚大钱，那这个愿望不好实现。蜜雪冰城的主要策略在于薄利多销，实际分摊到每件商品上的利润少的可怜。有加盟商表示，奶茶行业普遍的毛利润是 65%，而蜜雪冰城毛利润仅 50%，再刨除房租、水电等费用，纯利润只剩 20% [3]。如果你要想在县级城市开一家蜜雪冰城，林林总总加起来，首年加盟商要交给蜜雪冰城的费用至少 34 万元。对于一个在县城生活的普通人来说，这不是一笔小数目。除了首年交付的费用，加盟商还要定期支付大量费用去购买蜜雪冰城总部提供的原材料和物料，并且不能利用现有原材料研发新品。否则，加盟商将面临罚款、取消加盟资料等一系列惩罚。就单个门店来看，七七八八的花销很多，但赚钱的机会却没那么多，因为竞争太激烈了。如今，一条街上有几家蜜雪冰城已不是稀奇的事 [4]。密集开店策略使区域内的行业生态被破坏，虽然同是蜜雪冰城加盟店，但不得不相互竞争，争夺客源。蜜雪冰城的奶茶店不仅要和同品牌的店竞争，更激烈的是，他们还要和其他奶茶店抢夺客源。根据统计，仅广州一个城市的奶茶店数量就有 18577 家。而厦门更是位列中国主要城市奶茶密集程度第一，解锁了每平方公里 14 家奶茶店的成就。正是因为奶茶这个市场的竞争如此充分，所以不管是占领高端市场的奈雪，还是占领低端市场的蜜雪冰城，都不好赚钱。高端奶茶品牌，往往需要更好的产品和服务，水涨船高的成本一不小心就吃掉了利润。平价奶茶为了凸显价格优势，节省成为必然之举。有知名度的奶茶店尚且如此艰难，更不要说其他奶茶店了。有人因为加盟费贵，而选择自创奶茶品牌。但要想获得消费者的认可十分困难。试想，作为一个消费者，你面对满街的奶茶店，会选择放弃熟悉的牌子，去一个没怎么听过的店买奶茶吗？因此，如今的奶茶市场两极分化越来越严重。真正有客流量的奶茶品牌就头部少数几个，其他的小品牌活下来都困难。数据显示，近 5 年成立的奶茶店共吊销和注销 7.2 万家，存续的共有 14.9 万家。也就是说，32.58% 的奶茶店活不过五年。也难怪闲鱼在 2021 年 5 月发布的《2021 创业避雷指南》中，将奶茶店列为创业失败率最高的项目 [5]。这项研究通过分析闲鱼上包含“倒闭了”“店不开了”为转卖理由的转让信息，发现诸如泡茶桌、奶茶封口机是被转手最多的店铺设备。甚至，有些想奶茶创业的小白连店都没开，钱就被骗了个精光。不久前，上海警方就破获了一例以虚假品牌奶茶招商网站骗取加盟费的诈骗案，涉案金额达到了 7 亿余元 [6]。每个上班族，可能都有一个开店梦。努力工作，攒够了钱，就炒掉老板，自己去开店。幻想着过上躺着数钱的日子，而现实则是起早贪黑、全年无休，到头来可能还没赚到什么钱。想裸辞开奶茶店的年轻人，真心奉劝你不要冲动，还是先坐下来喝杯奶茶，好好冷静一下。[1] 奈雪的茶控股有限公司. (2021). 奈雪的茶招股书.[2]蜜雪冰城的“秘密”：篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用-中国质量新闻网. (2021). Retrieved 11 July 2021, from https://www.cqn.com.cn/ms/content/2021-05/14/content_8692432.htm.[3]蜜雪冰城的艰难必答题：廉价与食品安全如何兼顾？-中访网.(2021).Retrieved 11 July 2021, from http://www.wenshannet.com/index.php/company/32239.html.[4] 我很后悔加盟了蜜雪冰城-豹变. (2021). Retrieved 11 July 2021, from https://mp.weixin.qq.com/s/l8SMr-TtSbn7X5i6yiJ-Mg.[5] 闲鱼发布2021创业避雷指南：这十大行业最好不要碰-天下网商. (2021). Retrieved 11 July 2021, from http://i.wshang.com/articledetail/266622.[6] 上海破7亿元奶茶加盟诈骗案：团伙雇人排队，骗取加盟商信赖-澎湃新闻. (2021).Retrieved 11 July 2021, from https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_12655103.
