这种素食好处多，家中常备点，身体更健康~
功效作用
核桃又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，具有抗衰老、益心脏、促进血液循环、增强脑功能等功效。
1.保护皮肤、抗衰老
核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，能有效保持皮肤弹性和润泽；
核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效。
2.益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
3.促进血液循环
核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血，从多方面保护心血管系统。
4.增强脑功能
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
5.改善消化系统功能
核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等，容易被人体消化吸收。
且有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；
并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
营养价值
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素，核黄素，尼克酸、钙、磷、铁等成分，其脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。此外，还含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，可以缓解疲劳和压力。
从营养学的角度来说，核桃中含有丰富的优质脂肪酸，尤其以欧米伽3脂肪酸为多，这种不饱和脂肪酸可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。
而且同时还能够健脑补脑，因此，常规说的“吃啥补啥”尽管不是很适合，但核桃长得像大脑能补脑的说法还是有一定的科学道理。
此外，核桃中含有的油脂和丰富的膳食纤维也能够有效改善肠燥便秘，同时保持皮肤的滋润，预防干燥。
核桃可以作为一种“全天候”食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，还能同其他食物一起做成什锦馅料。
中午时，可将核桃泡醋当做凉拌菜。晚上，在炒菜或做汤时也可加入核桃，这种吃法也更健康。如果嫌麻烦的话，可以将核桃捣碎，每次做菜当作料加两勺。
推荐核桃食谱
杏仁核桃饮
-材 料-
甜杏仁片、核桃仁、冰糖
-做 法-
1. 杏仁片和核桃仁都清洗干净泡一个小时左右，这样磨起来会容易点；
2. 将所有食材放入破壁机，启动豆浆功能，估计二十分钟左右即可。最后再用筛子过滤一下，口感会更顺滑哦；
3. 自己磨的味道很不错，也不用担心添加剂等问题！
红枣花生核桃露
-材 料-
黄豆 50克、红枣 8颗
核桃 2个、腰果 3个
花生 1小把、小米 20克
胡萝卜 半根
-做 法-
1. 核桃掰成小块，红枣去核洗净，小米、花生洗净备用，黄豆建议提前一晚上浸泡。
2. 放入料理机中，加入500毫升纯净水。
3. 打磨成细腻的糊糊状。
4. 放入锅中，煮5分钟。
5. 加入适量核桃碎和红枣碎，口味更赞哦。
桂圆核桃银耳羹
-材 料-
银耳1朵、红枣20颗
桂圆肉30克、冰糖适量
核桃仁30克
-做 法-
1. 银耳放水中泡发；
2. 把银耳、红枣和桂圆肉洗净；
3. 锅中放水，放入银耳；再放入红枣和桂圆肉；
4. 然后放入核桃仁煮开，用小火焖45分钟；
5. 煮至浓稠，放入冰糖即可。
芝麻核桃粥
-材 料-
大米 100克、黑芝麻 5克
核桃仁 10克、冰糖 适量
-做 法-
1.核桃仁掰碎，大米洗净；
2. 锅中放水煮开，到入大米煮；
3. 大米煮至浓稠放核桃仁，再放芝麻；
4. 最后放冰糖，煮至冰糖融化即可。
木耳凉拌核桃仁
-材 料-
香菜 3根、绿尖椒 1个
红尖椒 1个、核桃仁 70克
黑木耳 340克、鲜蔬粉 适量
菜籽油、食盐 少许
生姜 2片、香醋 1汤匙
-做 法-
1.木耳提前泡发好；
2. 生姜、香菜和青红椒、清洗干净后切好备用；
3. 将泡发好的木耳放入锅中、加适量清水加盖大火；
4. 煮开后转发小火再煮10分钟左右用漏勺捞出；
5. 现在来调酱汁：碗中加入食盐、鲜蔬粉、香醋搅拌均匀备用；
6. 另起平底锅加热倒入菜籽油、下入切好的姜丝、青红椒碎；
7. 开中小火爆香后倒入调好的酱汁中；
8. 趁着刚刚的油锅将核桃仁放入、然后开中小火将其炒香炒熟；
9. 然后放在木耳上面、再倒入调好的酱汁；
10. 最后再撒些香菜翻拌均匀均可食用。
芥兰拌核桃
-材 料-
芥兰 200克、核桃 50克
红椒 20克、醋 1汤匙
盐、橄榄油适量
-做 法-
1. 核桃浸泡清洗干净掰小块；红椒切小片；
2. 芥兰摘去老叶茎去皮切段；
3. 把芥兰焯水捞出沥干；
4. 所有材料都放大碗里，加醋、盐和橄榄油拌均匀就行。
红枣核桃糯米糕
-材 料-
糯米粉 160g、椰汁180g
红枣 8颗、核桃 15克
糖 18g、玉米油 9g
-做 法-
1. 把核桃仁入微波炉烤2分钟至熟；
2. 红枣洗净擦干，核桃仁去皮，用刀把红枣和核桃仁切碎；
3. 把糯米粉和糖加入到大盆内，倒入椰子汁、玉米油搅拌均匀；
4. 加入红枣 核桃仁碎搅拌几下；
5. 盖上保鲜膜入微波炉内，约烤三分半钟；
6. 稍放凉后，用油纸包起入冰箱冷藏30分钟；
7. 在锅内加入点糯米粉，小火炒熟备用；
8. 冷藏完毕后取出，撒上些炒熟的糯米粉防粘；
9. 把糯米糕切块（如果喜欢吃热的继续放入微波炉加热20～30秒即可，吃不完的用油纸包起放入保鲜盒）。
花生芝麻核桃酱
-材 料-
花生 100克、核桃 100克
芝麻 50克、盐适量
-做 法-
1. 将核桃和花生分别烤熟或炒熟；
2. 将花生和核桃放凉后搓去外皮；
3. 将去皮的花生核桃放在料理杯中；
4. 芝麻洗净晒干，放在锅中不加油炒熟；
5. 再加入芝麻和适量盐（也可不加盐）；
6. 随着机器的工作，芝麻和花生核桃很快被打碎并开始有油脂；
7. 直至酱汁细腻香滑即可；
8. 放入罐中保存，一次要少做，尽快吃完。