粥，没营养吗？

我们人，只要活着，维持生命活动的一切都需要能量，我们能感觉到的生理活动，感觉不到的种种生化反应，一呼一吸，心念一起一落，都需要能量维系。

疫情期间，有中医建议大家喝粥，又有西医说了，粥有什么营养，得吃牛肉。今天咱们就抛开中、西医的观点，纯从物质、能量的角度聊聊喝粥这事。

能说粥没营养吗？如果是大米粥的话，米里大约含有碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。可能由于米里的蛋白质，没有肉里蛋白质的质量高，所以有没营养一说？或者是因为粥里干货少，水含量多？那我们就再说说把米做成粥有什么好处吧。

先说说我们人类由食物获得能量的过程。

食物由口腔进入，经食道、胃、十二指肠、小肠、大肠，消化残渣排出体外。食物在这条通道里，经历了由大块变成小颗粒，小颗粒变成大分子团，再由大分子团分解为大分子，大分子再分解成可吸收的小分子，碳水化合物要分解成单糖，蛋白质要分解成氨基酸。小分子被吸收后，随着血液循环输送至全身的细胞，最后转化为可以被人体利用的能量。这个过程中，有物理的转化，食物大小的变化；有生化转化，大分子分解为小分子。所有这些，都需要消耗能量。而且，由于我们的胃肠一直在蠕动，所以有效的消化时间是有限的，就是说，要在一定的时间内完成上述所有过程。

食物由大变小的物理转化部分，是可以人为控制的，咀嚼的细一点，不但可以增加食物与口腔里唾液的混合，还可以完成部分碳水化合物分由大分子分解为小分子的过程。

也可以机械破碎食物，别看是物理过程，但是因为对后续的大分子分解成小分子有帮助，所以也是很有意义的。多年前有位台湾人写过一本书，就把所有的食物都用破壁机打成流体，号称因此挽救了患癌的丈夫的生命。

那我们在煮粥的时候，要长时间熬制，经过100度加热，不但食物颗粒被破碎了，还会有一部分大分子水解成小分子，所以，粥在后续的消化吸收上，所需要的能量就会比其它方式烹饪的食物要少。同时因为碳水化合物在胃里就可以分解，到肠里就吸收了。

而蛋白质和脂肪要在小肠里才能完成分解和吸收。所以，以蛋白质和脂肪为主的肉类，特别是红肉，要难消化得多。即使是炖得很烂的牛肉，经过咀嚼进入胃，仍是小颗粒，还要分解成大分子团、大分子、小分子，最后才能被吸收。牛肉通常要4个小时左右才能被吸收，是最难消化的食物之一。

对于生病的人，体弱的人，本来胃的消化能力就弱，象肉这样难消化的食物，可能还没有完成消化过程，就被排出体外了。所以，很可能吃了等于没吃，还消耗了能量。

碳水化合物本身就容易分解吸收，而且，粥要熬得粘粘糊糊的，虽然含水多，又不至于一下子稀释了胃液，老百姓有这样的智慧，一定是通过实践而来，这样吃就舒服。

总的来说，喝粥，是我们以低能耗有效获取能量的一种方式。

特别是对于体弱的人来说，虽然粥里的营养不全，但却是一种有效获取能量的权宜之计。

我们人类需要的蛋白质有八种无法自行合成的，要由食物直接摄取。所以，对于健康的人来说，均衡营养很重要，但是一味认为粥没有营养，完全是一种偏见。

顺便多说一句，虽然食物打成糊有利于消化，但是市面上有些糊在制作过程中没有煮，喝的时候只是热水一泡，也是很难消化的。

附图摄影行一