青山学20款菜品，鲜香不腻，解馋开胃，家人都喜欢吃
香酥藕片
食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油温升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒入煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。
剁辣椒炒鸡胗
做法1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。 2．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。 3．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
鸡肉沙拉
食材：鸡腿、胡萝卜、青瓜、洋葱、香菜、蒜、柠檬、胡椒粉、蜂蜜、糖醋汁、盐
做法：
1.把鸡腿去骨去皮，鸡腿肉加红烧汁、蒜末、胡椒粉、盐拌匀腌制半个小时
2. 烤盘里加少量橄榄油，放入鸡腿肉略煎一下，蜂蜜加点儿水刷在上面，洒上少量胡椒，烤箱选择烤肉键预热上下火200度，放入鸡腿烤时间25分钟
3. 烤鸡肉的同时，胡萝卜、青瓜、洋葱切丝，香菜切段，把糖醋汁加点儿水烧开关火，加入橄榄油、挤上柠檬汁拌匀，倒入蔬菜丝中拌均匀
4. 烤好的鸡肉切开摆放沙拉上，再挤上点柠檬汁就可以了
末蒸豆腐
材料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许。
做法：
1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
椒麻鸡
材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
做法：
1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌
砂锅焗排骨
食材：猪肋排骨1斤。配料：大蒜3瓣、生姜片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用盐适量
做法
1、把买好的猪肋排改刀剁成小块，然后用清水洗净上面的骨渣血水，控干水分备用。
2、接着来给排骨调味，给排骨加入生抽1勺、盐半勺、食用油1勺、白糖半勺拌匀抓匀腌制20分钟。
3、切好大蒜和生姜片后，起砂锅开火，锅内加入少许食用油，放入姜片和蒜末爆香。
4、稍微炒几下出香味即可放入腌制好的排骨，用筷子翻煎，煎至排骨变黄以后，把排骨翻动码好码平，保证排骨均匀受热，然后沿锅边淋入少许白酒，盖上砂锅盖，小火慢焗。
5、每隔2分钟揭盖翻动一下排骨，保证受热均匀，来回翻动4次，8分钟左右的时候加入焯过水的熟豆翻炒1分钟，继续盖盖焗1分钟，总共焗10分钟左右即可出锅，一道美味可口的砂锅焗排骨就做好了！
五花肉炒土豆片
食材：土豆、五花肉 200克、豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐 适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量；
做法：
1、土豆切片，不用太薄，适当就行，土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了；葱姜蒜切片，青红椒切段；除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用。
2、五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了。
3、土豆片切得薄可以省略这一步，土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈。
4、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅），然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来。
5、加入葱姜蒜和豆瓣酱一勺翻炒出红油，有时候我也会用麻辣香锅调料；下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可；加了豆瓣酱基本就不再加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋。
西红柿炒土豆丝
材料：土豆1个、西红柿1个、盐、食用油、香油、生抽、葱、蒜、白糖
做法：
1. 土豆去皮切丝，放进凉水里浸泡去掉部分淀粉，西红柿去皮切丁。
2. 炒锅放油，放入葱段、蒜片爆香，放入土豆丝，加少许盐、白糖、少许水、生抽、西红柿丁翻炒。
3. 土豆丝断生放入葱末即可关火，淋入少许香油翻匀即可装盘上桌
杂蔬焖饭
材料：大米、蒜、洋葱、西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁，鲜虾，鸡脯肉、黑胡椒、盐、酱油、料酒、糖
做法：
1.所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去虾线，用料酒腌制十分钟，鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟。
2.锅烧热下入橄榄油烧至八成热，放入鸡丁煸炒至变色。
3.放入蒜片、洋葱炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒，加少量生抽。
4.加入番茄酱炒匀，加入少许盐。
5.加入提前泡好的大米翻炒均匀。
6.倒入热水搅匀，转小火，加盖，焖25分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖10分钟即可。
油爆虾
做法1、虾去除虾线，剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分；
2、锅中放适量油烧热，油量差不多盖过虾身，把虾放入油中炸；
3、炸至虾壳跟虾肉有点分离，火力调节键选5档，大火收浓汤汁，炒匀后捞出虾；
4、锅中留适量虾油，火力调节键选择3档中火，把姜末和葱末放入爆香；
5、放入炸好的虾，迅速翻炒后烹入料酒；加白糖、盐，保持火力调节键5档，保持大火收浓汤汁，炒匀即可关火。
香辣韭菜炒鸡丁
主料韭菜：250；鸡肉：500
辅料油：适量；生抽：适量；蚝油：适量；姜：适量；盐：适量；料酒：适量；孜然：适量；辣椒酱：适量；青椒：适量；蒜头：适量
具体步骤
1.鸡腿肉去骨切成丁。
2.加入料酒，生抽，胡椒粉，盐和香油拌匀腌2个小时。。
3.青椒，葱姜蒜切碎。
4.韭菜切段。
5.热油炒香姜蒜，倒入鸡丁翻炒。
6.加入韭菜一起炒香。
7.加入孜然和辣椒酱炒匀。
8.加入青椒一起翻炒。
9.炒匀入味即可。
蒜泥菠菜鸡蛋
材料：菠菜、鸡蛋、木耳、蒜子、盐、味极鲜、麻油
做法：
1、菠菜去根洗净、水发木耳切丝、蒜子切成蒜泥。鸡蛋打散。
2、锅中放清水，分别下菠菜和木耳丝，焯熟捞出。
3、锅中放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，然后切丝。
4、菠菜放盘中，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，小半勺盐和适量味极鲜，淋几滴麻油拌匀，即可。
肉末香芹炒麻食
1.胡萝卜加适量的水用料理机打成胡萝卜汁
2.慢慢加入面粉，和成较硬面团，醒十分钟左右，擀开切成细条，再切丁
3.把面丁放在寿司帘或者饺子帘上，用大拇指往前搓，搓成图片上的样子
4.锅内倒水烧开，放入麻食，煮熟捞出
5.将煮好的麻食过冷水，控干水份备用
6.锅内倒油烧热，下猪肉碎和一小勺盐翻炒
7.炒至八成熟下葱花蒜片翻炒，放适量五香粉
8.再下红彩椒丝和香芹段翻炒几下
9.下麻食翻炒，加一小勺盐和适量的水，翻炒均匀，收汁即可
10.记得把菜炒熟哦
牛肉饭
1.将洋葱切丝，胡萝卜切菱形块
2.牛肉焯水，水开放入牛肉卷，用筷子搅动，牛肉变色马上捞出，不能焯水时间长，牛肉会变老
3.锅中放少许油，翻炒胡萝卜和洋葱
4.待洋葱有点变色，放入其他配料料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒几下，放入牛肉卷翻炒均匀加一点水，防止糊锅，也是为了有点汤这样好吃，
五香排骨
材料：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；辅料：葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、酱油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少许、鸡精1/2小勺；八角两颗、花椒10粒；盐一小勺、柠檬皮
做法：
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时
2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒
4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。
7.水淀粉勾芡，大火收汁。
辣炒胡萝卜丝
做法1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净，可以削皮。
2.然后切成细丝，或者是用擦丝器擦成细丝备用？
3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的
4.锅中放油烧热，然后放入姜丝，炒香。
5.接着放入胡萝卜丝翻炒，炒到稍微变软，加入少许水。
6.盖锅盖，焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。
7.放入剁椒，炒一分钟左右，这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。
8.继续翻炒，加入少许的盐和少许味精，拌匀即可关火。
9.有剁椒香味的胡萝卜丝就炒好了。
排骨炖海带
材料：排骨、海带、葱、八角、花椒、姜、蒜、生抽、盐
做法：
1.海带用清水浸泡1小时左右，洗净沥干水分，切成菱形块。
2.排骨斩成小块后，清洗干净，凉水入锅，大火烧开，捞出洗净控水。
3.另起锅放油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣、八角和花椒粒，中小火炒出香味。
4.下入排骨煸炒至表面焦黄，然后倒入适量生抽翻炒均匀。
5.加入适量清水，放入海带，大火烧开。
6.转小火炖至排骨软烂，加盐调味，再煮5分钟即可。
红烧鸭块
做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
海带猪蹄汤
海带中含有矿物质和碘等微量元素，平时可以多吃点，特殊人群除外，猪蹄中含有胶原蛋白，女士可以一周吃一次，白天吃不用担心长肉。其实海带跟猪蹄加上黄豆或者花生炖在一起喝汤，真是大补，不管是正常人喝还是一些身体虚弱的人群都可以。
做法：猪蹄一个洗干净切块，放入砂锅中，葱姜和清水开始煮，煮至1小时以后，将上面的泡沫去掉，加入海带丝继续煮至软烂，这道汤最好用砂锅炖，煲出来的汤味道很正宗。
这道汤，可以自己准备一碗料汁，边吃边蘸着吃更香。另外，有的人喜欢吃别的食材，还可以加入蔬菜等，都是可以的，看自己口味需求，冬天多喝汤类，全身都舒服，建议热着喝。
蒜蓉粉丝娃娃菜
材料：娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺；
做法1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄，然后放入剁椒炒出香味。
2.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火。
3.将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以再放少许盐。
4.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下。
5.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条；将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上。
6.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可