Bonbon美食说｜羚羊角酥
Cornes de gazelle
羚羊角酥
（建议阅读时间：1 分钟）
Originaires du Maghreb, ces petits gâteaux à l’amande et à la fleur d’oranger que l’on nomme cornes de gazelle ou tcharak sont très prisés lors de la période du Ramadan ou de l’Aïd el-Fitr. Il existe différentes recettes en fonction de leur localité. À la pistache, au miel, à la noix de coco ou encore aux agrumes, à chacun sa gourmandise.
这款由杏仁、橙花水制成的糕点来自马格里布，被称为羚羊角酥，它在斋月或开斋节期间非常受欢迎。不同地域，它的制作方法也不尽相同，例如可以加入开心果、蜂蜜、椰子甚至是柑橘，做出个性化的羚羊角酥。
© ninitta/istock
Ingrédients pour 4 personnes
4人份食材
Pour la pâte :
制作面团：
-200 g de farine
面粉200g
-80 g de beurre
黄油80g
-1 zeste de citron
柠檬皮屑少许
-100 ml de fleur d’oranger
橙花水100ml
Pour la farce :
制作馅料：
-250 g de poudre d’amandes
杏仁粉250g
-70 g de sucre glace
糖粉70g
-2 pincées de cannelle
肉桂2撮
-1 zeste de citron
柠檬皮屑少许
-Fleur d’oranger
橙花水
Pour le glaçage :
制作淋面：
-100 g de sucre glace pour glaçage
糖霜100g
La préparation
做法
Les étapes:
步骤:
1. Préchauffer le four à 180 °C.
烤箱预热至180°C。
La pâte
制作面团
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, le zeste de citron et la fleur d’oranger. La pâte doit être souple. Laisser reposer.
取一色拉碗，倒入面粉、融化黄油、柠檬皮屑和橙花水。揉搓至面团柔软，放置一旁醒发。
La farce
制作馅料
3. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron ainsi qu’une petite quantité de fleur d’oranger, selon les goûts.
将杏仁粉、糖粉、肉桂、柠檬皮屑和少许橙花水混合调味。
4. Travailler la pâte à la main puis former une boule.
用手将面团揉成球状。
Le dressage
成型/摆盘
5. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
将面团放在撒有面粉的流理台上，铺开，然后用模具刀或者玻璃杯将面团切出圆形。
6. Façonner des petits croissants de farce à l’amande puis les déposer sur la moitié des cercles de pâte afin de pouvoir la recouvrir avec l’autre moitié.
做成杏仁馅的小羊角面包，然后放在圆面团的半边上，用另一侧面团覆盖。
7. Scinder les chaussons en pinçant les extrémités.
捏住末端将馅饼分开。
La cuisson
烹煮
© ninitta/istock
8. Disposer les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé puis enfourner pour 10 à 15 minutes.
将羚羊角面团放在铺有烤箱纸的烤盘上，烤制10 至 15 分钟。
9. À la sortie du four, rouler les petits gâteaux en forme de demi-lune dans le sucre glace et laisser refroidir.
从烤箱取出，撒上糖粉，冷却。
Source：
https://larecette.net/cornes-de-gazelle/
图
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