豉油鸡做法

豉油鸡做法

主料:清远鸡或者三黄鸡。

香料:红曲米100克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克。

配料:清水3000克、三不加生抽3000千克、冰糖900克、炒糖色500克、红葱头100克、生姜50克。

详细做法:

1、不锈钢桶中加入清水3000克、三不加生抽3000千克、冰糖900克、炒糖色500克、红葱头100克、生姜50克,再加入由红曲米100克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克做成的料包,大火烧开小火熬煮20分钟,出香味后,备用。

2、将三黄鸡或者清远鸡清理干净内脏,燎去外表绒毛,清洗干净,备用。

3、在豉油卤水开锅状态下,拿住鸡头将鸡身体缓慢放入热卤水中,待腹腔灌满热水后,提离卤水,让热卤水空干净,然后以此类推这个步骤3次。这一步的目的是烫皮和内外受热均匀。

做完这个步骤将鸡放入卤水中淹没,上边压个重物防止漂浮,改为小火,始终保持90°左右的水温,浸焖大约25分钟左右即可出锅。具体根据鸡大小判断时间,九成熟即可出锅。

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