用虾酱自制臭豆腐

油炸臭豆腐 - 臭豆腐的家庭简易做法

方子来源：RITA的拿手臭豆腐做法,http://www.wretch.cc/blog/CarrieC/7650408

方法简单，效果一点儿也不差。

臭豆腐卤汁：

材料：虾酱1大匙（15ML），温水400CC，嫩豆腐1/4块，盐少许。

卤水做法：

1，将1/4块嫩豆腐切超小块。

2，所有材料混合搅拌均匀，室温放置两天后即可。

臭豆腐做法：

材料：老豆腐1块，臭豆腐卤汁。

做法：

1，将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。

2，锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

TIPS:

1，老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。

2，虾酱是用小虾加入盐，经过发酵然后磨成粘稠状的酱料，味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。

3，嫩豆腐是用来做卤汁的，做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可以重复使用（我重复用了三次后就没什么味道了）。

4，可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等等