有些事儿不做比做好，有些问题不答比答好

作者：蔡澜

来源《意林杂志》2020年第7期

到东京去参加一个烧菜的比赛 节目，当评判。 由电视台选出三个大师傅， 分日本菜、法国菜和中国菜，称 之为“铁人”，再让其他著名的 餐厅的总厨前来比试，称之为“挑 战者”。主题的材料，双方事前 都不知道。

“这次的挑战者你一定会喜 欢。”编导遇到我时，笑嘻嘻地 向我说。

有什么大师傅没见过呢？做 什么神秘状？ 音乐大响，三个“铁人”从 舞台下升起，这厢，烟雾之中出现了挑战者，一看，是位清秀得不得了的尼姑，30 岁左右。

节目主持人把布掀开，露出此回比赛的主题材料，是腐竹。挑战者在三名铁人中选一位来 决斗，她挑了做日本菜的“铁人”。要在一个小时之内，各做几道菜来让三名评判员吃，“铁人”抢先一步，踏上舞台拿了很多干腐竹，挑战者则一动不动，先把矿泉水倒入大锅中滚。

不只观众好奇，连我们当评判的都想知道她的葫芦里卖的是什么药。讲解的司仪拿着麦克风去访问她，挑战者说：“腐竹要新鲜的才好吃。”

说完把大豆放进搅拌机磨浆，用个两层的锅，下面的锅烧开水，上面的放滚开了的豆浆蒸着。才那么短短的 1 小时，来得及做出腐皮来吗？我们都替她担心。

“铁人”已将干腐竹用水浸开，加鱼子酱、鹅肝酱和法国黑菌，又煎又煮又炒，手法纯熟地准备了五道菜。 那边挑战者拿了松茸在小灰炉上烤，清香味道传来，她细心地用手把松茸撕成细丝。时间愈来愈紧迫，铁人气喘如牛，加上不断地试食热菜，上身汗水湿透。

挑战者从容地按部就班，食物不沾唇已知味觉，头上不见一滴汗珠，道袍不染菜汁。

豆浆表面冷却后凝成一层层的腐皮，她用绿竹签挑起，有些就那么抛入冰水中。其他配料已经准备完毕，就等这最后的过程。

“叮”的一声，1 小时很快地过去，双方停手。轮到我们评判登场，“铁人”做了五味，挑战者只有三味，加碗饭，一小碟泡菜。

“铁人”的腐竹有了鱼子酱等高贵的材料配搭，色香味俱全，的确精彩绝伦。

至于挑战者，第一道是前菜，只见碟中一堆腐竹，试吃起来香味扑鼻。原来是将鲜腐竹切丝，和撕开的松茸掺在一起，颜色略同，看不出其中奥妙，吃了才知。

第二道是将鲜腐皮炖了，加入乳酪和荷兰豆及胡萝卜丝，甜味来自香菇汁。

第三道是清汤，用大量的黄豆熬好当汤底，漂着炸过的鲜腐竹，上桌前摘菜心的小黄花点缀，漆器的碗本来应该是黑色的，但碗底再铺上一层腐皮，像件瓷器。

白饭煨成之前用荷叶当锅盖，呈翡翠色，掺着的黄色饭，原来是用鲜腐皮搓成的米粒，泡菜是高贵的紫色，用茄子汁染的切片腐皮卷，淋上柚汁。味道清淡之中，变化无穷。

评分表上，我给挑战者满分。结果发表，“铁人”赢了，兴奋地举起双手答谢观众的掌声，挑战者保持笑容。

事后，我在休息室碰见挑战者，问道：“做僧尼的，不应该注重胜败，你为什么来参加这种比赛？”

“这个节目本来就是一场游戏，来玩玩罢了。”

“尼姑也可以抛头露面？”

我继续发问。

“尼姑也是人，偶尔玩一下，不伤大雅。”

“那你有伴侣吗？”我想问她有没有丈夫，但还是选择这字眼恰当。

“有些事，不做比做好；有些问题，不答比答好。烦恼减到最少，最好。”她合十。

我目送她的背影走远。