最近猪肉的价格降了不少，花吃姐姐又开始馋起了最爱的排骨。肥瘦适中的带骨肉吃起来完全不会腻；肋排的肉质口感在久炖后酥软之余还有一丝丝嚼劲；比五花肉有嚼劲、比里脊肉更香。但是，每次做排骨，算上焯水、炒制、调味、炖煮，半小时能吃上都算超快手的了。这不，借着馋劲儿，花吃姐姐琢磨出了一套排骨的预处理办法。这样提前备好的排骨每天只要花上十多分钟，就能热腾腾出锅，5种口味连吃一周是妥妥不重样的！以一周为单位，提前准备好所有排骨的份量。这里是我一周一人食5顿排骨的量。用热水冲洗可以避免刚煮好的排骨遇到冷水，肉质收缩发硬、影响口感。把所有洗干净的排骨都放入高压锅中，加水至与排骨齐平。放入葱姜、花椒、八角和一点点盐，上汽后压10分钟。两三天内可以吃完的就放冷藏，一时半会吃不完的就放冷冻。经过高压锅炖煮的排骨已经提前入了底味，且肉质也已基本松软。这样后续只要加酱汁稍煮一会，松软的肉纤维很容易就能吸收酱汁，十多分钟就可以出锅。其他的肉类比如五花肉也可以用同样的办法提前大批量炖煮处理。白砂糖25g，白醋2瓷勺，生抽1瓷勺，老抽半瓷勺，拌匀。
起个油锅，放入1小把冰糖，小火炒出糖色。
之前有发过一篇详细的炒糖色推文，可以点这里回顾。
接着倒入冰箱里拿出的预处理排骨，翻炒上色。
淋入糖醋汁，再加入半没过排骨的热水、姜片。
煮开后加盖，小火炖煮10分钟。
糖醋汁里的醋在炖煮后酸味会挥发许多，所以出锅前可以再尝一下味道，不够酸的话再淋一点醋。
最后开盖，大火收汁，让每一块排骨都裹上浓稠糖醋汁。
撒点白芝麻就可以上桌啦。
亮晶晶的糖醋排骨果然是国民菜一般的存在，酸甜浓郁超级下饭，闭眼做都不会出错！
酸甜口的排骨除了糖醋风味的，也可以加入一些果香味的元素，比如用青梅酒和酿酒后的梅子一起炖煮的梅汁排骨。半个柠檬挤汁，加入2瓷勺青梅酒、1瓷勺生抽、1瓷勺白砂糖、半瓷勺老抽，拌匀。加热水至半没过排骨。我还加了几颗完整的酿酒青梅做点缀。虽然都是酸甜口的，但加了柠檬汁和青梅肉的梅汁排骨比糖醋清新许多。果香馥郁，超级适合闷热的季节里来上一盘，家里有梅子酒的一定要试试！如果锅中剩余的油比较多，这时候可以把多余的油倒出。淋入1瓷勺料酒，让热锅和酒碰撞，激发出浓郁的香气。最后加1-2瓷勺生抽，翻炒一会，让排骨均匀上色入味。没有复杂的调味，短短几分钟的煎炒中，排骨与酱汁的梅拉德反应产生的香气就足够诱人了！要是再加点绿叶蔬菜，这一锅可是主食、蔬菜、蛋白质都满满的搭配了。加入1瓷勺豆豉、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖、1小勺生粉、一点点盐和花生油。如果排骨数量比较多，可以适当增加时间，但建议1-2分钟满满往上加，否则很容易加热过头。微波炉的做法真的超级快手省心，端出来的排骨表面裹了满满一层透明的酱汁，贼香。如果能提前一晚先把排骨腌制起来，就会更加入味完美了～今天这种预处理的排骨做法乍一看会觉得逻辑怪怪的，但仔细想来其实就是把炖煮的时间提前了，且利用高压锅缩短了原本需要一两个小时的炖煮。炖软的排骨会张开丝丝纤维，再入锅加酱汁烹调，超级容易入味。同样的做法也适用于其他的需要久炖的肉类，而且一次性提前炖好一批，能节约每道菜分开炖煮的时间，方便很多，忙碌的上班族一定要试试～好啦，今天的食谱和分享就到这里，你最爱哪种口味的排骨？你还有哪些排骨的独特做法？欢迎留言和花吃姐姐分享～
