八大碗之大碗鱼块技术

主料:草鱼一尾

药料:八角1克,花椒2克

料头:大块葱姜蒜10克,干辣椒10克

腌制料:鸡粉6克,盐3克,鸡蛋1个,生粉50克,料酒10克

调味料:东古酱油15克,醋5克,盐3克,糖6克,老抽适量调色

制作方法:A将草鱼分解去鱼尾代表年年有余,

鱼身切成块用料酒去腌加腌制料腌10分钟后加一个鸡蛋在粘上生粉

B锅中五成油温把沾好的淀粉的鱼块炸熟待用

C锅中下底油10克把料头爆香后添上老汤加调味料,把汤调好下好煮五分后盛入碗中上蒸笼蒸半小时或一小时即可。