茶叶中有多少氟？喝茶会引起氟过量吗？
本文导读
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氟是人体必需的微量元素之一，在人体骨骼和牙齿形成中有重要的作用，应用氟化物防龋齿被认为是目前最广泛最有效的手段。叶片是茶树对氟的主要积累器官，因此通过饮茶可以补充一定量的氟以保证人体的健康，但是喝茶会引起氟过量吗？
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氟与人体健康的关系
氟是广泛存在于地壳中的元素，在一定量的范围内为人体所必需。适量的氟可以防止血管钙化，氟不足常出现佝偻病、骨质疏松、龋齿。一般情况下，氟的摄入量以成人每天3-5mg，儿童以每天1-2mg为宜；人体过量摄取氟，也会引起氟中毒。
喝茶可以少量补充氟元素，对人体有益，尤其是可以强齿防蛀。但是由于过量饮茶，近几年来不断有报道少数民族地区饮茶型氟中毒的情况，临床表现主要为氟牙症、氟骨症和尿氟增高。
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茶叶中氟的来源
关于氟的来源，茶叶含氟量与土壤化学元素背景关系不明显，而与茶园区生态环境、大气环境质量关系密切，氟化物可随气孔或水孔进入茶树体内，顺着导管向叶片尖端和叶缘部分移动逐渐积累，并与叶片组织内的钙质发生反应生成难溶的氟化物，沉淀于局部，从而使得茶叶含氟量较高。
若在茶园中施用含氟磷，可使茶叶含氟量上升，增施磷肥使茶叶氟含量随施肥量增加而增加，加工过程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低与选料等有直接相关。
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茶叶中氟的含量
茶树叶片(尤其是老叶片)是氟的主要积累器官，整株叶片的氟积累量占全株氟积累量的98.1%。茶树不同部位间含氟量差异很大，尤其是老叶与嫩叶之间的差异可达12-36倍。茶梗、新萌发的茶叶新稍含氟量较低，新萌发的或一芽二叶新稍含氟量也很低，甚至测不出，但再生长20天后，其嫩叶中的含氟量可达249mg/kg。老叶比嫩叶高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可达151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可见，茶树梗叶中的氟含量是随着老化程度的增加而升高的。通常，我们喝的茶叶都是嫩叶所制，氟含量很低，一般不会出现氟中毒。
另外，喝黄片茶会引起氟过量吗？很多人质疑黄片就是老叶片，其实黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松。在这两种情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了，因此黄片并不是严格意义上的老叶。而少数民族地区茶农出现氟中毒，其实他们是过多饮用了老叶片，而不是我们平常喝的普洱茶。
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关于氟的浸出率
研究茶叶氟的浸出，对于准确分析测量茶叶中氟的含量具有较大的意义。实验发现冲泡时间跟茶叶中氟的溶出有很大关系，冲泡5分钟的茶叶中大部分氟就溶出了，冲泡20分钟所浸出氟的含量占浸泡24小时氟含量的55.3-97.7%。不同的茶类浸出速率有差异。
茶叶与浸泡水之比越小，茶叶氟浸出率越低；反之，茶叶氟浸出率越高。茶叶经80℃水温和100℃水温浸泡相同时间后，茶水中的水浸出氟含量变化不大；茶叶的氟浸出量与冲泡时间之间大致呈正比关系；茶叶的氟浸出量随着冲泡次数的增多而呈下降趋势；对于冲泡次数，前3泡茶汤的氟浸出量占氟总浸出量的大部分。
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每天如何喝茶(以普洱茶为例)
普洱茶含氟量在所有茶类中相对较高，有数据表明每人每天喝普洱茶不宜超过11g。举个例子，如果你独自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，这样每天不宜超过两款茶。如果与他人(3人为例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，这样每天不宜超过4-5款茶，以此类推，大概就是这个意思。
同时，建议在饮用茶叶时，第1-2泡茶汤只作冲洗茶叶不饮，这样可以明显地减少人体对氟的摄入，防止氟中毒。另外，泡茶还是适宜边泡边喝，不适宜用大杯长时间闷泡。
综合上述，“氟是一把双刃剑”，适量的摄入氟对身体有益，目前国际上尚无每人每日安全摄氟量的统一标准。美国推荐标准为少儿每日总氟摄人量最高上限为2.5mg，成人每日总摄氟量为1.5-4.0mg，因此常饮茶的人应该避免使用含氟牙膏。一些标准及茶叶中含氟量的多少和浸出率，我们可以根据身体所需适当调整茶的饮用量。
来源：古韵留香
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