一碗农家小炒肉里再看民生：猪肉辣椒价格双双下行 后市续涨被看淡

本报记者 肖伟

农家小炒肉 是湖南特色家常菜，以麻辣鲜香，口味滑嫩著称，是湖南人民群众餐桌上的常见菜肴，制作原料主要是青椒（或者红椒）和猪肉。今年3月，《证券日报》曾报道猪肉 辣椒 价格猛涨，行业人士认定涨价不可持续，即将出现回落走势。

目前，猪肉价格跌破散养户养殖成本，辣椒价格回落至常年平均水平，农家小炒肉的原料供应保障无须忧心。行业人士认为，猪肉价格未来看跌趋势明显，辣椒价格亦将一路走跌。亦有观点认为，猪肉辣椒等基本消费品整体行情下降，有利于消费者在固定预算中消费更多水产及海产等白肉制品，实现“白肉替代红肉”的消费升级。

猪肉价格接连下降后市趋淡

近日， 湖南省商务厅 发布2021年第20周湖南省生活必需品市场价格，猪牛羊三类红肉零售价格均不同程度下降。鲜猪肉 零售 均价34.98元/公斤，下降4.27%，较“五一”假期37.61元/公斤再降2.63元，较最高的2020年52.05元/公斤低了17.07元，环比幅度为十年来同期降幅最大；猪精瘦肉零售均价42.27元/公斤，下降2.4%，较2020年同期56.98元/公斤下降了14.71元。鲜牛肉零售均价95.6元/公斤，下降0.19%。鲜羊肉零售均价82.96元/公斤，微降0.08%。

生猪期货 价格与猪肉现货一同下跌，东方财富CHOICE数据终端显示，生猪期货自挂牌交易以来，主力合约已从最高点30277元/吨下跌至23459元/吨， 跌幅 达到22.51%。当前，生猪期货对应生猪现货还存在每吨约5元到10元的升水，意味着场内资金看淡后市， 猪价 仍有下行空间。

财信期货总经理沈众辉向《证券日报》记者分析上述情况：“经我们走访调研了解，湖南省猪肉市场供应充足，需求平稳，不仅零售均价跌幅扩大，生猪期货跌幅也在加大。自2020年下半年开始，各路资金集中进入生猪养殖市场，加大了当前生猪供应量，较好的填补了国内猪肉需求缺口。由于饲料价格上涨，猪价无望上行，养殖户为了止损加大生猪出栏力度，叠加夏季红肉消费淡季等因素，导致猪价'跌跌不休\'。我们认为，未来较长一段时间内，以猪肉为代表的红肉价格会在下降通道内运行。”

生猪现货及期货价格下跌对 养猪 上市企业的市值构成不利影响，已有 正邦科技 、 天邦股份 等上市公司启动股份回购计划以稳定股价。对此，沈众辉认为：“主动护盘的意义不大，行业基本面决定了资本市场对养猪企业的后市预期是偏向空头的。”

新货上市辣椒价格跳水下跌

在猪肉价格下跌的同时，辣椒价格也迎来了一轮快速跳水。惠农网大数据显示，5月25日， 河北 、 辽宁 、 江苏 、 安徽 、 福建 、 江西 、山东等多地的辣椒现货价格已经跌至1元/斤至2元/斤的区间内。其中，江苏盐城的辣椒现货受新货上市影响，一度大跌22.41%，批发价格跌到0.68元/斤。

惠农网大数据显示辣椒价格已经回归常年平均水平（供图：惠农网）

惠农网分析师李彬彬向《证券日报》记者表示：“夏季来临，辣椒鲜货上市，价格回归常年平均水平实属必然。惠农网大数据平台显示，不仅辣椒价格回归常态，大白菜、 圆白菜 、 冬瓜 、 豆芽 、 土豆 、 南瓜 、 胡萝卜 、 莴笋 、 黄瓜 、洋葱、 油菜 、 西红柿 、 生菜 等日常 蔬菜 的价格也都有明显回落。随着后期降雨天气持续影响，蔬菜生长速度放缓，预计可能导致个别蔬菜品种的价格出现较为明显上涨，蔬菜批发整体均价将维持'小幅反弹、中期看跌’的趋势。”

《证券日报》记者走访长沙市周南中学附近菜店，店长向记者表示：“年前，猪肉、辣椒等物品涨价，消费者明显有抱怨，我们门店的走货量也不太好。最近2个月，猪肉、辣椒都在持续降价，我们听到的抱怨也明显少了。作为社区门店，我们当然希望这些基本物资的价格都能降下来，这样 走量 要快得多。夏季来临，蔬菜肉类都不耐储藏，快走量，勤补货，常上新才能保障门店能持续盈利。”

UCN海产资讯主编胡路怡也向《证券日报》记者表示：“从消费端来看，猪肉、辣椒这些基本盘面上的消费品跌价是利好消息。短期内，消费者的预算是刚性的，如果猪肉、辣椒所占预算减少，意味着水产品、海产品方面的消费支出有望增加，进而推动国内'白肉替代红肉’的消费升级。目前，我们已经观察到全球海产行业产生了一些积极信号， 中国 消费升级浪潮有望再度成为全球消费复苏的引擎。4月份，厄瓜多尔白虾出口表现强劲，对中国销量恢复至疫情前水平，单月销量达到3.7万吨。5月份，新海线执行董事Eduardo-Goycoolea报告来自中国的三文鱼订单增加，智利冷库正在加紧对中国发货。”

（编辑 崔漫 白宝玉）