蒸馒头发面时，除了加酵母和白糖，多加点它，发酵速度提升10倍

馒头作为我们北方人的主食，几乎一日三餐都会吃到。像我们家就是的，每顿饭都吃馒头，只是偶尔会蒸个米饭吃，不吃点馒头就感觉吃不饱。闲来无事的时候，特别是现在到了年底，我们都会自己在家蒸上一大锅馒头吃。我们大家都知道，像这种面食发酵特别的关键，发酵不好蒸出来的馒头会出现各种各样的问题，而且绝对是不好吃的。

一般面团发酵都需要一个小时以上，还是在温度比较高的情况下，那我们有没有什么办法提高它的发酵速度呢？当然是有的了，就像加白糖，这是很多人都知道的。加白糖不仅能提高面团的发酵速度，而且蒸出来的馒头会更加的香甜。除了酵母和白糖，还有一样东西，加上它之后发酵速度能提升10倍，面团10分钟就能发满盆。那就赶紧一起来看一下吧。

【馒头】食材：500g面粉、5g酵母粉、5g白糖、50ml白醋。做法步骤：

1、面粉放到一个盆子里，然后加入酵母粉和白糖混合均匀，然后将50ml的白醋全部倒入面粉中搅拌均匀，之后准备250ml的温水，水的温度控制在35-40度之间，不要太高，会破坏酵母菌的活性甚至杀死酵母菌。温水一点一点的慢慢的往面粉里加，一边加水一边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团。

2、面团和好之后放到加油温水的蒸锅中进行发酵，只需10分钟面团就能发好了。为了消除白醋的酸味，我们捏一点点食用碱用极少的水化开之后加入到发好的面团中，揉匀，直到面团中的气泡完全排除，这时候的面团就可以用了。

3、将发好的面团分成小剂子，分别揉成馒头的形状，然后放到蒸锅中进行二次发酵，蒸锅中倒入足量的水，先烧到温热之后再把馒头放到蒸屉上，每个馒头之间相隔一定的距离，盖上锅盖，等待馒头变大，而且用手指轻轻按一下很有弹性的状态就可以开火蒸了，大火开始蒸，水开之后保持中火蒸15分钟左右，之后关火焖3-5分钟即可。

烹饪技巧：

加上的它就是白醋了，500g的面粉需要50ml的白醋，喝水的纸杯，小半杯的量。加入白醋能很好的提高面团发酵的速度，只需10分钟，面团就能发好，而且加上白醋蒸出来的馒头会格外的松软，非常的好吃。白醋发面有时候会觉得有微微的酸味，我们可以用极少量的食用碱适当的中和一下，酸味就会消失了。

这个发面的小技巧，你学会了吗？