法式酸奶油的前生今世，制作起来其实很简单，做西餐能用得上
法式酸奶油是鲜奶油在一定条件下发生变质而形成的。引入鲜奶油中的细菌将其中一些糖（主要是聚合糖类乳糖）转化为更简单的糖以及一些酸性物质。
这降低了鲜奶油的pH值，因而让其中一些蛋白质凝结，使鲜奶油变得更浓厚黏稠。好的法式酸奶油营养丰富，呈淡黄色，质地浓稠到足以形成松散的尖端，并拥有强烈的香气和类似奶酪的味道。
商店里卖的法式酸奶油是不错，但并不容易买到而且很贵。简单地将白脱牛奶（有活的细菌培养物）混合到鲜奶油中，放置一夜让它变得更加浓稠，当我发现在家里就能用这种方法自制出真正的法式酸奶油时，我的心都飞起来了。
我喜欢分享令自己兴奋的经历，继续看吧，你真是太幸运了！我试了一下鲜奶油和白脱牛奶之间的比例，最后发现，这个比例并不是那么重要。如果加入更多的白脱牛奶，可以花更少的时间来稠化，但奶味会略淡。
若少加一点儿，则需要更长时间稠化，但味道更好。一大勺白脱牛奶配一杯鲜奶油（即白脱牛奶∶鲜奶油=1∶16）是我所能得到的完美比例。它在12小时左右的时候会变得超级浓稠。
你可以用冷藏来提前中止菌群的活动—这个方法可以帮助你做出一个比较稀的墨西哥风味酸奶油（cremaagria），可将它淋到玉米片上或制作成牛油果酱（guacamole）。无须担心鲜奶油在室温下会坏掉，因为白脱牛奶中的有益菌会繁殖，能防止有害菌滋生。
食材用料：
鲜奶油两杯、白脱牛奶两大勺
制作方法
将鲜奶油和白脱牛奶在玻璃罐或碗中混合，盖好盖并在室温下静置，直到达到所需的浓稠度，这个过程需6~12个小时。成品可保存在密封容器中，放入冰箱冷藏，最多可保存2周。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
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